老麵蔥花捲饅頭

這是我在加州舅舅家做的花捲

大個子是很不挑食的超級美國人，幾乎我做什麼他吃什麼，我很喜歡的是就算他不欣賞某道料理，還是會乖乖的把當餐份量吃完。不過原則是只有一餐，如果隔天又出現，他就會開始老人碎念

大家彼此尊重，他不喜歡，我就不勉強

饅頭就是他不喜歡的其中一個，覺得蒸的麵團又鬆又軟沒味道，除非做成裹蛋汁炸饅頭這種很花俏的料理，但偶爾我就只想吃單純的饅頭夾蛋，還要為了他搞這些緊美送。後來就很少在家蒸饅頭或中式麵點，因為一做就是一大籠，自己吃的很辛苦

所以到舅舅家，有一群人陪著我吃，當然要大蒸特蒸。(也就做了兩籠而已)

饅頭花捲這種半發酵麵食，不用像麵包那樣揉到出筋，做出來口感鬆軟，我喜歡加點老麵，能增添淡淡麵香，也讓蒸好的饅頭更耐嚼，加上抹了麻油的鹽蔥花，再配一杯豆漿，真是一頓讓人想家的早餐啊

老麵材料：

麵粉  100 g

冷水  100 g

乾酵母  4 g

麵團材料：

老麵  100 g

中筋麵粉  300 g

乾酵母  7 g

細砂糖  30 g

鹽  一小撮

冷水  150~180 ml

蔥花內餡：

青蔥  一小把切粗段

鹽、白胡椒粉、五香粉適量

麻油  兩小匙

做法：

前一天先做老麵，把所有材料混合，蓋上保鮮膜，在室溫靜置一夜

隔天發成這樣充滿泡泡與酒香的濕黏麵團即可

這份量可以做兩次，沒用完的老麵用保鮮膜包緊，放冰箱可存放三天(另一批我用做黑糖饅頭)

把麵團材料與老麵混合均勻，揉成光滑不黏手的麵團即可

沒有攪拌機，手又不夠力，就先把麵團混合好，蓋上濕布鬆弛二十分鐘，之後再揉，就很容易揉到光滑

揉成光滑的麵團蓋上濕布，發酵半個小時

(饅頭不是麵包，一開始發酵太久的話，氣泡太多，做出來的饅頭孔洞比較大)

把蔥花材料拌勻放碗裡

麵團與蔥花準備完成，準備一支好用的擀麵棍

將麵團擀成約30X20cm左右，薄約0.5cm的形狀

平均撒上蔥花

從長邊捲起來

收口要捏緊

分切成八大塊

每一塊的邊邊也要捏緊

然後這裡提醒一下，蔥花的油不要放太多，因為麵團會很難操作

例如這樣

因為太多油了，邊邊根本捏不緊，把麵團中間切開的時候，蔥花也同時爆開

然後將麵團拉長切條的時候更是一片慘況

算了算了，外表不重要(放棄)

如果你的麵糰是乾爽的，整形順序是：切段，分切，擀平，拉長，切條，捲起

使盡洪荒之力把油滋滋的麵團捲起來，放在鋪了烤盤紙的蒸籠當中

雖然外表不一，但看起來還是蠻好吃的

把蒸籠水煮熱，熄火，把蒸籠放上去發酵半小時(或麵團發到兩倍大的程度)，直接開中大火蒸十分鐘，熄火之後不要開蓋，讓溫度慢慢下降

摸鍋邊不燙了之後再開蓋出爐(小心蓋子上的水滴不要滴到花捲)

看起來很有手做感的花捲饅頭，完工

蔥花與麵糰的香氣非常迷人，淡淡的鹹味很順口，鬆軟帶點嚼感，輕輕鬆鬆就吃掉兩個，滿足。(舔手指)