鮭魚雜糧燉飯

上上禮拜，收到了主廚的簡訊通知，問我要不要回去上班。

之前有聊過，老烏龜走後，店裡面由兩位壽司主廚輪流前來支援(前情提要)。艾德溫主廚是把我放到儲備幹部訓練的人，也是主要教導我的老師，他很有耐性，很有教學精神，又很幽默，而且還願意站在我這邊，當其他廚師覺得我資歷太淺不夠格的時候，艾德溫會在私底下幫我建立一些威信，當我後盾。算是我踏入這一行這麼短的時間裡，所能遇到最幸運的事。

另一位赫主廚也很資深，待在這間公司八年，是另一間業績前三名店面的主廚，因為他教學能力很強，手下的員工聽說非常成熟好用，所以他才能游刃有餘的在兩間店跑來跑去。

不過赫主廚有個毛病，就是非常情緒化，心情好的時候對你唱歌，不小心踩到哪條線會突然變臉，罵人又不理人。他是墨西哥人講話有口音，我有時候聽不清楚多問他兩次，他就不爽了，問話都不回答，過沒多久又開始五四三，問我要不要跟他出去約會。一開始覺得還蠻好笑的，但是動不動就這樣其實很煩，情緒也大受影響，畢竟他是長官，他生氣我只能沉默，他搞笑又不能不理他，對於一個快要更年期的婦女來說，赫主廚實在不是個理想的上班夥伴。(談戀愛也沒這麼累啊媽的)

照理來說，我是艾德溫的直屬手下，偏偏上班通知的簡訊卻是赫主廚發給我的，他排班表前要我去餐廳先跟他討論一下，大概是人力的更動(有些人找到別的工作)與班表安排，以及一個晴天霹靂的消息：艾德溫主廚生病了，短時間內不會回來上班。也就是說，我現在唯一的老闆，就是赫主廚。

不提他的情緒化，其實艾德溫放我進訓練的時候他也頗有微詞，認為我才兩個月的資歷根本在說笑，雖然合約上說赫主廚也是訓練長官之一，但他從來沒教我任何有關主管的內容，反而是我在出錯的時候更容易發脾氣，反正說到底，他就是覺得我不夠格。

果不其然，這次回來，他就說我已經不在幹部訓練中，"現在還不是時間"是他的理由，我也只能摸摸鼻子。

這幾天回鍋跟赫主廚上班，心理壓力比身體勞累更緊繃。一個多月沒做壽司，遇到周末的忙碌有點反應不過來，他一早就擺個臉色，我不敢叫他幫忙，但是忙不過來，他也不高興，以及其他林林總總的小事，我整個人處於一個進退兩難的心情。下班之後，我的肩膀緊繃到一個不行，感覺有五個小鬼坐在上面那種僵硬。

奇怪2020不是過了嗎？我的衰運怎麼還沒完啊~(嘆氣)

回鍋上班大概還不錯的好處，就是又有免費鮮魚帶回家。今天帶的是一整條新鮮的鮭魚骨頭，刮下來之後好大一碗魚肉，天氣這麼冷，煮鍋燉飯暖暖胃。

材料：

紅蘿蔔  一根

蘑菇  十來朵左右

茴香  一顆

(沒有的話就用洋蔥代替)

鮭魚  約五百克左右 

(直接把鮭魚排剁成碎肉也行)

野米  半杯

法若小麥  半杯

(高粱、小米、薏仁、糙米等，可以選用任何自己喜歡的雜糧)

魚骨高湯  兩杯

白酒  半杯

鹽與黑胡椒粉  適量

做法：

拿一根鐵湯匙，逆著魚骨的方向，把魚肉刮下來

看起來都是骨頭，刮下來的魚肉厚厚一層

茴香與胡蘿蔔切碎，中小火翻炒個十分鐘左右變成透明帶甜味，加入蘑菇與一湯匙左右的茴香頭，炒到出水
(可以改用奶油炒蔬菜，味道更濃郁)

茴香頭就是上面的綠梗，香氣十足很好聞

(沒有就省略，或改用青蔥或大蒜，香味不同)

加入洗淨瀝乾的雜糧，拌炒均勻

加入鮭魚肉

倒入魚高湯與白酒，煮滾之後轉小火，慢燉半小時或直到雜糧熟透

最後兩分鐘把剩下的茴香碎下鍋(也可以灑點巴西里代替)，增加香氣，最後鹽與黑胡椒調味，就完成了

可隨人喜好刨點起司絲在上頭

因為是主餐，我又另外加了蒜香紅椒粉櫛瓜炒蝦仁，比較吃得飽

海鮮味濃厚的燉飯，吃得到鮭魚的油潤香氣，與彈牙的雜糧咬感，我把蝦仁炒得有點辣，配上暖呼呼的燉飯，從頭暖到腳底，吃完很好睡。