麻辣紅油炒手

大個子很愛四川菜，尤其是花椒那股刺刺麻麻的辣味，一般人吃四川料理都會特別把花椒挑掉，他反而故意去咬破花椒，讓那麻辣感佈滿舌頭，他說"超過癮的"。歪國人的味蕾真不是我們一般人可以理解。

這裡沒有颱風，但最近小鎮也下雨下的兇，濕濕黏黏很不清爽。剛好包了餛飩，那就來點熱辣麵食，醒個胃。

材料：

菜肉餛飩
韓式冬粉
四季豆
花椒粒、整粒黑胡椒

醬料：醬油、蠔油、砂糖、烏醋、麻油、辣油、芝麻粒、大蒜、蔥花、蒜蓉辣椒醬(如果吃不了太辣，這個可以省略)

做法：

花椒粒：黑胡椒粒3：1，放入磨臼裡
(黑胡椒是增加香氣，若沒有，只用花椒粒也可以)

磨碎顆粒的時候，食材很容易飛來飛去，用手稍微把磨臼蓋住
(不然就是磨完再掃地吧)

熱鍋，倒入兩匙辣油，中小火加熱

把磨碎的花椒粒倒入熱辣油當中，用中小火煮出香氣

把醬料放入大碗裡，試試鹹淡
(我的份量((大約))是：醬油兩大匙、蠔油一匙、蒜蓉辣椒醬一小匙、砂糖半匙、烏醋一大匙、麻油幾滴、白芝麻適量，再加上蔥花及切碎的大蒜)

把滾燙的花椒辣油倒入調味料中，攪拌均勻
這就是紅油炒手的醬料了。

韓式冬粉煮八到十分鐘，撈起來沖冷水
(一般炒手是用黃豆芽，我家裡剛好沒有。韓式冬粉咬勁比較足，用來代替豆芽，讓炒手增添不同口感)
(你要說這是餛飩麵，也是啦)

水還沒滾之前下餛飩，小火慢滾
餛飩浮起來表示快熟了，此時把煮好的冬粉稍微用熱水燙一下，連同餛飩一起起鍋

先鋪冬粉，再放餛飩

淋上大量醬料

陽台上的四季豆最近開始狂冒

隨便採收都是這麼一大把
(我已經連採收三天都是這樣，這豆子真划算)

斜切，稍微燙一下，要吃之前把醬料攪拌均勻。

餛飩鮮甜、冬粉Q彈，除了鹹酸辣的調味之外，敲碎的花椒粒更是麻味大增，咀嚼的第一口，整個口腔就充滿刺麻的香氣，我個人還挺喜歡，大個子更是大樂，直稱讚這碗炒手有"專業級的水準"。(抖腳)

想讓味蕾清醒一下嗎？來一碗吧！