花雕醉雞

偶爾想要做點假掰的料理，滿足自己的手癢。說是假掰，但其實簡單得要命，雞肉捲起來蒸熟泡酒而已。(啊，這篇食譜已經寫完了耶)

材料：

雞腿肉

花雕酒 (用紹興也行)

枸杞、紅棗

鹽、冷開水

做法：

美國的超市，雞腿肉是大腿和小腿分開賣的

(如果在台灣，直接去雞肉攤買一整隻雞腿，順便請攤商幫忙去骨)

我這兒沒有好心的攤商，只能土法煉鋼自己去骨

(原則上是順著肉紋切，不要切到手即可)

去完骨的雞腿肉，兩面灑點鹽，醃漬個十分鐘或以上

(天氣熱要記得放冰箱)

切下來的雞骨頭不要沾到水，放入密封袋當中放冰庫，可以保存三個月，用來燉高湯最好不過

拿一張錫箔紙，將雞腿皮朝下，鋪在錫箔紙上
(因為這雞腿肉很小片所以一次捲兩隻，如果是台灣切法的雞腿，一次捲一隻很剛好)

將錫箔紙用捲壽司的方式，慢慢將雞肉捲起來

捲到底之後，將兩邊錫箔紙扭緊，變成糖果般的形狀

捲好的雞肉放入電鍋中，外鍋放一杯半的水，蒸熟

蒸雞腿的同時，來煮湯汁

一鍋冷水，撒入適量的枸杞和紅棗(中藥部分隨人喜好，當歸、黃耆、蔘片等等，喜歡什麼味道就加什麼)

水煮滾之後轉小火，再煮個十五分鐘左右

蒸好的雞肉從電鍋中拿出來，泡在冰塊當中

蒸雞腿時流出來的湯汁也別浪費

倒入剛剛煮好的枸杞湯汁當中，增添風味

等到雞肉完全冷卻，把錫箔紙拆開

把雞肉捲沁入枸杞湯汁當中，灑一大把鹽，同時倒入花雕酒，淹滿雞腿肉

結果赫然發現是味全出品的花雕酒啊幹

(做這道料理時，頂新的新聞還沒爆出，即使在亞超也難得一見的花雕酒讓我很開心，一次買它個兩大瓶放儲藏室。今兒個寫食譜時看見那味全的標籤，頓時滿腔怒火，為什麼義美食品不賣到美國啊啊啊啊)

等到湯汁完全涼透，用保鮮膜蓋住，放入冰箱至少一天或以上。

隔天晚上，大個子臨時決定帶我出門吃晚餐，這雞腿因此多沁了一天，應該是超入味吧~

把雞腿取出，切成約一公分左右的厚片

舀出適量的湯汁，用微波加熱一分鐘

(有熱就好，不要太燙)

(醉雞本來就是冷盤，沁泡過的雞皮和肉中間有薄薄一層雞湯凍更是美味，加熱湯汁只是讓雞腿肉不那麼冰，但若太燙會讓湯凍融化，所以溫度不要太高)

加熱後的醬汁淋在切片的肉片上，美味的花雕醉雞就大功告成。

用醬油和水簡單調味，清炒一盤嫩莖花椰菜

配上鮭魚玉米炒飯，就是今晚的美味晚餐。

沁泡入味的雞腿肉軟嫩帶甜味，淡淡的酒香氣又不嗆鼻，和酒席上吃到的醉雞幾乎是一模一樣，而且自己做的好處，除了美味及成就感之外，也能知道用來沁泡雞腿的材料是什麼，比較安心。(結果還是著了味全的道啊幹)

食後記：

我很得意地跟大個子介紹這道菜是台灣名菜巴拉巴拉，帶有酒味的料理也應該深得他心。結果大個子面無表情：我不喜歡雞皮吃起來軟軟的。

老美吃雞肉不太吃皮，唯一有雞皮的料理是炸雞，大個子習慣的雞皮就是酥脆口感，對於這種軟Q的嚼感無法真心喜愛，這只能說是無法克服的文化差異，沒門啦。(不過他還是很捧場地吃光光就是了)

湯汁應用：

吃完雞腿肉，剩下的湯汁怎麼辦？

密封裝起來，放冰箱可保存一個禮拜到十天左右，可以拿來再泡一次雞肉。

湯汁酒香味加熱之後會變淡，只留下甜味湯頭，拿來煮麵，或是泡白飯，也都很讚喔~