維多利亞海綿蛋糕，白巧克力奶油霜與焦糖蘋果醬夾餡，與肉桂奶油糖霜

啊，那個，今天我生日啦。(咳)

大個子很熱情的邀我去某個小鎮度假過生日，不過今年歲數逢九，只想低調的過。他很乾脆的在鎮上的法國料理餐廳訂了位，兩個人吃完飯之後就回家，窩在壁爐前喝熱巧克力聊天，悠悠哉哉的，也是個好生日。

這個蛋糕是我之前手癢時練習的成品，好久沒有堆疊整顆的蛋糕擠花，擺放順序上稍顯凌亂，不過整體看起來還算美麗，重點是，很、好、吃。

蛋糕體是傳統的英式下午茶用點心，雞蛋比例偏高，蛋糕體紮實而充滿蛋香，與老美喜歡的濕潤口感不同，所以我在夾餡中加了焦糖蘋果醬，增加綿密口感；白巧克力奶油霜夾餡濃郁香甜，肉桂奶油霜擠花多了秋日氣氛，與內餡的蘋果醬也很搭。整顆蛋糕滋味非常平衡且多元，令人欲罷不能。

蛋糕體參考的是：保羅的城市烘培課 P.123

維多利亞海綿蛋糕材料：

雞蛋  四顆
無鹽奶油  與四顆帶殼雞蛋等重
(我用一半奶油一半椰子油)
細砂糖  與四顆帶殼雞蛋等重
中筋麵粉  與四顆帶殼雞蛋等重
(我用半杯杏仁粉取代麵粉，增加一點堅果香氣)
泡打粉  一茶匙
香草精  一茶匙
希臘優格  一大匙

做法：

奶油放室溫軟化，攪打至乳霜狀，加入砂糖，繼續攪打至均勻蓬鬆

一次打入一顆雞蛋，攪打至與奶油融和均勻之後再加入下一顆

中途加入香草精

四顆雞蛋攪打完之後，麵糊會呈現柔軟滑順的質感

粉類材料過篩，加入奶油糊當中

用刮刀拌勻略略拌勻，加入希臘優格，拌勻之後就停手，不要過度攪拌

拿兩個八吋蛋糕烤盤，底部抹點油，鋪上烘培紙，平均分入兩份蛋糕糊

用刮刀抹平，在桌上重敲一下

因為要抹奶油，想烤出表面平整而不是中間突出的蛋糕，訣竅是在模具邊邊把麵糊稍微抹高一點，如果麵糊很液態，也可以用力將蛋糕糊轉兩圈，給麵糊膨脹的空間，烤出來的蛋糕就會比較平

烤箱預熱：180*C/360*F
烘烤二十到二十五分鐘，直到聞到香味，蛋糕表面金黃

或是蛋糕周邊與烤模內側脫離，就表示烤熟了

在烤模靜置五分鐘至不燙手之後，將蛋糕脫模放涼，就可以來抹奶油了。

白巧克力奶油霜材料：

無鹽奶油  200 g
白巧克力  60 g
糖粉  一杯  (美國人放三杯)

做法：

奶油放置室溫軟化，攪打兩三分鐘至膨鬆柔滑

分次加入過篩的糖粉，攪打至與奶油混合均勻

繼續攪打五分鐘之後，奶油的顏色因為混入空氣，會越來越淺，偏白的顏色

中途要不定時將周邊的奶油用刮刀刷到底部，才會攪拌均勻

分兩次加入融化略涼的白巧克力，然後繼續攪打五到八分鐘，直到奶油霜體積略略增加，看起來顏色幾乎偏白的程度。

攪打越久，空氣含量越多，奶油霜吃起來就越爽口不膩

擠花的奶油霜也是相同作法，只是多加了兩匙肉桂粉、半小匙肉豆蔻粉，然後再依需求染色，然後放回冰箱稍微冰五分鐘，冷卻的奶油霜擠出來的花朵比較立體

蛋糕平整的那一面朝上

周圍抹上白巧克力奶油霜，中間則鋪滿果醬
(焦糖蘋果醬也是本秋季得意作之一，作法後補)

另一片蛋糕也是平的那面朝上，覆蓋在夾餡上

用刮刀將奶油霜抹平
(這方面我沒辦法告訴你該怎麼做，因為我自己也還在練習中)

然後就是擠花啦。

擠花時很難照相，我又不太會製作影片，Youtube上很多參考的影片，也買了幾本書邊參考邊練習。反正就像跳舞畫畫一樣，越做就會越進步

很有秋天季節感吧

不是我自誇，這蛋糕真的很好吃啦！