油潤濃郁鹹蛋黃醬

你喜歡吃鹹蛋黃嗎？我超喜歡

我很愛鹹蛋黃的濃郁油香，微鹹酥粉，搭配甜蜜的紅豆沙或蓮蓉是人間美味，中秋節我什麼都不怕，就怕蛋黃酥(或任何包有蛋黃的酥餅)，因為一個閃神就會不小心吃掉三個。(翻過來看包裝，一個熱量兩百八十卡)(手抖)

除了甜食，金沙風味的料理也是我的心頭好，大量的油脂與鹹蛋黃一起炒開，鹹蛋苦瓜、金沙小卷、金沙豆腐，那股濃醇香氣，拌在任何食材上都好下飯

住在北大荒，要買到好的鹹蛋黃不是那麼容易，在市場上偶爾看到就得多買幾包囤貨。做了蛋黃肉包、蛋黃酥，還剩下一包，想想我那麼愛吃金沙料理，整包解凍又很麻煩，乾脆做一罐鹹蛋黃醬，想吃隨時都有

材料：

鹹蛋黃  十二~十五個

大蒜  一兩瓣 切成碎末

奶油  約20 g

米酒  兩小匙

鮮奶油  約 40 ml

鹽與白胡椒  一小撮

做法：

雖然是冷凍鹹蛋黃，品質還不錯

準備一個濾網，一個碗

用湯匙慢慢將鹹蛋黃從濾網壓成細碎狀

這樣做出來的鹹蛋黃醬比較綿密無顆粒

如果你懶得這樣慢慢壓，用刀切碎一點也可以

奶油與蒜末，小火熱鍋

奶油加熱到顏色微深的程度，增添香氣

加入鹹蛋黃碎末

翻炒過程中，鹹蛋黃的香氣充滿整個廚房，好醉人

炒到冒泡泡的程度，嗆點米酒去腥

淋上鮮奶油，攪拌均勻

煮滾約五分鐘，同時灑點鹽與白胡椒調味，熄火

趁熱裝罐，稍涼之後再放冰箱保存

油潤鮮香的鹹蛋黃醬，只要湯匙不沾水，放冰箱密封保存，至少可以擺三個月

晚餐的蔬菜，蒲瓜與黃金甜菜根，先用蒜頭熱油炒香

結冰的鹹蛋黃醬會凝固，用湯匙很好挖

一大匙鹹蛋黃醬、米酒、冷水，煮滾之後蓋鍋蓋悶煮，直到蔬菜熟透

今天晚餐是煎鱸魚、酪梨與蔥蒜醬，搭配金沙蔬菜

吸飽鹹蛋黃醬的蒲瓜一咬噴汁，鹹香夠味，襯托出蒲瓜的鮮甜，比主角魚肉還搶鏡頭，吃得我欲罷不能。(擦嘴)