漢堡麵包 (手揉版本)

有點納悶自己，從開始玩麵包已經好一陣子，怎麼這麼遲才想到要手做漢堡麵包？

大個子很愛吃漢堡，但我通常都是把精神放在漢堡肉上，配的還是超市賣的麵包，而且好吃漢堡外面餐廳滿街是，犯不著常常花這精神，我在家很少做這種高熱量的料理。(是嗎)

這回是為了幾個周末前在家的烤肉趴踢，主菜就是漢堡和烤雞，難得同時有這麼多人在家吃漢堡，那就來玩一玩。

材料：

高筋麵粉  400 g
全麥麵粉  100 g
速發乾酵母  兩茶匙
糖  三大匙
鹽  一小匙
冷水 200 g
(麵粉不同，吸收水分程度也不同，水不要一次加下去，邊揉邊觀察麵團程度)
橄欖油  兩三大匙

頂部裝飾：

白芝麻  適量
雞蛋 一顆

做法：

把前五樣材料倒在桌上，稍微混合一下，中間撥出一個凹洞

先倒一點水

邊揉邊灑入橄欖油
(這油量其實我沒有詳細測量，就隨意撒個三五秒這樣)

把麵粉逐漸揉成團

邊揉邊感受麵團的感覺，如果太乾太粉再加點水，一次加一點點，直到麵團呈現有點黏手但不會拔下來的程度，就可以開始揉麵

將麵團對折之後用肩膀的力量往下揉捏，再折再捏，大約做這個動作兩百次或半小時，直到麵團呈現三光的程度(手光、桌面光、麵團光)
(同時也滿頭大汗，運動的效果很好)

盆子裡灑點橄欖油

將麵團放入盆中，蓋上濕布，發酵一個小時和麵糰腫到兩倍大

參考周淑玲老師的說法，最簡單的觀察方式，是麵團的"腰圍"腫到兩倍大

若是一般的漢堡尺寸，一團約90 g，但因為趴踢那天有很多菜，我怕做太大個大家吃不完，所以尺寸有改小一點，一個約75 g上下
(麵團要一樣大，烤出來才不會熟度不均)

分切好的麵糰蓋上濕布，鬆弛十五到二十分鐘

將麵團用手抓平

接著整片往下抓

頂部就會變成圓形

把每個麵團都這樣滾圓

放在鋪了烘培紙的烤盤上，放入溫暖的角落發酵一個小時
(我放在密閉烤箱裡，底下放盆熱水)

麵團腫成兩倍大，用手戳戳看，不會立刻回彈就是好了

烤箱預熱180*C/360*F
預熱的同時，將蛋打散
(盡量打散到沒有蛋白，刷上去比較均勻)

麵團刷上蛋液

然後立刻撒上芝麻，才黏得住
(如果擔心芝麻掉光，可以再刷一層蛋液)

刷好的麵糰，送入烤箱中，烤十五到二十分鐘，或表面金黃上色

金黃色的漢堡麵包，小尺寸真可愛

這麵包紮實有咬勁，搭配漢堡肉有嚼感又能吸收肉汁，超讚！

放在烤架上放涼，完全冷透就能收入樂扣袋，冷藏七到十天沒問題。要吃之前灑點水放入小烤箱，就跟現烤的口感完全一樣！

趴踢那天沒空灑水，大個子直接切半之後放上大烤架，烤到有點烤痕之後夾上漢堡肉，帶點焦香的麵包也大受好評喔！