挪威式聖誕水果麵包(Julekake)

聖誕夜主角之一：聖誕水果麵包Julekake。在挪威，說到聖誕節餐點，除了肉類主餐、鯡魚與烈酒，還有這個甜麵包，有個網站語氣誇張地說：我沒辦法想像沒有Julekake的聖誕晚餐！

其實北歐的聖誕甜點都大同小異，充滿肉桂香、酒香與水果乾甜味的紮實蛋糕，例如義大利的Panettone。這個食譜叫雖然做麵包，不過牛奶比例偏高，口感也非常香濃柔軟，而所謂挪威式，則是香料的不同，用了小荳蔻Cardamom(薑餅人也有這個香料)，聞起來像清淡的八角，烤過之後帶有一點淡淡的香草味，熱呼呼的抹上挪威式棕色起司，非常有節慶感。(這兒找不到棕色起司，抹上愛爾蘭奶油也極度美味。

材料：

水果乾  100 g
(我用蔓越莓乾、糖漬柳橙、罐頭櫻桃等)

雪莉酒  20 g

無鹽奶油  65 g

牛奶  150 ml 

中筋麵粉  250 g
(我加了一匙高筋蛋白粉增加口感，沒有就算了)

乾酵母  9 g

砂糖  35 g

鹽  一茶匙

小荳蔻(cardamom)  一茶匙

橘子皮  一顆

雞蛋  一顆(刷表面)

珍珠糖  適量(灑表面)

做法：

把水果乾與雪莉酒倒入鍋中，中小火煮到沸騰，煮到酒精幾乎蒸發，熄火

把橘子皮磨進果乾裡，稍微拌一下，讓果乾吸收橘子的香氣，旁邊放涼備用

奶油用小鍋融化，倒入牛奶

加入乾酵母攪一攪，放個十分鐘直到冒出泡泡

其他材料放入攪拌盆中，倒入冷卻的奶液，中速(刻度3)攪拌八分鐘，直到麵團光滑

八分鐘之後，把濾掉湯汁的水果乾與麵糰一起攪拌
(是說煮完應該也沒剩下多少湯汁)

(帶點紫紅色是罐頭櫻桃的顏色)
把麵團整成圓形，蓋上濕布，發酵一個小時半，或麵團種成兩倍大

這樣

把麵糰的空氣揉出來，重新整成一個圓形的麵團，放在一個圓形鋪了烘培紙的烤模上，蓋上濕布，二次發酵四十分鐘

一樣等到麵團腫成兩倍大，表面刷上蛋液，撒上大量珍珠糖(我覺得對麵包的口感與香氣都有加分)

烤箱預熱：200*C/400*F，表面輕輕蓋上一張錫箔紙(不要碰到麵團)，放入烤箱烤二十五分鐘左右，然後把錫箔紙拿掉，繼續烘烤八到十分鐘，直到麵包表面的顏色金黃帶點裂紋

看起來很美味的麵包，搭啦

移到架上，稍微冷卻，還帶點溫度的時候就可以端上桌了

這個麵包就是要帶點溫度的時候最好吃

溫熱的麵包加上大量奶油，非常柔軟，切了一片給大個子，他帶著陶醉的表情聞著麵包：這香味也太棒了吧。

帶有果乾與香料的麵包，想不到與鹹吱吱的烤肋排非常搭，一口接一口。我們現在的晚餐其實不吃澱粉類，雖然說今天是過節，但這麵包更是讓我們大破戒，肚子快要爆炸了還是忍不住再切一小片，好好吃

隔天早上，切個幾大片，泡入雞蛋牛奶肉桂粉與蜂蜜的蛋汁裡，煎成法國吐司，搭配香蕉切片與覆盆莓，就是美好的聖誕節早餐。