椰香萊姆瑪芬

親愛的烤箱，有沒有想念我啊~(摸)

回美之後，即使是普通的下廚也搞砸好幾道菜，加上好久沒有玩烘培，看著滿廚房的烘培器具，既期待又陌生，要找回熟悉感看來還需要點時間，想想，先從簡單的早餐瑪芬開始吧。

瑪芬和杯子蛋糕不同。杯子蛋糕就是蛋糕，只是做成小杯，秤重、溫度、打發、拌勻，每個步驟都需要留意；瑪芬是口感介於麵包與蛋糕之間的紮實麵點，甜度不需要像蛋糕那樣講究，口味也可以隨個人添加，最重要的是做法很隨興，不太需要理會小細節，新手也能烤出好吃的瑪芬。

參考的網站是：貝兒實驗室。

材料：

砂糖  3/4杯
奶油  80 g (放室溫軟化之後切小塊)
雞蛋  兩顆 
椰奶(coconut milk)  1杯
綠色萊姆  半顆 (取皮和果汁)
中筋麵粉  1又3/4杯
泡打粉  1茶匙(tsp)
小蘇打粉  半茶匙 (這個沒有可省略)
鹽  灑兩秒

頂部裝飾：伏特加半杯、蜜蜂一大匙、有加糖的椰蓉適量
(網站上用蘭姆酒，也可以改用利口酒、白酒，或你喜歡的任何酒類)
(呃....台灣米酒可能不太適合)

做法：

烤膜鋪上蛋糕殼，烤箱預熱170*C/375*F

軟化的奶油加糖，用打蛋器拌勻

打到這樣泛白的程度 

兩顆雞蛋分次加
(每一次拌勻了再加另一顆)

用刮刀把碗旁邊濺起來的奶油和糖稍微刮下去

加椰奶，拌勻

檸檬汁和檸檬皮屑，也拌勻
(刮檸檬皮屑的時候不要太用力，只要綠色的表皮就好，刮到白皮的部分會苦)

所有粉類材料過篩

分次倒入麵糊，攪拌均勻之後再倒，這一盆分三、四次倒完

分次攪拌麵糊，比較不會結麵粉塊

最後的麵糊是像這樣，有點黏稠帶但仍帶著流動性，刮刀舉起來約兩秒會滴落的程度

善用冰淇淋勺挖麵糊，每一個瑪芬都會一樣大

填好的瑪芬糊，在桌上用力敲兩下，讓空氣排出

入烤箱烤二十分鐘

伏特加和蜂蜜拌勻，椰蓉備用

烤到蛋糕膨起來，但表面還沒變色的程度時，先取出
(烤箱記得保溫)

先塗上蜂蜜伏特加

再撒上椰蓉

每一個瑪芬都撒完之後，放回烤箱，再烤五到八分鐘，直到椰蓉變成金黃色，以及瑪芬邊緣出現深黃色的程度
(這時最好是在烤箱旁邊看著，椰蓉很容易烤焦)

一出爐，椰子香氣撲鼻~~(手舞足蹈)

帶糖的椰蓉烤過之後，會出現糖晶，以及酥脆帶點焦糖的香氣，我一直在撿旁邊掉落的椰蓉吃，停不下來

烤好的瑪芬盡速取出放涼

泡杯熱茶，先來一個當下午茶

熱熱的瑪芬口感鬆軟、香甜不膩，配著酥脆的椰蓉一起吃，再來一杯紅茶，超享受！

隔天早餐，冷卻的瑪芬口感略微紮實，因為冷著吃甜度稍減，很適合搭配牛奶咖啡。

做好的瑪芬不用冰，夏天三天內吃完，若像這裡十度的初春氣溫，可以保存一個禮拜沒問題。(記得要用保鮮膜或蓋子蓋著，以免表面乾燥)

小訣竅：

在玩烘培時，總會有些器具沾著糖黏著蛋，想要立刻洗又怕等會還要用，直接放在桌上又黏踢踢。通常我會放一張廚房紙巾在旁邊，還不確定要不要用的器具就先放在上頭，或是打過的蛋殼、黏黏的刮刀，都先放在紙巾上

等瑪芬入烤箱，開始收拾桌面的時候，再把器具拿去水槽洗，剩下來的紙巾和蛋殼(或其他垃圾)就直接包一包丟掉。

這樣就會減少烘培時手忙腳亂的時刻囉。