花生海綿蛋糕與奶油夾餡

太久沒回家，除了大個子，還很想念家裡的烤箱。

娘家的廚房有一個看起來很多功能的蒸烤箱，實際用了幾次之後才發現那台根本就是烤箱界的詐騙集團，什麼功能都有，但什麼功能都不好用。而且限制極多：溫度只有120、160、200以及最高溫這四種選項(哪門子烤箱會做這種溫度設定限制啊)，烤溫極度不均，中間一定要更換烤盤方向至少兩次，否則就會前面白後面黑，以及一個最糟糕的，沒有下火。

上回試著烤一個香蕉蛋糕，放在基本的八吋烤模，烘烤了大概一個半小時吧，牙籤怎麼戳裡面就是不熟，但是表面已經快烤乾了，蓋上錫箔紙也無法檔太久，烤出一顆表層乾掉裡面還是蛋糕糊的東西，拿去餵小黑牠都沒興趣。

我不死心的又嘗試了幾次，在烤溫與熱源限制的前後夾殺之下，唯一可以烤出來還像話的成品大概就是很薄的蛋糕，只靠上火的溫度就可以烤透，例如蛋糕捲或瑪德蓮這樣，小小薄薄的東西。而且烘烤時間不能太久，例如瑪德蓮需要180*C，我就得先用200*C預熱到烤箱很燙，麵糊放進去之後再轉為160*C，烘烤十分鐘左右就能出爐，不然接下來溫度變太低就又會烤不熟或上色不美之類。

即使烘培魂再怎麼燃燒，這工具不給力，我也沒辦法啊。(嘆氣)

不過就算是這樣，偶爾烤出蠻成功的作品時，成就感也會隨之加倍，想不到在這破爛玩意當中還能變出好吃的蛋糕，烘培之神也是有眷顧我的。

這個海綿蛋糕用的是燙麵法，用熱油把麵粉的筋性燙熟，麵粉吸水性更好，蛋糕體就會更濕潤，也能稍稍阻擋烤溫不均而造成的乾燥口感。花生口味則是再利用清明節吃潤餅時剩下來的花生粉，烘烤過後香氣撲鼻，拿來做奶油內餡口感更是升級。

蛋糕體材料：

雞蛋  10 顆
低筋麵粉  135 g
(低筋剛好用完，混了約40 g的中筋進去)
玉米粉(或太白粉)  10 g
蔬菜油(或任何沒有味道的烹飪油  112 g
牛奶(或無糖豆漿)  115 g
砂糖  110 g
花生粉  80~100 g 
(這包花生粉裡面有糖粉，所以略略減糖，如果是純花生粉，砂糖記得多加10~15 g)
鹽  2 g
香草精  兩到三茶匙

12 X 14吋 烤盤  /  烘培紙

奶油夾餡材料：

奶油  100 g
牛奶  一小湯匙
花生粉  70~100 g
砂糖  適量

做法：

粉類過篩，放在耐熱的大碗裡
(我用鋼碗)

食用油倒入鍋中，用中火燙到起油紋、略略冒煙的程度，熄火，將熱油倒入麵粉中，用力攪拌，攪拌完之後油糊會變成液體狀是正常的

倒入牛奶，攪拌均勻

加入牛奶之後麵糊又會變成濃稠感

蛋黃分次打入麵糊中，一次約兩個，與麵糊混合均勻之後再打入其他的蛋黃，直到把所有的蛋黃用完為止(中間順便加入香草精一起攪打)

拌入1/3份量的砂糖

與70 g 左右的花生粉
(留下約30 g灑表面)

蛋白另外打入另一個乾淨乾燥的鋼盆裡，準備打發

攪打到有泡沫的時候，加入一半的砂糖，打發至泡沫變細緻時，把所有的砂糖倒入，如果有檸檬汁或白醋也可以滴個幾滴，繼續攪打到蛋白呈現中性發泡

也就是拿起來會有彎鉤的狀態即可

打發蛋白與蛋黃麵糊都完成了，來組合

先舀入一匙打發蛋白入麵糊中，用刮拌的方式混合均勻

然後分次將蛋黃糊倒回蛋白中，從鋼盆邊邊往底下再翻回上層的手勢，邊攪拌邊轉動鋼盆，輕輕將兩方拌勻
(不要拍打，蛋白會消泡)

拌到九分勻即可，還有一點小塊蛋白沒有關係

烤盤上鋪滿烘培紙(高度要略略高於烤盤)，用力敲打一下消除大泡泡

在表面篩上花生粉

烤箱先預熱200*C，放入蛋糕之後轉到160*C，烘烤一個小時左右，中間要轉向兩次

如果你家的烤箱可以調整溫度(誰家的不行只有我家的不行)，烤箱預熱175*C/350*F，烘烤50分鐘左右；如果擔心表面上色太快，可以輕輕蓋上錫箔紙(不要碰到蛋糕糊)，最後二十分鐘再拿掉

沒有下火還有一個問題，蛋糕發的不夠漂亮，照理來說十顆雞蛋的份量，應該可以發出像枕頭蛋糕那樣的蓬鬆感。不過口感尚可接受，也只能這樣(攤手)

蛋糕放涼之後，輕輕翻面，對切成一半

奶油夾餡的做法很簡單，把奶油放室溫(這天氣很快，五分鐘就可以了)，攪打至鬆發絨毛狀，加入牛奶讓口感較軟滑，分次加入花生粉與砂糖，調整到自己喜歡的味道(糖度、花生香氣等)

奶油打得越久，空氣越多，口感越輕盈，建議攪打到奶油顏色轉白的時候再開始加料，味道會更好。

家裡沒有蛋糕抹刀，用舀飯匙其實也有不錯的效果

平均抹上花生奶油夾餡

把另一片蛋糕蓋上，就算完成了

因為有奶油餡，建議放冰箱冰個半小時之後再吃更美味。

看起來略略紮實的蛋糕體，口感其實很鬆軟，還有花生烘烤之後的香氣，與滑順的奶油夾餡，而且甜味適中。

隔天早餐配一杯咖啡，來兩塊花生蛋糕，吃完不會冒胃酸，很舒服。