豬骨高湯

熬高湯這種事，說簡單很簡單，把材料丟下去小火煮兩個小時就成了，沒甚麼技巧可言。

在台灣，新鮮又當天宰殺的菜市場豬肉攤，從那兒買回來的豬骨頭，這樣做絕對沒問題。但是美國的臭豬肉舉世聞名(為了這個還跟大個子爭辯起來，他來自愛荷華州，最有名的特產就是豬肉，他不相信美國有臭豬肉這件事情)，如果就這樣把骨頭直接熬成高湯，應該也沒有人想喝。

最近冰庫裡的豬骨頭累積到一個量(感覺好驚悚，我是殺豬的嗎)，是時候來熬高湯了，也順便聊一聊如何熬出清爽無臭味的高湯。
材料：

豬骨
洋蔥 一顆

做法：

把豬骨頭稍微用水沖一下，放入大鍋中，用冷水淹滿，開小火，然後就不要動它

冷水慢慢加熱之後，會冒出豬肉的血水和雜質

美國的豬肉有腥臭味，最大的原因就是宰殺時沒有經過放血這個動作，血液沉積在肌肉和脂肪中，再經過保存的時間，就會產生腥味；另一個原因則是在飼養的過程中，為了減少豬肉的脂肪含量(？)，以培育低脂的豬肉為目標而給的飼料，讓豬肉本身產出奇怪的味道。

放血這個步驟，近幾年聽說有進步，但是飼養方式則沒有那麼快改變。所以美國的豬肉烹調方式，都用很重的調味料如烤肉醬、蜂蜜、辛香料等等來壓住那股腥味。要是拿美國的豬肉來煮蒜泥白肉這類吃豬肉原味的料理，那只能說是自找死路。

一個小時之後，水會變成這樣混濁的顏色，而且超級臭。
(以上這個步驟叫跑活水，美國豬肉必用)

把豬骨頭撈起來，把鍋子刷洗過一遍

重新把骨頭裝回鍋中，並丟入一顆切半的洋蔥
(也可以用薑片、大蒜、青蔥代替)

水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，煮兩個小時

過濾之後就是豬骨高湯。

分裝放冰箱可以放一個禮拜，放冰庫則可放六個月。
(怕胖的人，冷藏之後再把高湯上面的浮油撈掉即可)

高湯裡面的豬骨頭不要丟掉，旁邊的肉帶著筋又經過熬煮，QQ軟軟的很有味道。

冷了之後把肉挑出來，拿大蒜醬油直接炒、或加點青菜、或加入湯麵中都好吃。

如果你有大烤箱，把跑過活水後的豬肉，放入鍋中水淹過豬肉，蓋上蓋子，用低溫烘烤數小時也可以。

除了美國臭豬肉之外，如果是放在冰箱中一段時間，已經有點異味但是又還沒到壞掉程度的豬肉，也可以用跑活水的方式消除異味。(但是如果已經有明顯的腥臭味了，那還是丟掉比較保險)