挪威式奶油餅乾(Berlinerkranser)

北歐人過聖誕節，似乎很喜歡烘烤各式各樣不同的餅乾，每個國家的餅乾都各有特色。在我找尋挪威聖誕食譜的過程中，至少跳出了十種以上的餅乾食譜，有位作者甚至說：如果在聖誕節沒有提供七種以上的餅乾，你就不是有禮貌的挪威人。

我還有追蹤一位住在奧地利的廚師"我家在阿爾卑斯山"，她也是從十二月初就開始烘烤各式各樣不同的甜點餅乾，而且她老公很幸運地吃不胖，幾乎天天都能享受不同的餅乾甜食，真是天選之人。(她的居家聖誕裝飾也很美，充滿過節氣氛)

我跟大個子很明顯的沒這麼幸運，要是真弄出七種餅乾，再加上大個子媽寄來了一整盒的甜點，怕是一個節過完，兩人又要重新陷入肥胖地獄，爆吃一時爽，瘦不下來只能賞自己巴掌。權衡之下，還是稍微節制一點好了。(冷汗)

這個餅乾在挪威的聖誕節很常見，挪威文翻譯過來叫做"柏林的花圈"，所以做成一個圈圈形狀。主要材料是奶油與蛋黃，口感酥鬆濃郁，帶有淡淡柑橘香，非常有節慶感。在食材的選用上，建議使用歐洲系的奶油，含水量比美國的奶油更少，乳脂比較高，做出來的餅乾濃郁度會有很大的差別。

材料：

中筋麵粉  200 g

杏仁粉  100 g

小蘇打粉  1/8茶匙

愛爾蘭奶油  190 g

砂糖  100 g

雞蛋  一顆

(或是蛋黃兩顆)

大顆的柑橘一顆  洗淨磨出橘子皮屑

雞蛋  一顆(刷表面)

珍珠糖  適量(灑表面)

做法：

奶油放到室溫軟化，可以把砂糖與橘子皮一起磨進大碗裡，讓砂糖與奶油吸收橘子的香氣

攪打到絨毛狀，帶點空氣感

雞蛋與奶油攪打均勻

參考食譜其實用的是兩顆蛋黃，甚至有的食譜還額外多加一顆熟蛋黃增加濃郁感，為了膽固醇著想，我用一顆雞蛋，做出來效果也蠻好

把粉類加入奶油中，拌勻即可，不要過度攪拌

攪拌過的麵團很軟很黏手，用保鮮膜包住，放冰箱冰兩小時以上(我冰隔夜)

從冰箱把麵團取出，表面灑一點點手粉比較好操作

先直切成長條再揉成條狀，每小塊麵團差不多12 g左右

把麵團捲成圈圈狀，放在鋪了烘培紙的烤盤上，捲的時候動作要快一點，因為奶油含量高，手溫會讓麵糰變得油膩膩很難操作

揉好的餅乾麵團，放回冰箱再冰三十分鐘

烤箱預熱170*C/350*F，入烤箱前刷上蛋液，撒上珍珠糖，烘烤10~12分鐘

邊邊帶有一點點深黃色就可以出爐，餅乾千萬不要烤過頭

看一下餅乾底部，像這樣帶點深色的金黃，就是有熟了

稍微冷卻之後，把餅乾移到烤架上放涼

濃郁的奶油香與淡淡的柑橘味，酥鬆口感很像高級的奶油曲奇，而且奇蹟的是不會過甜，非常適合臺灣人的口味。

下午時刻，泡杯熱茶坐在桌前，這個餅乾會一個接一個，有點危險。