超好吃的油飯

先說結論，一口氣連續開十個小時的車真不是開玩笑的。

這趟搬家一如往常的很有大個子風格，不拖到最後一秒不動作，明明有整整四天的時間讓他打包，就看他一下子在外面除草曬太陽，一下子要看球賽，一下子又嫌棄天氣不好不想動(白眼翻滾)，總之一堆毛。到了禮拜六下午，我大致打包告一個段落，問他那邊如何？

我的東西都差不多了，晚餐之後再把新工作的文件看過一次就可以了。
你不是要把小船保養一下嗎？
今天風太大了不想出去，明天早上我會早起弄一弄，大概半個小時就搞定了(拍胸)。妳明天不要睡太晚喔，我們早上七點就出發！

依照大個子的遲到慣例，他說的時間絕對要再往上加，我內心抓個時間大概是九點左右吧，反正睡飽起床吃個早餐差不多，十個小時的車程，到目的地大約是晚上七點，感覺蠻合理的。

結果當天晚餐吃完，他說牛肉跟紅酒讓他很累去躺一下，躺著躺著就打呼了。(點菸)

隔天早上起床，聽他在樓上乒乒乓乓，我猜測加上昨天沒弄的文件，可能又要延遲一個小時了吧，就悠哉地去刷牙洗臉做早餐。他滿頭大汗的路過：中午之前不可能出發了啦！太多事情了。

因為兩個人都需要用車加上行李很多，我們得各自開一台車，而我從來沒有在同一天要開十個小時這麼久，其實有點不安，萬一真的很累是沒人替手的，而且大個子禮拜一就要上班，沒有中途休息的空間，還要這麼晚出門，明明之前有好幾天可以弄，為什麼要堆到最後一天？碎碎念的結果是又吵了一架，出發時間再拖延半小時。(猛敲木魚)

好不容易到中午十二點半，所有行李都上車準備要出發了，他突然往院子走去，我以為他忘了什麼，他說：小船保養還沒弄。

把我崩潰滿地的理智掃一掃，決定走回廚房，吃點麵包火腿喝咖啡，乾脆今晚就住下好了，上班第一天就請假也沒什麼了不起的嘛，呵呵~

又再過了兩個小時(機油份量不對小船沒電找不到工具等等等等)，終於，他滿頭大汗地走回屋子裡：可以出發了。

喔？這麼早？我還想先睡個午覺呢。

除了十個小時的車程，他還要我只能開在他的卡車屁股後面，才能看有沒有東西掉下來(砸到自己人不用賠的概念)，低於平均值的速度、中間吃飯加油尿尿、在黑夜的天色裡開著鄉間小路等等等，當抵達目的地的那個摸門，真有一種靈魂出竅的感覺。

(結果我們晚上十二點五十分才到，又要卸行李，然後大個子早上五點得起床準備上班。希望他不要在第一天上班就打瞌睡)(活該啦他)

這個油飯可說是我的招牌之一，每次趴踢只要端出來，不管做多大鍋，都會有如旋風般地被掃光。做法與食材準備相當簡單，但有幾個小訣竅，是讓油飯絕對好吃的保證，本來是想保存起來留給子孫做傳家寶，但是秉持著好料理人人都該吃得到的信念，還是在這裡大方地與各位分享。(合十)
(子孫們表示鬆一口氣)

材料：

糯米  約一公斤
(長糯米比較Q彈，圓糯米比較軟糯，可以依自己喜好做比例調整，不過我覺得口感不會差很多，重點是蒸熟的方式與時間)
老薑切片  約十來片
大蒜  五六瓣  (切碎)
蝦米  一大匙
乾魷魚  一小塊 (切碎)
豬油蔥  兩大匙 
(沒有的話就用豬油與油蔥酥也可以)
麻油  兩大匙
乾香菇  十到十五朵 (用兩杯熱水泡軟)
豬肉(或雞肉)  約 300 g (切成薄片)

米酒  一大匙 (泡乾魷魚與蝦米用)
米酒  半杯  (炒油飯用)
醬油  三大匙
醬油膏或蠔油   兩大匙
烏醋  一小匙
冰糖   一小匙 (砂糖也可以)
鹽  一小匙
白胡椒粉  一大匙
五香粉  一小匙

做法：

糯米洗乾淨，泡水隔夜 (沒時間至少要泡四個小時以上)
(做油飯，糯米泡水很重要，因為要用蒸的，沒泡過水的糯米容易蒸不透，煮太久油飯又會太軟)

豬肉切薄片，喜歡的話可以用米酒醬油大蒜醃個半小時，沒有時間或懶得醃也沒關係

乾魷魚與蝦米是油飯的香氣來源之一，泡過米酒可以去腥；冰箱還有一條紅蘿蔔放著也是放著，就拿來切碎當佐料順便增添點顏色(沒有可省略)；香菇泡軟之後切成小條狀，瀝乾放旁邊備用，泡香菇水也留著

把所有材料備齊

拿出蒸籠，底下鋪上一層布或烘培紙，將糯米倒在蒸籠上，用手指在糯米上平均戳幾個洞(這樣比較蒸得透)

我試著用電鍋煮過幾次糯米，水放太多就太軟，水放太少又很硬，就算水放剛好，煮出來的油飯口感就是沒那麼爽口；用蒸籠蒸熟的糯米則水分較少但軟硬適中，非常適合油飯的醬料拌炒。如果你很愛吃油飯，買一個蒸籠絕對是個好投資

水滾之後將蒸籠上鍋，大火蒸約五十分鐘到一小時(端看糯米品質與泡水時間而定)，試吃一下，糯米顏色略透，口感Q彈但是略乾的程度就可以了

糯米蒸好前後五分鐘，熱一個大鍋子，將豬油蔥、黑麻油下鍋，小火燒熱到豬油融化

把薑片下鍋，小火煸十分鐘，直到薑片焦黃捲曲。這樣可以完全逼出薑的香氣融入油中，讓每一粒油飯都很有味道

薑片變黃之後，轉中大火，把乾魷魚、蝦米、紅蘿蔔碎下鍋翻炒個一分鐘，炒出香氣
(紅蘿蔔其實可以早一點下鍋，以免煮不熟)

接著將豬肉片、香菇也下鍋翻炒

豬肉片變色之後，把除了米酒之外的所有調味料下鍋，快速翻炒均勻
(調味料看起來很多很鹹，但是跟大量的糯米混合之後味道就會很剛好)
(糖與醋雖然量少但不要省，這是讓味道平衡的關鍵)

再倒入泡香菇的水與米酒

讓材料與湯汁煮到沸騰，但不要收乾，約一兩分鐘左右

倒入蒸好的糯米，熄火，然後用鍋鏟將材料與糯米攪拌均勻
(這時候如果開火，糯米會太熟還會黏鍋，用餘溫讓米飯與湯汁融合即可)

這個步驟有點挑戰臂力，必要時可以用兩隻鍋鏟幫忙

拌勻之後，連鍋帶飯在還溫熱的爐子上放個三五分鐘，讓油飯更入味，水分被米飯吸收，口感也更為融合。(記得蓋上鍋蓋保溫)

除了豬油、麻油、薑片與乾香菇是必要的之外，蝦米或乾魷魚可以擇一，雞肉、豬肉可以替換，紅蘿蔔、碗豆、玉米等蔬菜也可以選擇或都不放，關鍵在於用蒸熟的糯米，以及薑片用麻油與豬油煸香的步驟、調味料的協調度，還有煮好之後的悶熱入味，都是做出好吃油飯的要點

香氣十足、Q彈口感的油飯，入味的香菇與肉，薑與麻油的香氣，很適合微涼的秋天。