鹽焗豬心

在亞超買內臟類很憑運氣，看到新鮮漂亮的少，大多是冷凍過頭變得又黑又硬。沒辦法，身處保守的中西部，願意吃內臟的人實在不多，商品汰換率很低就會這樣。所以當我偶然看到三顆又大又新鮮的豬心時，就毫不猶豫地立刻下手買回家。

(顏色粉紅、脂肪淡淡黃白色、彈性佳、沒有異味，算是相當新鮮)

這豬心看起來是新鮮，但我對美國豬肉產品不那麼有信心，拿來燉中藥湯不知道蓋不蓋得過那味道，換個方式，用調味較重的鹽焗來處理。

處理內臟類沒什麼秘訣，就是要洗乾淨。麵粉、可樂、小蘇打粉，鹼性較強的物質可以去除表面的腥味，以及用冷水反覆沖洗

處理豬心比起腸子類簡單很多，只是容易卡血塊，若沒清乾淨會有血腥味，偏偏有些小血塊又躲在裡面看不到很煩

除了善用工具或手指挖之外，把洗完的豬心泡在冷水十分鐘，如果還有血塊卡在裡面，水會被染成紅色，就繼續再沖洗，直到水色透明為止

鹽三大匙、糖一小匙、五香粉一大匙，混合之後，均勻抹在豬心表面以及裏頭

放置約半小時入味(天氣熱要放冰箱)，然後用米酒稍微沁一下 (沁掉表面的鹽就好)

拿一個耐熱或是舊的鍋子，鋪上錫箔紙，倒入半杯鹽、一大匙糖(我用黑糖)、以及茶葉一小把，混合一下

把豬心放上去，蓋上鍋蓋，轉小火，大約四十分鐘到一個小時，端看豬心多大顆

煮越久，口感就越硬，大概四十分鐘的時候用筷子稍微戳一下，觀察一下軟硬度，我這三顆大概悶了五十分鐘左右

熄火之後取出放涼

鹹鹹香香，Q勁彈牙的鹽焗豬心，是超讚的下酒菜！

除了下酒之外，也可以拿來當醃肉用，鹹鹹的風味，與蔬菜一起快炒一下，就是一道下飯菜。

不管是炒蘆筍

還是炒韭菜花。或是炒玉米筍、炒黃瓜、炒苦瓜，帶有一點脆口感的蔬菜都很適合。先把豬心下鍋炒熱，嗆點米酒或水稍微煮軟，再加蔬菜翻炒一下就可以起鍋

隔天我的早午餐：鹽焗豬心炒蘆筍、酪梨沾醬油、荷包蛋，搭配糙米粥。

是不是豪華好吃又顧胃~~(摸肚)