年夜飯

在舅舅家過年，除了每天醉生夢死(？)之外，有一個重頭戲，就是年夜飯

我說要過來玩的時候，舅媽非常開心：哎呀太好了，那今年就交給妳了。一開始我想得很簡單，兩位舅舅的家人，差不多十來個人的晚餐而已，小事。

舅媽搖搖手指：不只，另一位舅舅兩個女兒女婿跟兩個小孩，女婿的父母今年也從紐約來過年，還有另一位舅媽的妹妹全家四口，快要二十個人喔。

嗯，這個人數就有點挑戰了，不過難得替這麼多人煮臺灣味年菜還是蠻有趣的經驗，跟大家分享一下過程

要煮這麼一大桌菜，先擬好菜單很重要，除了採買，也可以預設一下烹飪過程，例如善用烤箱或微波爐，不要所有的菜色都擠在爐火上，可以預先做好放冷凍的，也可以買點半成品減少負擔的，預先計畫就不會手忙腳亂

當晚的菜單是：

一鍋客家湯圓、干貝芥菜香菇(長年菜)、白菜獅子頭、魚、炸春捲、蒜蓉鮮蝦粉絲煲、韓式烤牛肉、烤烏魚子、炒青菜，甜點是八寶芋泥與檸檬蛋糕

身處超方便的加州，外帶一點年菜也不為過，舅媽另外訂了佛跳牆、臺灣的烏魚子，有人要帶油飯、滷味、鹽水鴨，這樣的菜色，應該可以吃到初三吧

這個菜單的前置作業沒有很複雜，早上去採購一番，春捲跟湯圓的雞湯前一天先做好，春捲冷凍保存，雞湯連同整隻雞沁泡過夜，湯頭更美

在韓國超市買到的肥嫩牛小排，烤過之後汁多味美

蘋果、洋蔥各一顆，大蒜六七瓣、老薑一小塊、醬油四大匙、麻油兩大匙、韓國糖漿(或玉米糖漿)(或砂糖)一大匙、米酒1/4杯、白芝麻一大匙，把所有醬汁材料打勻之後，試試味道，要比習慣的味道再鹹一點

拿一個錫箔紙，把牛小排與醬汁包覆起來，放冰箱，醃漬一個晚上

這個牛小排需要200*F 烘烤四個小時，六點半開飯的話，約下午一點半就要入烤箱，低溫烘烤把肉烤軟烤嫩，接著把錫箔紙打開，溫度調高到400*F，再烘烤四十分鐘

鳳梨切薄片，表面灑點糖(保持風味)，平舖在烤盤上，烤肉烤兩個小時之後將鳳梨放入烤箱一起烤到出爐，中間翻面一次

除夕一早開工，先從客家湯圓的備料開始，以及各種青菜的切洗；魚切過之後倒入米酒、醬油、薑片與蔥段，醃漬一個早上

八寶芋泥的芋頭放電鍋蒸，蒸熟再加糖加奶油，這部分請表妹幫忙，是一個初學者也能完成，但是看起來很大氣的年節甜點

烏魚子先泡過米酒，烤起來比較香

來炸獅子頭的肉丸

豬絞肉約八百克，醬油米酒香油白胡椒鹽與五香粉，攪打的同時分次加入半杯米酒，直到絞肉辦出黏性，接著放入一盒嫩豆腐，抓碎，與絞肉拌勻，切碎的荸薺、蔥末蒜末，最後加入拌勻，最後的肉泥會帶著濕潤的彈性

我喜歡脆脆的口感，所以荸薺放很多，如果喜歡純肉的香味，不加荸薺或改加香菇也可以

肉丸子大小隨人喜好，但是越大顆就要炸越久，太小顆又不太有豪華感(畢竟是年菜)，我個人覺得手掌大小的肉丸是最剛好的

開大火熱油，肉泥很軟，下鍋之後先不要動，直到底部變色再翻面，炸到表面變色就可以撈起來

拿一個湯鍋，底下擺一小把蝦米，鋪四五層大白菜，擺進肉丸子，再繼續把白菜排入鍋中

層層疊疊，直到幾乎看不見肉丸為止

蠔油一匙、醬油兩匙、烏醋一小匙、米酒半杯、白胡椒與蒜末適量，加入一杯冷水攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火慢燉一個小時，然後熄火

這道菜可以先做好，開飯前再重新加熱即可

安排菜單的時候只確定年夜菜要有魚，但是一直到買了魚種之後才確認作法

在大華買到一條很美的大隻紅色石斑魚，決定來點功夫菜：茄汁炸魚，先油炸之後再淋上紅燒茄汁，紅通通的很喜氣

魚裡外洗乾淨，剪掉帶刺的魚鰭，交叉在於肉身上畫刀，這樣容易炸得透，夾菜的時候也比較容易，醃漬過的魚擦乾，抹一層薄薄麵粉

通常家裡的油炸鍋都不夠大，尤其是這麼一大條魚，沒關係，有折衷的辦法

油燒熱之後將魚下鍋(從鍋邊滑進去才不會被油噴到)，把魚立起來，用大杓子將熱油不斷地淋在魚身上

這步驟要給點耐性，因為魚很大條，不斷的淋油直到魚外觀呈現金黃色，盛盤備用

炸魚的同時客人陸續到來，我一陣忙亂沒時間照相

炸魚的油只留一小勺，將蒜末、洋蔥絲、大顆牛番茄切塊下鍋，翻炒出汁之後，加入醬油一大匙、番茄醬兩大匙、烏醋一大匙、砂糖或糖漿適量，半杯水，中小火煮個五分鐘讓蔬菜軟化，確認味道之後芶一層薄欠，把醬汁淋到炸好的魚上頭，撒上蔥花，就是色彩繽紛的一道菜

鮮蝦粉絲煲超級簡單，只要有新鮮的蝦就能美美的上桌

粉絲用熱水泡軟鋪在盤底，蝦子剪掉長鬚，排在粉絲上

蒜蓉、薑末、辣椒，翻炒出香氣之後加醬油、米酒、白胡椒粉，嗆一點紹興酒，加一杯冷水煮滾，倒入盤中

放入水滾的蒸鍋中，大火蒸十五到二十分鐘，即可上菜

在一陣手忙腳亂地忙碌中，這道只要放進蒸籠的菜省事不少

同一時間，其他人也忙著整理家裡，擺設桌子

好有過節的氣氛

干貝芥菜香菇下鍋燉軟，緊接著炸春捲(這個比我以為的更花時間，因為春捲太濕又太大條，是唯一一道讓我冒汗的菜色)，炒青菜在客人到來後再下鍋，加上大家七手八腳的幫忙，好不容易，年夜飯開動

虎年就這樣過了，今年是溫和的兔年，大家吃了魚，吃了長年菜，吃了年糕，平平安安，健康長壽，年年有餘，希望都能有一個更美好的一年。