2015年2月28日 星期六

酸甜醃蘿蔔、辣炒蘿蔔肉絲、醬炒蛤仔、九層塔煎蛋


某日在菜市場亂逛,離市場旁有一點距離,遇見一個老太太擺的小菜攤。老太太用她缺牙的下顎咬著茶葉蛋的畫面感覺很可愛,就忍不住的向她亂買了些東西,回家煮晚餐。(這什麼奇怪的原因)

一條很稀有的紫色蘿蔔,和好~~大一把九層塔,才收我三十塊。
(沒牙老太太呼嚕呼嚕的說這是自己種的,看起來醜醜不要見怪。傳統市場就是這點很可愛啊)


削皮之後和一般白蘿蔔無異,只是辣氣沒那麼重


看起來小小條,切成絲之後變成好~~大一堆,只炒成一盤菜好像太多了點。(抓頭)


那就留一半拿來炒肉絲,另一半做成涼拌菜。

酸甜醃蘿蔔材料:

白蘿蔔 (若冰箱有紅蘿蔔或是大頭菜也可以加一點)
鹽、白醋、黑糖

做法:

蘿蔔條放碗裡,用鹽抓一抓,放十分鐘或以上
(放越久,水分出來越多,醃蘿蔔就越脆,如果喜歡偏好蘿蔔乾的口感,甚至可以前一晚就先醃好)


鹽分會逼出蘿蔔的水分,將鹽水倒掉,用開水沖洗乾淨。(多沖洗幾次,以免太鹹)


黑糖:白醋比例3:1,和蘿蔔拌勻,放入冰箱約半小時入味,這道涼拌菜就完成了。


辣炒蘿蔔肉絲材料:

白蘿蔔  半條
豬肉絲  約三十塊 (我選了一塊帶點肥的里肌肉,請攤商幫我絞成肉絲)
(盡量不要選買攤販上已經絞好的肉絲或絞肉,你不知道那裏面用的是哪些肉)
大蒜、蔥花

米酒、鹽、味霖、辣椒醬

豬肉醃料:醬油、米酒、麻油、辣椒切碎

做法:

豬肉絲放在塑膠袋中不用取出,倒入醃料,抓一抓,醃製十分鐘或以上(天熱記得放冰箱)


一點點油,撒入大蒜,中火熱鍋之後,倒入醃好的豬肉絲


轉大火,翻炒到肉絲變色


接著放蘿蔔條
(這蘿蔔真的好大一條,二十塊真便宜)


拌炒到蘿蔔都沾染上醬色


加入半杯米酒、兩匙味霖、辣椒醬一大匙(依個人嗜辣程度調整),試試味道,不夠鹹再加點鹽,確認味道之後,加半杯水
(這湯汁拌飯很好吃,所以我加水。如果你喜歡乾一點的盛盤,水可省略)


煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,煮到蘿蔔熟透


開蓋,就是晚餐的香氣


起鍋前撒點蔥花。


光這一碗,就夠下飯的了。


醬炒蛤仔材料:

蛤仔
九層塔 (和蛤仔一樣的量,或多一點也沒關係)
老薑

醬油、米酒

做法:

熱鍋,加入一半的米酒和老薑
(是的,不用油)
(喜歡吃辣的可以加點辣椒)


加入蛤仔,保持中大火


倒入醬油和剩餘的米酒,稍微翻炒一下


要煮出肉質飽滿不縮水的蛤仔,沒有任何訣竅,就是直火加熱,不要加蓋,不要煮過頭


約八成的蛤仔開殼,就撒入九層塔,炒一炒快速起鍋


美味的炒蛤仔,夠簡單吧!


九層塔是相當不耐放的蔬菜,放兩天就會變黑變不香,但是炒完蛤仔還是剩好~~大一把,想起那缺牙老太太的慈善微笑,要我直接把它丟棄我做不到!(抱頭)

九層塔煎蛋材料:

九層塔
雞蛋

醬油或鹽

做法:

九層塔盡量切碎,1:1和雞蛋攪拌均勻。
放醬油就是黑蛋,放鹽就是白蛋,這部分就看個人喜歡。(我偏愛醬油香氣,所以煎黑蛋)


油越多,煎蛋就越蓬鬆柔軟。這一餐下來,用最多油的就是這道煎蛋

用中大火熱油


油熱到有點冒煙時,倒入蛋液,然後稍微把火轉小(以免燒焦)


翻面
(我沒辦法拋鍋翻面同時照相請見諒)
(如果不會拋鍋,把煎蛋移到盤子上,盤子再到回鍋中,也可以漂亮翻面)


因為用油太多,煎好之後稍微用吸油餐巾紙吸附一下。


米飯:紫米 1:1,紫米洗淨不用泡,和白米一起用電鍋煮(五穀米模式),煮好之後拌一拌,再悶十分鐘。


就是Q軟噴香紫米飯。


其實呢,今晚只有我一人,本來只想煮個蘿蔔肉絲配飯吃就好,誰知道蘿蔔太大條多出了個醃菜,又手賤多買了九層塔,只好順手買點蛤仔來搭配(一點也不順手吧),還煎了個蛋。結果一個人的晚餐卻弄出了四道菜。

蘿蔔肉絲香辣入味,光肉汁就可以吃上一碗飯;蛤仔飽滿多汁,醬油風味也很下飯;煎蛋香氣十足;醃蘿蔔甜酸順口很解膩;紫米飯感覺熱量很低,多吃兩碗也沒有罪惡感。(是嗎)

吃完這頓,真的好.....好......好撐啊.................


下廚的順序為:先削蘿蔔,鹽醃蘿蔔、醃肉絲,處理九層塔,接著把蘿蔔鹽水洗掉調味。炒蘿蔔肉絲蓋鍋入味的同時,炒蛤仔接著煎蛋,蘿蔔肉絲起鍋,最後記得把醃蘿蔔從冰箱裡拿出來,所需時間約半小時。

後記:

那九層塔實在太多了(一把十塊錢,老太太這樣真的有賺嗎?),煮完兩道菜還有剩。把最後一小把切碎,沁上醬油、一點烏醋、麻油、辣椒,拌勻之後蓋上保鮮膜放冰箱,隔天中餐搭配冰庫的冷凍手工水餃,就是完美沾醬。


2 則留言:

  1. 十塊錢,有時候想就算沒成本完全賺也才十塊錢,但對於老太太來說只有兩個可能:賺一點買麵包吃也好或賺多賺少只是打發日子怕寂寞吧!

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    1. 是啊,她說三十塊的時候,我還真有點傻住呢~

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