從前一份工作離職之後，我一直在思考自己繼續待在餐飲業的可能性。(之前的工作請參考職涯這幾篇)
這個工作很累，超級無敵耗體力；餐廳的料理方式不是我喜歡的，每天重複一樣的菜單，日復一日好像機器人；連鎖店沒有更動菜單的權利，從我手上端出來的食物連我自己都不愛吃。這樣下去，跟一開始的目標根本越走越遠，我是因為喜歡食物才來的啊
有回跟朋友相聚，她告訴我鎮上有間泰式私廚料理，超難訂位，但是超道地超好吃。我試著預約幾次從沒成功過，後來疫情就關門了，只做外帶，但是連外帶食物也要預約，也一樣難約，當週分量賣完就沒了。總之是只聞其聲不見其人，莫名其妙的地方
接著聽聞他們要擴大營業改做餐廳，開始招募人員，我覺得以這樣起家的主廚，應該會比較喜歡食物，應該可以學到東西，應該是個可以讓廚師發揮的地方。
雖然因為那間該死的房子跟大個子的行程耗費了一些時間，等到我終於把履歷投出去時他們還因為人員已經招滿，新開張不知道還需不需要這麼多人等理由，讓我等了兩個禮拜，不過後來總算還是幸運的加入這間餐廳。
主廚安妮是泰國人，與她的先生萊恩一起主持這間餐廳，先生主要負責人事公關與行政，安妮負責....其他所有的事情。我每天早上來上班就看到她，下班回家了她還在餐廳做事，我問她上次放假是什麼時候，她笑說：Vocation?這個字是什麼意思啊哈哈？
這裡和我之前的經驗非常不一樣，前一間餐廳是有十間店的連鎖企業，所有的事情都有規劃規矩，井然有序，氣氛也比較嚴肅。這裡則像是一個家庭餐廳的延伸，大家來上班先吃飯喝茶聊天，邊挑菜邊八卦的氣氛好像阿嬤家的院子，裡面的員工十之八九都是安妮的親朋好友，好不容易脫離西班牙文的環境，結果現在又滿屋子泰文，我到底要學多少語言才夠啦！
地方小看似好管理，但又不然。家庭企業說好聽一點是彈性，說白一點就是亂七八糟，大家都是憑直覺在做事，少了什麼做什麼，常常要用了才發現什麼沒有什麼用完了，所以很常發生晚餐才剛開賣就有什麼菜色賣完了這種事。之前那間餐廳的叫貨系統整理得很好，我在那邊上班十個月只發生過一次，還是因為忘記解凍食材而不是沒叫貨
又因為大家都是家人，有些人上班不那麼勤勞，動不動偷懶出去抽菸或偷喝杯酒也習以為常，或是該做餐廳的事卻做自己的事，把自己菜園的菜拿來叫大家一起剝這樣。所以準備的工作永遠做不完，人力看似很足，但產值還不到一半
雖然之前抱怨連連，但換了一個環境之後，我才發現前一家公司其實帶給我的並不少。
不過安妮似乎很享受這樣的氣氛，或說刻意營造這樣的氣氛，我來上班的第一天，她就跟我說這裡沒有drama，每個人都是家人。也許是泰國人的天生樂天，反正沒做完就明天再做，賣完了就是緣份不夠，餐廳自從開張以來，生意日日強強滾，這點小事一點也不影響。
以及最重要的，這裡的人是真心熱愛食物。
安妮幾乎每天都會在廚房煮出菜單上沒有的東西，例如主圖那個巴南咖哩(譯音，正確泰文我不知道)，是因為阿姨在農夫市集上找到這裡很少見的迷你小茄子(小小顆像豆子那個)，她說有這個茄子就非得要做這咖哩不可。比起原本的招牌咖哩更濃郁，香料味更重，也更辣，小茄子的香味則會為這個咖哩帶來很棒的香氣，她試吃完非常滿意，就成了這禮拜的午餐特餐。有些客人會特地挑午餐時間來，因為每週都會有不一樣的主餐驚喜。
某日的員工午餐，泰式牛肉塔塔(生牛肉拌香料)，搭配糯米飯。辣得我一把鼻涕一把眼淚，可是又太好吃了停不下來，幾乎把整坨糯米飯吃光，撐得我
上一份工作，上班一個月之後瘦了五公斤(當然還有飲食調整的功勞)，這份工作，我只來兩個禮拜，就胖了三公斤。每天晚上都告訴自己不能再喝酒吃宵夜了，但是時間一到，酒杯遞來，筷子就自動夾下去。
這可怎麼辦才好啊啊！(這算哪門子的職場煩惱)
沒有留言:
張貼留言
來留言，一起聊聊天