炸蝦丸肉燥雞蛋麵

這張看起來好像炸蚵仔。

在亞洲市場閒晃時看到的新鮮貨：港式雞蛋麵。

這讓我回想起在香港的滷味攤裡吃的那種雞蛋麵，既不彈牙也不Q，但是就是喜歡那種特殊的麵條咬感，搭配調味很重的湯汁、燉蘿蔔、大腸等，熱熱燙燙的吃，是一種獨特的美味。

蝦丸材料：

蝦子 (我只有冷凍蝦，如果有新鮮蝦仁當然最好)
芹菜
蛋
薑

鹽、白胡椒、麻油、玉米粉(或太白粉)

做法：

冷凍蝦的好處是已經去頭去腸泥，從冷凍庫取出之後，直接放在平底鍋，小火稍微加熱之後比較好剝殼

剝殼好的蝦子丟入食物處理機，撒入調味料、一顆蛋、切碎的芹菜、薑片等等

攪打約兩分鐘直到蝦泥變成黏稠狀
(沒有食物處理機，先把材料全部切碎之後再用筷子攪打也可以)

煮一鍋沸水，準備煮蝦丸。

準備兩隻小湯匙，用一隻先舀適量的蝦泥，再用另一支湯匙刮起來，兩支湯匙交替刮一次，就會變成橢圓形的蝦丸形狀。

水滾之後轉小火，整形好的蝦丸就直接丟水裡

蝦丸浮起來之後再滾兩分鐘，撈起瀝乾

熱油鍋，油冒煙之後，順序炸蝦丸直到表面金黃色

瀝乾油備用。

臨時肉燥材料：

香腸

大蒜、蔥花

醬油、清酒、糖(一點點就好)

做法：

臨時要用肉燥家裡又沒有怎麼辦？

先熱鍋炒大蒜，接著拿起一條生的香腸，把裡面的豬肉從腸衣裡擠出來，大火把豬肉炒散，再加點醬油、清酒，稍微燉煮一下，起鍋前再撒點蔥花，就是快速又下飯的臨時肉燥。

香腸裡面的肉有瘦有肥，本身又有調味，不須久煮就很夠味，如果突然想吃滷肉飯，這招也是很靠譜的。

(我用的是義大利香腸，香料味很重但是沒有甜味，所以用醬油和糖調整；如果是用台灣香腸，本身就很甜所以可以不用放糖，改灑多一點白胡椒、油蔥酥以及一點點辣豆瓣醬)

雞蛋麵湯頭材料：

雞蛋麵

番茄

乾香菇

紅蘿蔔

鹽、白胡椒

做法：

剛剛煮蝦丸的湯可別倒掉，精華都在此。把切塊的番茄、紅蘿蔔、乾香菇丟進湯中，轉小火，煮半小時左右。

半個小時後，把肉燥倒入鍋，繼續燉煮五分鐘，同時試一下味道，不夠鹹就再加點鹽和胡椒

雞蛋麵直接入湯頭煮散

(大約五分鐘吧)

麵熟了就可以裝碗

再放上剛剛炸好的蝦丸，熱呼呼的湯麵，開動啦~~~~

如果是我自己吃，用番茄和紅蘿蔔煮的湯頭冒出來的微微甜味，其實就很好吃了。但是大個子是個味蕾缺乏的傢伙，也不喜歡喝像竹筍排骨湯那樣清清如水的湯頭，所以我另外再加了肉燥進去，整碗湯除了甜味之外還增添肉燥香，變成很濃厚的湯頭，搭配炸得酥酥的蝦丸，以及咬感特殊、很容易沾附醬汁的雞蛋麵，不管是味覺、嗅覺還是咀嚼感都有滿足到的一碗麵。

失敗點：

蝦丸不知道是玉米粉加得不夠多、攪拌的時間不夠久還是因為冷凍蝦容易出水的原因，沒有我預期的QQ口感，反而變成鬆軟不易成型的蝦丸；煮的時候還好，一下油鍋炸就皮肉分家，變成下圖那樣慘狀。

不過這個鬆散的蝦丸有個意外的好處，泡入湯汁之後整個散開，變得有點像麵渣那樣的口感，搭配味道濃厚的熱湯，我覺得超好喝，大個子也讚不絕口，失敗的蝦丸反而是意料之外的收穫。