漢堡排與愛妻便當

結束了兩個禮拜的亞洲之旅，大個子第一天回到工作岡位上班，就接收到了滿滿的歧視。

陪他等飛機的時候，先收到辦公室組長的簡訊：你認為這趟旅行，會有感染到武漢肺炎的風險嗎？我們有隔離你的必要嗎？
上班之後，他的助理盯著他看：你有發燒嗎？你不需要先隔離嗎？
(大個子靠北：你到底是我助理還是檢疫機關？)
他的非洲裔辦公室室友遠遠看到他，就先往後站兩步，拿出口罩戴上。
(大個子更不爽：你非洲人一堆伊波拉病毒我都沒講話你他媽的防個屁)

大個子非常生氣地跟我抱怨，他又沒去過中國或香港澳門，一群什麼都不懂的鄉下人，憑什麼用這種態度對待他？

雖然覺得他很可憐，不過也是一個機會教育，大個子終於能理解，我這個亞洲人在美國生活的困境。就算沒有疫情，我們也是很常處於被看低被忽略被歧視的狀態，以前只能隱約，疫情發生就乾脆把歧視帶到檯面上來。

另一方面，有些活在中西部的白人一輩子也沒踏出過美國國土，不要說中國與臺灣啦，泰國與臺灣他們都搞不清楚，還有人以為亞洲就是一個國家咧，你跟他們一般見識只是浪費力氣。反正對大個子來說只是過渡期，兩個禮拜之後應該大家就會恢復正常了吧。

回家之前，我做了相當數量的便當與午餐，讓他在頭一個星期沒空採買時，打開冰箱就有得吃，又或者想念我的時候，還可以嘗一嘗愛妻的味道。(撥髮)

漢堡排材料：

牛絞肉  500 g 
豬絞肉  200 g
(絞肉重量只是大概，牛豬肉比例也可以隨個人喜好調整：牛肉比例高比較香，豬肉比例高比較軟嫩)
紅蘿蔔  一根
洋蔥  一顆
金針菇  一把
(非必要，只是想增加蔬菜攝取，沒有可省略)
白酒  半杯
紅椒粉  一茶匙
第戎芥末籽醬  兩茶匙
鹽、黑胡椒粉  適量
冷水(或牛奶)  兩三匙

做法：

洋蔥切碎，炒軟至透明狀，放涼備用；紅蘿蔔切小丁，金針菇切小段

絞肉與調味料混合，邊攪拌邊加入白酒與冷水，攪打到呈現肉泥狀，加入切丁的蔬菜們，混合均勻

略略抓出一坨，用手與湯匙整成圓形

將肉球放入中火加熱的油鍋

用手將肉泥壓成半公分左右的肉排

兩面煎到焦黃

最後一分鐘將火調大，表面煎出焦色，撈起稍微放涼

因為要冷凍再加熱，直接吃肉排會有點太乾，另外做了蘑菇醬搭配
(這次搭配的是夜市蘑菇醬)

冷水加鹽，幾根巴西里莖，把切半的馬鈴薯入鍋煮熟

拿出玻璃樂扣盒，擺上漢堡肉排、馬鈴薯以及生花椰菜。(花椰菜經過冷凍以及微波再加熱就會軟熟，不需要額外烹煮)

淋上蘑菇醬，就是一餐
(可以多淋一點在沒味道的花椰菜上)

冷卻之後蓋上蓋子，放入冷凍庫，可以保存一個月。

美式餐點的主角都是大塊肉或絞肉類，其實相當適合烹飪過冷凍，燉牛肉、烤豬排，或像這種漢堡排，訣竅是水份要多，多放醬汁或湯汁，降低肉類熟度，再加熱之後就不會太乾。

主餐的部分，米飯與馬鈴薯都很適合，米飯冷凍再加熱之後口感不變，炒飯、燴飯、白飯都是選擇；馬鈴薯也一樣，水煮、香煎、薯泥，都適合當冷凍餐點。

比較麻煩的是蔬菜，幾乎很難維持一樣的口感，所以在肉類主食內增添蔬菜是一種方式(滷牛肉的蘿蔔這種)，不然就是根莖類蔬菜，再不然就是生的蔬菜直接冷凍，加熱之後就熟了，唯一不適合的大概是葉菜類，冷凍之後會縮成一坨。

最後一個重點，就是要選擇溫度耐受度較高的玻璃器皿，購買的時候要注意一下說明，才不會在加熱的時候爆炸，飯吃不成還要清廚房，危險又心傷。

除了飯盒，還有三明治也可以冷凍。新鮮土司夾著肉片冷凍，在冰箱自然解凍一天之後，隔天帶著當午餐，是我不在大個子身邊時，單身漢時光的救星。(新工作沒有提供午餐又很忙，如果我沒給他帶午餐，他常常就一路餓到回家才有飯吃)

三明治肉片通常會用買的，比較容易變換口味(火腿牛肉雞肉等)，偶爾也會自己動手，做點亞洲風換換味道

雞胸肉沁入冷水當中，加入香茅、薑片、檸檬、大蒜、食鹽等，小火煮到冒出浮沫，撈除乾淨，十分鐘之後熄火，讓雞胸肉繼續沁泡在熱水裡一個小時直到水冷。這樣泡煮方式的雞胸肉就會軟嫩不柴

熄火前撒上一大把香菜，更香

肉質帶點粉紅，但是肉汁清澈，就算是熟了。逆著紋路切，比較不容易散開
(也是因為需要冷凍，刻意不要煮太熟)

橄欖麵包抹一層奶油、一片起司，再鋪上滿滿的雞肉，用保鮮膜包裹之後放冰庫，也是可以保存一個月。

要冷凍的麵包最好用新鮮的，水分最多，解凍之後口感也不會太差，肉片則盡量選擇厚一點，保存比較多水分；至於配料，大概就只有起司片還可以，其他蔬菜什麼的都不要，否則解凍之後出水會影響整個三明治的口感。

離開家門之前，我總共做了十五個餐盒與十五個三明治，各種口味，讓他上班忙碌之餘不用煩惱餐食，也讓他好好珍惜有我在的時光。(搖扇)