蔬菜天婦羅 (蛋素)

很明顯的，這是下酒菜。

前幾天逛PTT，不經意瞧見某板上討論著最喜歡的鹽酥雞品項：雞屁股、甜不辣、魷魚、豬血糕、肥腸包蔥、米腸、雞心、雞皮、腸子、炸湯圓、炸蔬菜....等等等等，剛好我正在喝啤酒，看得一肚子火，三更半夜講起這個，不是欺負我們這些出外人嗎？(流淚)

麵糊材料：

中筋麵粉  一杯
泡打粉  一小匙
(增添蓬鬆感，沒有可省略)
啤酒  一瓶
(或氣泡水也可)
冰塊
鹽、胡椒粉(一點點就好)

炸料：

蔬菜油
馬鈴薯、山藥、蘆筍、甜豆、墨西哥辣椒
(愛吃什麼就切什麼啦)
(多希望能來塊豬血糕啊嗚嗚嗚)

做法：

把粉類材料混勻

從冰箱裡拿出來的冰涼涼啤酒，與麵粉攪勻

麵糊要酥脆，除了啤酒的發酵成分和泡泡有幫助之外，最主要是要夠冰，冰冷的麵糊下到熱燙的油鍋，冷熱的溫差就會產出麵皮酥脆的天婦羅

攪拌均勻之後，再丟兩塊冰塊，保持麵糊冰涼涼

蔬菜油入鍋，用中大火加熱

除了剛剛說的麵糊要夠冰，還有油溫要夠高，油膩軟爛的炸物主要就是因為油溫不夠，讓食材沁泡著吸收了太多油。

滴幾滴麵糊下油鍋，若立刻浮起來且周圍冒出小泡泡，那就是夠熱了

食材在麵衣中輕輕滾幾下，輕柔的放入油鍋中，然後就不要動它

不要一次放太多，油溫會變低
(如果發現泡泡翻滾的程度變小，表示油溫降低了，稍微轉大火調整)

邊邊變成金黃色時再翻面，第二面炸的時間只要一半
(食材下油鍋之後就不要翻來翻去，麵衣容易脫落)

馬鈴薯和山藥看似比較難熟，但切成薄片其實還好，下油鍋約五、六分鐘就差不多了

食材沾麵糊→下油鍋→撈出瀝油。麵糊鍋、油鍋和盤子不要隔太遠，並保持動線順暢，就不會一下子沾麵衣一下子顧爐火手忙腳亂

馬鈴薯和山藥炸完了，接著再下綠色蔬菜類
(摸一下麵糊，如果不夠冰，再補一兩顆冰塊下去)

蔬菜只要表面麵糊有金黃色就可以撈起來，大概兩三分鐘就好了

薯片灑上沖繩買的酸辣鹽，香辣夠勁

蔬菜則灑上柚子鹽，清爽可口

吃之前再擠點檸檬汁，減低油膩感。

香辣酥脆，啤酒冰涼，這一盤有稍稍緩解我的鹽酥雞鄉愁。
(但想到炸雞屁股還是好饞啊~)(流口水)

小提醒：炸過的油怎麼處理？

這種只炸過蔬菜的油，我通常會留下來炒菜，或是炸肉類、炸薯條，等到重複使用兩三次之後再丟棄。

兩層塑膠袋(怕袋子有洞，漏出來就氣人了)，裡面放揉成一團的舊報紙(我家沒有，用舊紙袋)，把剩油倒進去，紙類會吸收油脂，不會流來流去，然後整包綁起來，丟垃圾桶。

(油脂類會汙染下水道而且造成阻塞，千萬不可以直接倒入水槽裡喔)