迷你杯子蛋糕、白巧克力奶油糖霜

新的一年，一切又是嶄新的開始(祈)，祝大家新年快樂！

這個跨年，只有我和大個子兩個人安靜地度過，很不符合趴踢天王天后的個性。本來有計畫，約幾個還留在鎮上沒出去玩的朋友來家裡看紐約倒數實況轉播、喝啤酒聊天，可是天氣實在太冷(跨年夜晚零下十八度)，很多朋友都生病感冒，沒生病應該也不想走出家門，而且前幾天下的雪到今天都沒融化，還結冰，如果要邀朋友來玩，勢必要出去掃樓梯否則容易滑倒，想到這種溫度要在室外待上十分鐘，我就頭皮發麻(非形容詞)。

其實也沒多少人留在鎮上，很多朋友都回臺灣或溫暖的國家避寒跨年，畢竟這裡又冷又空有夠無聊，看著臉書上的大家穿著短袖沙灘奔跑，真是羨慕得我眼淚直流(裹圍巾)。沒辦法出去玩，只好在家裡怒吃甜點累積脂肪。

這個杯子蛋糕是之前開趴時的小點心，做成迷你尺寸，一口一個很適合聊天時享用。爽口的香草蛋糕體，與甜度適中的糖霜甚是美味，在大魚大肉之後來一個小蛋糕，簡單滿足想吃甜的慾望。

蛋糕體材料：

雞蛋 (室溫)  三顆
砂糖  120 g
無鹽奶油  125 g
牛奶  60 ml
香草精  一茶匙

中筋麵粉 (低筋也可以)  125 g

杏仁粉 100 g

(可以全部用麵粉代替)

泡打粉  1又1/2茶匙

乾燥椰子絲(有糖或無糖皆可)  半杯

糖霜材料：

無鹽奶油  100 g
糖粉  140 g
白巧克力  50 g
香草精  半茶匙
牛奶  適量

做法：

把雞蛋與砂糖倒入大碗裡，攪打均勻至蓬鬆的淡黃色，約兩三分鐘

倒入融化的奶油，拌勻

接著倒牛奶，也要拌勻

所有粉類過篩，改用刮刀與蛋糊攪拌均勻

最後加入椰子絲，拌勻，蛋糕麵糊就完成了

如果是一般杯子蛋糕的尺寸是12個，迷你款是24個，模具鋪上蛋糕紙

用小湯匙挖麵糊，裝到九分滿

烤箱預熱：175*C/330*F
烤十五到二十分鐘，或表面蓬起並呈現金黃色

當蛋糕冒出濃濃的蛋香甜味時，就是好了

出爐時先不要動，在烤模裡放約十分鐘稍微涼一下

然後再移到烤架放涼

背後呈現這樣深黃色，就是蛋糕有熟透

等到蛋糕完全涼透，再開始做糖霜
(蛋糕只要還有一點點溫度，就會讓糖霜融化悶濕，影響口感之外，也會加快腐壞速度)

室溫奶油與一半的糖粉打散

分次將糖粉攪打至均勻，再加入融化的白巧克力
(看不出來我知道，都是白色的嘛)

最後加入香草精，攪拌均勻，糖霜就完成了

將糖霜裝到擠花袋裡，如果太軟不好操作，可以冰箱冷藏十分鐘

至於擠花，以我的程度，完全沒有辦法告訴你怎麼擠才漂亮(攤手)，自由發揮也是種藝術啦~
(若沒有擠花袋，用湯匙均勻抹在蛋糕上也行)

甜軟鬆香的蛋糕體，與甜而不膩的糖霜真是絕配，椰子絲的味道其實不明顯，但可以給蛋糕多一絲若有似無的香氣與甜味，白巧克力讓也讓糖霜的口感豐腴、紮實卻不膩口。

簡單好做的小點心，要吃杯子蛋糕不用出去買啦！