節日晚餐—火腿豬肉捲佐肉汁醬

Happy Thanksgiving!

欸已經過了歹勢。

感恩節與聖誕節是美國兩個最大的節日，就跟我們的中秋與過年差不多地位，現在我們離老家那麼近，當然沒有不回去過節的道理。大個子媽每年都會準備多到嚇死人的食物，也不需要我幫忙，所以每年感恩節，我只有回家躺著吃飽昏倒的份。

(有機會的話還真想自己烤一隻火雞試試呢)(搓下巴)

大個子媽獨居多年，下廚的機會大大減少，今年使用的速成品更多了，連我萬分期待的胡桃派，都是在沃爾瑪買的；而可能一起過節多年，對於她會準備哪些食物也大概有底，今年的節日非常冷靜，好處是不像以往吃那麼多，可能有助於減肥吧。(想得美)

不是她不會變化菜色，而是那群死小孩挑食的跟鬼一樣，任何看起來不一樣的東西都拒吃。大個子媽今年用黃色的蠟質馬鈴薯做馬鈴薯泥(難得不是冷凍馬鈴薯我很感動)，那群小孩第一眼就問：為什麼馬鈴薯泥是黃色的？要不解釋清楚他們又開始雞雞歪歪。我在旁邊聽到有點炸毛，忍不住開念：奶奶花了超多時間準備食物，你們這群人說聲謝謝然後坐下開始吃就好了，問題不要那麼多！

小姑意味深長地看了我一眼，可能看在一天到晚住我家的份上不敢說什麼。拜託，不想讓別人念，那就把小孩教好一點好嗎？(算了她自己都沒什麼家教)

吃飽之後有甜點，婆婆今年買了四個派：南瓜派、胡桃派、椰子奶油派與巧克力奶油派，以及一如往常，滿桌的餅乾零食，我也帶了糖霜餅乾與馬卡龍。結果那群小孩一開口：怎麼沒有蘋果派？

你們怎麼不去甲賽？

其中一個姪子的女朋友聽到我帶了馬卡龍，很興奮地要試試看，說她這輩子從來沒吃過。問她嘗起來如何？她說：好難吃喔，怎麼是這種黏牙的口感？

...............下次再帶任何食物給那家人，就拜託大家一人給我一巴掌，打醒我這智障。

這個火腿豬肉卷是參考奈潔拉的食譜，然後再做點修改。豬里肌肉包裹著火腿，火腿鹹鮮以及調味滲透整個肉捲，烤到表皮酥脆，肉捲多汁，非常美味。只可惜我一時疏忽，烘烤時間多按了半小時，烤出來的肉捲比我以為的還要乾，幸好做了盆肉汁醬，除了搭配主食馬鈴薯泥之外，替主餐增添濕潤感也很適合，整盤端出來仍是有模有樣。

家裡有客人，烤一盤這個豬肉捲出來，很有面子喔。

火腿豬肉捲材料：

豬里肌肉  一整條
火腿  約十二到十五片
巴西里  一把  葉子切碎
(梗子也別丟)
大蒜  五六瓣  切碎
乾辣椒片  適量

綁肉繩  一條

洋蔥  一顆
烈酒  一大匙

做法：

一條美麗的豬里肌，肥肉朝下

從左側切開1/3往右開，然後中間切1/3往左開，像打開一本書這樣，將肉刀持平，把里肌肉切成一大片

這只是肉不是甚麼炸彈，切破洞也沒關係，調整刀子角度就好，原則上就是把一條肉切成一大片這樣

切好的肉，切碎的巴西里與蒜末，以及火腿片備齊

在肉片上平均撒上巴西里與蒜末
(火腿本身有鹹，不用再撒鹽)

平均疊上火腿片

火腿上撒點乾辣椒片提味(不吃辣就省略)

從裡面切出來那片肉開始捲，這樣捲完之後，肥肉那層才會在外面

通常這種市場賣的里肌肉都會帶一層肥，很適合烘烤料理

這個綁肉法是在廚藝學校時學的，已經忘得差不多，還拿著擀麵棍練習了一下。

綁出一圈比肉略小的寬度，打死結

綁在肉的頭端

然後往下拉一層，綁一圈，打結

就這樣一路把整條肉綁完
(不用太密，只要肉不會散開的程度就好)

翻面的繩結長這樣

將繩子穿過每一段時就打一個小結，順便調整繩子間距

兩面的豬肉都打結完成

最後繞回起頭的地方收尾，把繩子剪斷，搞定

烤盤底下鋪切片的洋蔥，以及巴西里的梗

肥肉那面朝上，把豬肉捲擺在烤盤上，表面灑點橄欖油

烤箱預熱：190*C/380*F，烘烤一個半小時到兩個小時
(我按到兩個半小時)(氣死)

豬肉一出爐，立刻倒上一大匙烈酒(我用威士忌)在底部的肉汁裡，增加香氣，豬肉也置放於烤盤中約二十分鐘。

除了烤過頭，這麼大條肉捲不知道裡面熟了沒也很緊張。若流出來的肉汁顏色琥珀清澈未帶血色，或用溫度針刺進去測試，內部溫度超過75*C/150*F就表示可以了(擺著會繼續加溫下去)

移到加熱的盤子上，將繩子剪掉取出，表面灑點巴西里

肉汁醬作法參考這篇；馬鈴薯泥作法參考這篇

斷面秀，肉實在有點太乾，讓我很扼腕，幸好淋上肉汁醬之後就好吃多了，瑕不掩瑜。(拍胸)
下次操作烤箱時要戴老花眼鏡。