紅酒燉牛肉

非常適合冬天的溫暖燉菜料理。

材料：

牛肉 (肋條、牛腱，你喜歡哪種部位都行)
紅蘿蔔
洋蔥
番茄
大黃瓜 (或蕪菁、白蘿蔔、馬鈴薯)

(那顆番茄是小菜園裡的超巨大收成，比洋蔥還大一倍，一顆就夠燉整鍋)

鹽、黑胡椒、Paprika紅椒粉、百里香、巴西里、鼠尾草、迷迭香、月桂葉、紅酒、巴薩米克醋
(如果沒有這些香草調味料怎麼辦？可以用番茄口味義大利麵醬，同時代替番茄和香料)

做法：

這次燉牛肉，我用的是丁骨牛排。
聽起來很莫名其妙我知道，因為大個子有貪小便宜的習慣，看到牛排在特價，一口氣買了兩盒回來，一盒上次烤掉了，另外一盒就在冰庫放著。
我覺得吃牛排，就是要吃牛肉的鮮嫩甜美，就像新鮮的魚才能清蒸是一樣的道理，這已經從冰庫冰過一回的牛排，再拿來煎，鮮味一定有差別，既然如此，不如拿來燉。

半解凍的牛排，把肉和骨頭切開
(其實還是很漂亮的牛肉，不能煎真可惜)

骨頭放冷水裡，小火開始煮，煮到表面浮起渣籽之後倒掉，重新裝一鍋水，蓋上蓋子，小火慢煮，熬成高湯。
(如果你沒有牛骨頭，直接用罐頭高湯也可，不過要注意鹹度)

牛肉切大塊
(因為燉煮之後會縮水，不要切太小塊)

牛肉鋪上一層薄薄的麵粉

開大火，把牛排煎到兩面都變色就可以撈起
(煎過的肉可以增添一點焦香味，也比較不容易煮散)

剛剛煎牛肉的鍋子不要洗，把切碎的洋蔥丟下去，小火慢慢炒。這步驟需要點耐性，大約炒個十五到二十分鐘，但是絕對很值得，洋蔥的甜味和香味會讓湯頭大加分

把炒好的洋蔥丟入湯鍋，同時丟入胡蘿蔔和番茄

Paprika紅椒粉、百里香、巴西里各灑一小撮、鹽、黑胡椒，還有一點之前曬乾的鼠尾草

攪拌均勻之後，下剛剛煎過的牛肉

倒入牛骨高湯、紅酒(這麼大鍋我倒兩杯)，還有幾片月桂葉，水滾之後，蓋上蓋子，轉小火，燉兩個小時。
(這次我想燉湯，所以水放比較多，如果你想燉出濃稠的牛肉，水可以少一點)

快好之前十分鐘，再把黃瓜加進去
(黃瓜易爛所以最後加，如果你是用蕪菁或白蘿蔔，一開始就要和紅蘿蔔一起下鍋)

開鍋之後，再試一下鹹淡，加鹽加胡椒，完成。

也是上次曬乾的迷迭香，灑一點再湯上面，如果你喜歡更濃郁一點，也可以淋一點鮮奶油。
帶點香辣的牛肉湯，軟嫩牛肉，暖呼呼的好舒服；吃完牛肉後，再用香酥麵包沾著湯吃，吃完肚子飽飽超滿足。

高級西餐其實一點也不難。