開餐廳的小事兒

 Hi大家，又是好久不見

雖然私廚不是每天有訂桌，但平常要忙備料、採買，偶爾還開個餐盒，勞力也勞心，回到家的時候只想坐在沙發上耍廢當屍體，全身會移動的部分只有開口罵貓，畢竟不若之前那樣閒閒沒事幹，要挪出時間體力坐下來靜心寫一篇文章，實在是有難度

(岔個題，別人的貓都很安靜很乖，我家旺財又吵又皮，每天給我咬爛鞋子咬破衣服抓爛沙發，動不動鬼叫還食量驚人，我是養到狐狸嗎？)

時間實在是過很快，每天忙著不同的事情，處理不同的挑戰，走著走著，我的餐廳也開了快兩年。餐飲業說累真的很累，但是說起有趣或歡樂的事情也很多

最喜歡的部分當然還是食物，也是我走這行的初衷，臺灣的食材不像美國那麼多樣(很驚訝吧？我也是)，但是新鮮度絕對壓倒性勝利，風味也是

我越來越喜歡逛傳統市場，也越來越不會被坑(秘訣是穿得像大嬸不要化妝，頭髮必備鯊魚夾還要穿夾腳拖，攤販開價你就假裝驚訝"蛤"一大聲，多走幾次攤販就知道這傢伙不好惹)，夏天買菜其實是個辛苦活，但也能從中找到不少樂趣。(魚販大哥說要帶我出企玩，越南阿姨會幫我留春捲皮，蔬菜攤結帳小姐臉很臭但記得我統編)

對食材的掌握度變好了，對於菜色的轉換或創新也越來越上手，或許在亞熱帶國家創造泰國料理真的相對容易吧，想起之前安妮老是想找什麼亞洲蔬菜找不到(冰天雪地北大荒真的很難)，我連芭蕉葉都有人新鮮現採到店裡(覺得驕傲)(驕傲什麼)

不過一體兩面，美國食材供應穩定，不太受天氣什麼的影響；臺灣只要一個颱風，菜價就跟坐雲霄飛車一樣，我前兩天叫了一批貨，蔥一斤230香菜一斤650，小小一籃的蔬菜要價兩千多塊我倒抽一口冷氣。平常香菜切完是把旁邊碎屑直接沖洗掉，現在一片一片都要撿起來，把香菜當松露用。偏偏泰式料理無法不用這些香草料，平常很討厭客人挑食這不吃那不吃，現在要是有客人跟我說不吃香菜我還真要跟他說謝謝

說到客人，又是另一個有趣的面向

來餐廳吃飯的朋友大多很可愛，其實臺灣人嘴很甜欸，每每遇到客人大力稱讚菜好吃餐廳美主廚更美，都覺得忙碌一整天根本值得；偶爾遇到靜姐的粉絲會讓我有點害羞，畢竟我努力在廚房營造出專業高冷的氣質(誰？)，跟在這裡胡說八道的形象不太一樣。這些美好的客人們，讓我覺得端出來的食物更有價值，是我在廚房裡繼續努力最大的動力

偶爾啦，也是會有比較奇妙的客人

某日接到一通電話：欸，你們下午有沒有開？
我：請問你是指營業時間嗎？
客：對啊，我們等下要去吃中飯
我：不好意思，我們是全預約制，需要兩天前預約喔
客：蛤~~~~~？(很大一聲)還要預約喔？高級！

我還來不及反應，他就把電話給掛了

那.....希望你找到滿意的地方吃午餐喔。(滿頭問號)

另外有一次，有一桌第一次預約的客人，一家三代老小，從進門就開始：喔，只有這一桌喔？

"泰北菜還要兩千塊喔？我去泰國兩百塊就吃得到了餒"
"這什麼東西？草仔粿喔？"
"這用手要怎麼吃啦！"

吃完飯要吹蠟燭吃蛋糕，自己跑去把我們餐廳燈全關掉，吃飽結帳的時候還丟下一句：你們餐廳有那個扮，沒那個價啦。(台語)

我覺得這樣的客人，就是神派來磨練我的心智。(苦笑)

人就是這樣，接了99組好客人沒事，只要有一兩組比較難相處的客人，就會讓自己烏煙瘴氣個幾天。不過呢，這就是餐飲業，而且比起有些美國人的雞歪，臺灣人相對來說，已經好相處很多很多。

對外的部分是這樣，對內，餐廳也面臨一些挑戰

私廚畢竟是很吃主廚個人功力，但我不可能一路煮到65歲，雖然彈性十足，但現金流無法像一般餐廳那樣能拚翻桌率提高營收。接下來該怎麼走？要不要擴展？更換模式？需要再請人嗎？

餐飲業真的超級缺人，我從開店第一天起，就在煩惱找不到人，到今天還是在煩惱找不到人，因為私廚上班時間的不穩定性，很難找到固定的人手幫忙，缺少接班人力，也是接下來發展的一大擔憂之一

做老闆，真的不簡單呢。

不過，我還是很感謝，自己踏上這條路。很多人說我在圓夢，這個說法有點太過浪漫，這間餐廳，比較像是自我挑戰，背負著這麼大的責任，我能夠走到哪裡？做得多好(或多差)？我的實力能走到什麼程度？能不能用這條路好好地養活自己？

我還不知道，我還在努力，雖然很累，雖然有低潮，但我喜歡難題被解決的時刻，我也喜歡這樣努力的自己。