鬆香溫暖─蘋果核桃肉桂捲、核桃糖霜

據說臺灣現在已經很熱，看這標題會不會更讓人全身發燙？(揉身體)
(什麼啦)

肉桂捲是美國人的國民早餐，也是我最能接受的肉桂點心之一。曾經和某位香料商人聊天，他說全球最大的香料市場就是美國，而不是我以為的印度或中東，就是因為肉桂。美國人什麼死人骨頭都可以加點肉桂，燉肉、烤雞、蘋果派、熱紅酒、餅乾麵包、各種點心，有些人連早餐喝牛奶或咖啡都要撒一點，可說是人生中不可缺少之味。

我做肉桂捲好幾次，是大個子最捧場的早餐之一(當然)。這回做個加味版本，多了蘋果和核桃，和肉桂香氣非常合拍喔~

麵團材料：

高筋麵粉  230 g
全麥麵粉  50 g  (加點全麥粉比較健康)(我覺得啦)
牛奶  150 ml
砂糖  20 g
乾酵母  5 g
酸奶油  60 g
雞蛋  一顆

內餡材料：

奶油  約30~40 g
肉桂粉  兩大匙
黑糖  半杯
核桃  半杯
蘋果  中尺寸的一顆
檸檬汁  一茶匙 (大概半顆左右，足夠灑滿蘋果的量)

糖霜材料：

核桃  手抓一把
糖粉  一杯
牛奶  一茶匙

做法：

牛奶微溫，加入乾酵母和一小匙糖(份量外)，放置十分鐘，直到冒出泡泡和啤酒香氣
(砂糖可以讓酵母活動力更好)

把所有麵團材料倒進大碗裡，邊攪拌邊倒入酵母牛奶，先用慢速(刻度1)攪拌約五分鐘，等麵團成形之後把轉速調快(刻度2)，再攪打三分鐘
(若用手揉，牛奶不要一次倒進麵團，一次倒一點，揉到吸收了之後再倒，才不會黏成一坨很難操作。也不需要揉出薄膜，只要麵團柔軟如耳垂就足夠了)

這個麵團會有點黏手，蓋上濕布，發酵一個半到兩個小時

等待的過程來準備內餡
把蘋果切丁撒上檸檬汁、奶油融化、核桃敲成小碎塊

發酵完之後，桌上灑點手粉，將麵團移到桌上，擠出空氣

橄成約半公分厚的長方形

用刷子(或手)平均抹上奶油

先灑黑糖，再撒肉桂粉
(肉桂粉的份量可依個人喜好調整。這個份量是介於我和大個子可接受的範圍之間，我覺得少一點會更剛好，他覺得應該要灑滿整片，所謂夫妻生活就是在不停的妥協當中度過)
(一撮肉桂看人生)

核桃碎、蘋果

從長的那一面由下往上捲，盡量捲密實一點
(發酵之後還會有空間，不用怕)

切成約五公分的小段

烤盤上抹點奶油(份量外)

把切段的麵團排在烤盤裡
(那個兩小朵是頭尾，比較瘦小乾脆擠成一朵)

放在溫熱的地方，再發酵一個小時
(我放在沒有打開的烤箱裡，旁邊放一盆熱水加溫)
(據說臺灣現在很熱，可以省略這個步驟)

發酵一個小時，似乎熱水有點太熱，黑糖都融化了
(烤過之後會回到麵糰裡不用緊張)

烤箱預熱170*C/350*F
烤十八到二十分鐘

出爐！真是香噴噴啊~~

表面上色似乎有一點太快，下次要記得蓋上錫箔紙再烤
(不過這樣表皮比較酥脆，也是有不一樣的美味啦~)

等放涼的時候來做糖霜

核桃放入磨碗裡

敲成碎屑

糖粉加入幾滴牛奶邊攪拌

直到呈現這樣緩慢滴落的程度

加入剛剛敲碎的核桃，拌勻，就是核桃糖霜

均勻的抹在肉桂捲上

放至糖霜乾硬，或是直接這樣熱熱的吃，各有其美味

我當然是忍不住，趁熱開吃。
淋滿糖霜的豐腴甜美，核桃脆口香氣濃郁，微酸的蘋果解膩且增添清爽感

麵團也鬆軟而微帶咬勁，這回的肉桂捲真是專業。(挺胸)
不過我覺得熱的比冷的好吃，可能是表皮的關係，冷了之後會變硬。若要隔天當早餐，用小烤箱烤個一分鐘就能回復鬆軟，室溫保存三到五天沒問題。