濃郁鹹香─免揉起司麵包

比起其他的料理，做麵包我其實算是初級班。

會寫出來的當然是成功案例，其實檯面下有很多慘痛經驗，舉凡發酵成一團爛泥啦、烤出來是黑的啦、明明是麵包吃起來卻像發粿的啦(這個最氣，因為看起來也很漂亮，但吃到嘴裡那一刻簡直要中風)，失敗時當然很氣人，但玩烘培這件事仍有股難以抗拒的魔力，成功時的成就感無法取代，不用屈就超市的難吃麵包，好吃又健康的成品總是讓人願意一試再試。

參考的是：免揉麵包之父，吉姆拉赫的83道獨門配方 P71 起司麵包
(這本書真的很神奇，我試做了不同的食譜大概三五次，目前為止還沒有失敗過，都很好吃！如果你有在玩烘培但又跟我一樣還不很行，大大推薦這本)

材料：

高筋麵粉  400 g
(另外準備一些手粉)
硬質起司  200 g
速發乾酵母  3 g
現磨黑胡椒  2 g (大概半茶匙)
(沒有這個，用黑胡椒粉大概也行只是沒那麼香，份量可隨個人喜好調整)
冷水  300 g  (1又1/3杯)

我用阿西亞格(Asiago)起司，頗鹹(所以我把材料中的鹽給省略了)，微硬帶點粉質，腥味不重。沒有這個，也可以去比較高級的超市(如松青或百貨公司樓下)，挑選比較硬質的起司。烤過之後起司的奶味會更明顯，你若不那麼喜歡奶腥味，最好選擇味道柔和一點的。

做法：

起司切成小丁塊
把除了冷水以外的所有材料倒入大碗裡

邊倒入冷水邊攪拌，要把所有冷水都用完

其實這材料份量，幾乎和上次的橄欖麵包一模一樣，但因為起司不若橄欖帶點水分，這回的麵團感覺比較乾一點

用塑膠板蓋住封口，放在陰涼處發酵十二到十八個小時，中間不用翻動

還剩一點點起司，倒杯白酒，配著當消夜吃。微鹹的起司和粉質濃郁口感，邊喝白酒，淡淡的奶腥味隨著酒味消失在鼻間，取代的是鹹香的餘味。

不做麵包，買一塊來配酒也不錯。

發酵十八個小時之後，麵糊膨脹到兩倍大

充滿漂亮的氣泡

桌上撒上大量的手粉

把麵團倒在手粉上，將之整成圓形
(這次的麵團也不像橄欖麵包這麼濕黏難操作，很容易整形)

蓋上濕布，發酵一個小時，或是腫到兩倍大
(要怎麼知道發酵好了沒？用手戳一下麵團，要是一個洞凹進去沒有彈回就是好了，若是彈回，再等十五分鐘)

發酵完成前十分鐘，烤箱連同不鏽鋼鍋、鍋蓋一起預熱：250*C/500*F
(食譜上是用鐵鑄鍋，看你家有什麼鍋就用什麼，只要能耐高溫、厚度夠、平底可以置放在烤箱內都行)

預熱完成，把鍋子從烤箱中拿出來
(小心燙手)

鍋子底部灑點麵粉(比較不會黏住)，把麵團倒進鍋中
(免揉的麵團濕軟很難成形，可以用大鏟子幫忙)

蓋上鍋蓋，放入烤箱烤半小時

半小時之後，把鍋蓋拿掉，再繼續烤二十分鐘，或表面變成深黃帶點焦色

出爐！整個屋子瀰漫著濃郁起司香氣

從鍋子中取出，在烤架上放涼

用手指輕輕壓(對我手賤)，表皮發出劈哩啪啦，可口的酥脆聲響

起司烤焦的小孔洞，看起來真美味啊~~

完全放涼之後再切片，才能保持麵包形狀完整。
外層酥脆，充滿起司鹹香的麵包體溫軟順口，不用包夾任何料，單吃就很享受，或是鋪上兩片生火腿、羅勒葉，美味的高級下午茶。

切片之後放樂扣袋，放冰箱可以保存七到十天。
因為有大量起司，冷著吃感覺比較膩口，建議烤熱再吃。