(偽)客家小炒、甜椒燴菇

在某間物美價廉的亞超，買到這盒閃閃亮亮、美艷動人的五花肉片，腦中第一時間冒出來的食譜就是客家小炒。

這兒的市場很不容易買到肥肉，像這種片好的肥肉更是難得中的難得，醬炒、煮湯、乾炸，千百種做法，想到都要流口水。要不是冰庫早就爆掉，實在想買它個十盒回家放。

除了肉片之外，也順手買了台灣製的豆干、蝦米，萬事皆備，只缺乾魷魚。少了這一味其實就不能稱作客家小炒，但我太想吃家鄉料理，啊，管它的。

材料：

豬肉片 一盒(大概六百克)
(我知道正統客家小炒是肥豬肉絲，只是懶得切)
豆干  三片
芹菜  一小把(沒有台灣芹菜，我用美國大根芹菜切細細，練刀工)
蝦米 手抓一小把
蔥  兩根 切段
大蒜  三四瓣切碎

米酒  半杯加兩大匙(醃蝦米用) 醬油  一大匙
醬油膏  一大匙
蒜蓉辣椒醬  一小匙
白胡椒粉  適量

做法：

蝦米放在小碗裡，用米酒醃滿，置放個五到十分鐘
(去除蝦米腥味，增添酒香)

豆干切成長條狀
(這豆干內層孔洞分明，拿來滷應該也很好吃)

兩大根芹菜，切成細細，盡量像台灣芹菜那樣

蔥切段，蔥綠蔥白分開放

熱鍋，淋入一大匙油，油熱了之後，將切片的豆干下鍋，開中火，先別動

直到反面呈現金黃色時，再翻面。

兩面都變色之後，就可以稍微翻炒，將豆干炸到微乾、外皮酥脆的狀態

撈起，放在吸油紙巾上瀝乾

剛剛煎豆干的鍋子不用洗，也不用加油，把辣椒醬、蔥白、拍碎的大蒜下鍋炒

炒出香味之後，蝦米也下鍋，翻炒兩下讓酒精揮發

開大火，把五花肉片下鍋

把豬肉的兩面都煎到呈現焦黃酥脆感
(肥豬肉本身會出油，肉片是用半煎炸的方式大火烹調，很香)

直到豬肉完全變色之後，加入剛剛煎好的豆干

過程持續大火，把豬肉和豆乾翻炒均勻

接著下調味料：沿著鍋邊淋下醬油(茲的一聲，醬油香氣飄出來，我口水狂滴)、白胡椒粉、半杯米酒，以及醬油膏(讓菜色更漂亮)，快速拌炒均勻

(有些人會放點黑糖，但我喜歡的客家小炒是全然的鹹味。這部分隨人喜好)

確認味道合適(要比你以為的稍微鹹一點)，以及每塊肉都有沾上調味之後，將芹菜絲、蔥綠也下鍋翻炒

翻炒均勻，就可以起鍋了。

鹹香油花豬肉，以及醬油香氣，配上大口白飯的滿足，少了魷魚乾是帶點遺憾沒錯啦，但撇開這點，這道炒豬肉簡直是白飯與啤酒殺手！

我自己是只要這道菜就可以飽足一餐，但怕大個子嫌棄它單調，另外準備了甜椒燴菇給他當配菜。

隨便什麼你喜歡的菇(我用美白菇)，放入加熱的鍋中，淋點水

菇類本身就很會出水，煮到稍微軟化時，下切段的甜椒，以及鹽、味霖調味
(炒豬肉很鹹，這道配菜我加比較多味霖，增加甜味)

小火煮到醬汁收乾就可以熄火
(夠簡單的配菜吧)

鹹香豬肉、甜脆配菜、鬆軟米飯，色香味皆有，請用！