皮蛋瘦肉粥

在臺灣過得再怎麼爽，終究還是有打包回家的一天。
(有感而發，當移民已經好辛苦，在疫情下的移民更是痛苦)

我的機票一波三折，本來打算六月返家，航空公司卻沒有半張空位，最快的機票要到七月初，從臺灣飛舊金山，舊金山飛明尼蘇達(簡稱明州)，訂票的時候對方有提醒，起飛之前兩周打個電話來詢問飛機是否會起飛。因為疫情，其實國外的飛機飛不太進來，我又是坐美國的聯合航空，看起來凶多吉少。

果不其然，在六月初就收到他們的通知，說舊金山的班機根本無法飛進臺灣，只能換個路線，改用與聯航有簽約的ANA全日空飛到日本，日本轉芝加哥，芝加哥再回明洲。雖然要轉三趟，想想至少是日本航班，食物比較好吃服務也好一點。
(老爸吐槽：在飛機上妳還敢吃喔)
(說的也是，連廁所都不敢上了)

結果隔一個禮拜又收到e mail，說ANA整個七月的這條航線都不飛，打去客服問，給我一條更爛的路線：從臺灣飛日本，日本飛紐澤西，紐澤西回明洲，而從臺灣飛出去是長榮航空，他們兩方只簽了一半的約(這什麼意思我也不懂)，還要另外加價一百六十塊美金。紐約是重災區，附近的紐澤西感覺也不靠譜，萬一飛機delay或取消，我連飯店都不敢睡，光想就覺得頭皮發毛。

跟大個子商量了半天，想說乾脆把這張機票退了，直接買一張長榮直飛芝加哥的回家，大個子再開五個小時的車來接我，看是要回明洲還是回印第安那的屋子都可以。而且直飛的風險比較小，至少飛機上多是遵守規矩的臺灣人，比較不會有狂咳又不戴口罩的傢伙出現

結果問了價錢，一張單程機票比我買的來回機票還要貴(很多)，再怎麼想回家，這價格實在令人下不了手，偏偏大個子那段時間公司很忙，要抽出兩天來芝加哥載我也有點麻煩，再加上芝加哥疫情延燒，連我們那棟小公寓裡頭也出現了確診病患(！)，我回去住也不是又不能睡路邊，陷入另一種左右為難。

後來沒辦法，再打電話問了聯航一次，這次的小姐感覺比較專業，幫我找到另一條路，一樣是轉三趟要加錢，但是中途點從紐澤西改成芝加哥，返回明洲的時間剛好也能配合大個子下班時間，幾經考慮，好吧也只能這樣。

所以我這趟歸途總共要搭三種航空公司的飛機：臺灣長榮(台北東京)、日本全日空(東京芝加哥)、美國聯航(芝加哥明州)，每一個中繼點都要等待約五個小時左右，坐到屁股開花。

接下來更煩惱的，是飛行的衣著。

當然不是要背哪個包配什麼顏色的鞋(是就好了)，而是沿路這樣轉機，到底要怎麼著裝才安全。一個方法是穿三件隔離衣，下一個飛機脫一件，但是這樣可能會在途中熱死；又或者是穿一套舊衣服，裡面另外穿一套，下飛機之後就脫了丟掉，但是途經三個機場，這樣好像有點不夠保險。

目前感覺最有可能的是裡面穿一套，外面套一套，然後再一層隔離衣，包包裡多帶兩件，每上一班飛機就換一次，但是穿脫的過程也會有汙染的風險，再加上二十幾小時的飛機不可能不上廁所，我又是個膀胱無力之人，每次上廁所的時候要怎麼換裝著裝也是一個問題。而且要帶著一堆消毒的東西跟隔離衣，包包會很大一包，要怎麼防護更是麻煩。

啊煩死人了！(抓頭髮)

本來只是一個普通的飛行旅程，搞得像要上太空一樣，得做足準備，路途還充滿危險。中國武漢肺炎死全家！去死啦！

這種天氣要喝粥感覺有毛病，但其實鹹粥很適合夏天，因為放涼了也一樣美味，以前外婆就很常煮敏豆鹹粥當午餐，放到晚上涼了再配點小菜就是晚餐，清爽不膩又吃得飽。除了豆豆稀飯，皮蛋瘦肉粥也是我的心頭愛。

很多年以前，我媽曾在夜市擺攤一小段時間，賣泡麵和紅茶補貼家用，後來又加賣水餃跟皮蛋瘦肉粥(我水餃包的還不錯就是那段時間練的)，有位老廚師對我媽有意思常來攤上聊天，順便提點了皮蛋瘦肉粥的煮法，肉可以煮入味但皮蛋香氣不減，而且調味更容易。一直到現在，我都是用這個好用的方法煮粥，跟大家分享一下。

材料：

豬絞肉  三百克左右
白飯  一大碗
鹽  一小匙
大蒜1  兩瓣  切碎
青蔥1  兩根  切成蔥花

皮蛋  四顆
大蒜2  三瓣  切末 
青蔥2  一根  切成蔥花
醬油膏  一大匙
醬油  一大匙
砂糖  一小匙
烏醋  一小匙
麻油  幾滴

做法：

蔥花與蒜末1下鍋，熱油炒香

接著下絞肉，灑點鹽，稍微轉大火，把絞肉炒香

把米飯下鍋，用鍋鏟把結塊的地方壓鬆壓散，與絞肉一起翻炒均勻

(要用生米煮也可以，做法一樣，只是燉煮時間多一點，以及水分要多一點)

倒入七到八杯的冷水，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮半小時

把皮蛋切碎，與所有調味料拌成一大碗，試試味道
(因為等下要加到粥裡，這裡可以稍微鹹一點沒關係)

燉到粥米軟爛時開蓋熄火

以前做生意時，就是這樣一鍋粥與一碗皮蛋，有客人點餐時，舀一匙皮蛋到粥裡，既可以保持皮蛋的香氣，粥的顏色也好看，而且當天沒賣完也不容易壞；現在是家裡自己吃，就直接整碗倒入鍋中即可

攪拌均勻，稍微放涼就可以開動。

沒煮過的皮蛋蛋黃融入粥裡，帶著特有的香氣，讓粥吃起來更濃郁，以及皮蛋蛋白QQ的口感，爽口不膩，真是適合沒食慾的炎熱天氣啊。