薑母下水、油蔥麵線

前幾天是台灣的冬至，我很想家，想念外婆煮的菜。

美國當然是沒有冬至這回事，更不要提甚麼薑母鴨羊肉爐等進補湯類，前幾天才和友人聊到薑母鴨，我好想念永和永貞路那間，老闆邊喝酒邊炒鴨肉的薑母鴨，鴨肉嫩湯頭香，喝兩碗湯下去就會脫外套，超好味的啊~~~~


不過，雖然沒有冬至這回事，溫度下降倒是非常迅速，就在冬至的隔幾天，這裡下雪了。
(氣溫顯示是27*F，大概是零下三度)

這麼冷的天氣，沒有補湯喝我不甘心~~~(咬毛巾)

材料：

雞胗、雞心 (市場裡不容易買到鴨肉，卻很意外地看到這一整盒新鮮雞內臟，美國的超市越來越人性化了啊~)

薑母鴨食材包 (也是感謝老師贈與)
(我上次去加州到底拿了多大包的東西回來)

米酒(一整罐)、麻油、很多薑片、鹽、乾紅棗
白菜、蘑菇 (或你喜歡的蔬菜)

做法：

內臟泡在冷水中，雞胗周圍有綠綠黃黃的東西要切掉；雞心則要把上面的脂肪和血管裡面的血塊洗掉。

洗乾淨的下水瀝乾備用

薑母鴨的材料包：兩包中藥、一小包枸杞和一包調味料。
把那包調味料泡入米酒當中二十分鐘。

美國的內臟類都會有股味道，要跑過活水才可以做接下來的動作。

(跑活水：把內臟或骨頭直接放入冷水中，開小火慢慢加熱，約一到兩個小時後表面會浮出很多雜質，把水倒掉，內臟洗過之後再開始烹調。這樣處理過的內臟肉類就不會有腥羶味)

中藥材和紅棗用冷水沖一沖，把表面的塵土沖掉。
(紅棗是我另外加的，用來增加甜味)
(中藥材有：當歸、熟地、肉桂、青耆等，其實我喜歡的是湯頭清爽的薑母鴨，這樣的組合煮出來的中藥味好重，但是人在異地，有吃當吃不要嫌)

倒入麻油之後開小火，慢慢把薑片煸乾
(這個步驟大約五分鐘)
(麻油不可以太高溫，會苦)

薑片煸到乾扁金黃的時候，把處理好的下水下鍋，稍微拌炒一下

炒出香味之後，倒入整罐米酒。
(米酒罐子的顏色不透明，我倒出來才發現米酒只剩一點點，怎麼辦？沒有酒味怎麼能叫薑母湯！)
(山不轉路轉，沒有米酒就用高粱，高粱：水為1：3的濃度，淹滿整鍋，味道也很香)
(為了吃可說是不惜成本)

水滾之後，把泡好米酒的調味包和中藥材下鍋，蓋上鍋蓋悶煮二十分鐘

悶好之後開蓋，加入你喜歡的蔬菜，煮到蔬菜熟透就可以了
(沒有杏鮑菇，用切成厚片的蘑菇代替)

這個湯好黑，不過味道很香

吃薑母鴨或羊肉爐時，不可少的當然是油蔥拌麵線。

材料：

麵線

豬油蔥、醬油、醬油膏、蔥花、辣椒醬(不吃辣就不要加)
(也有人只有用豬油蔥加鹽巴，皆可)

做法：

豬油蔥一匙、醬油膏一匙、醬油隨意淋一點、能吃多辣就加多少辣醬、撒上蔥花，攪拌均勻

如果怕油蔥化不開，可以舀一小匙的滾燙煮麵水，豬油稍微融化之後比較好拌。

麵線煮三分鐘即可。趁熱撈起盛入碗中，和醬汁攪拌均勻，完成。

熱呼呼的薑母湯、香到爆表的麵線，開動！

這頓晚餐讓我想起和同事一起去吃薑母鴨時一起笑鬧的回憶。

麵線和豬油蔥真是好搭檔。日本麵線比較Q而不爛，但是很容易沾上味道，油油亮亮的麵線和醬油香，搭配鹹香蔥油真的很好吃；薑母鴨湯不是我愛的清爽味，是走中藥味濃厚的進補風格，但是久沒吃到這種味道，也是頗令人懷念，QQ的雞胗和雞心則相當適合辣辣的薑味。

吃完這兩碗，也有冒汗的感覺喔！

失敗點：

那些中藥，應該要用紗布袋包起來再下鍋煮。喝湯吃料的時候一直卡到木頭口感的中藥很煩人。