巴薩米克醋蜂蜜醬汁煎羊肋排、搭配鯷魚烤茴香蘆筍

越靠近年底，就是洋人開始吃大餐的季節。感恩節、聖誕節、新年，一波接著一波，充滿著過節氣氛。

不過大家也知道，疫情衝擊全美國，除了寫一個慘字之外沒什麼好說的。本來我們打算回愛荷華老家過節，但是明尼蘇達州疫情嚴重排名前面，防疫政策大緊縮，如果跨出明州領土再回來的話，要自主隔離十四天，就算是只有車程一個半小時的隔壁州也一樣。餐廳、健身房通通關門，現在出門回來還要隔離，政府也是鐵了心(終於)，要把人民通通趕回家裡待著，希望這疫情不要再繼續燒下去。

幸好大個子媽前陣子有來訪，還能看看她老人家。接下來這個冬天，大概就只有暫時失業的我，跟工作時間減少的大個子，兩個人在家相看兩相厭了。希望能撐過這個季節，不要殺夫才好。

既然窩在家沒事，我的重心又轉回家中廚房。自從開始飲食調整計畫，加上上班忙碌，這幾個月的餐桌其實非常樸實，詳情可以去翻前幾篇網誌，幾乎都是半小時內就可以完成的料理，簡單肉類配大量蔬菜，粗糧五穀飯與配菜等。該慶幸大個子是個不挑食的傢伙，不管端上桌什麼他都說好吃吃光光，我也就很有自信的(？)維持健康極簡風餐點。

既然快過節了，兩個人也稍微瘦身有成(其實只有我，大個子一直作弊偷喝酒，竟然瘦得比我還少，對男性瘦身來說簡直丟臉)，這兩個月，稍微吃好一點。

羊肋排看起來很高級，做法也很簡單，不管是要整塊烤熟，還是切開煎熟，因為油脂豐厚，不管怎麼烹飪都能保持多汁。這次來介紹一個新醬汁，微酸微甜，很能襯托羊肉的獨特風味，搭配滋味一樣鮮明而鹹香多汁的鯷魚烤蘆筍，是一盤平衡又豐盛的晚餐。

羊排材料：

羊肋排  一塊(大約九塊羊肋排)

大蒜  六七瓣左右

橄欖油  兩大匙

白酒  半杯

巴薩米克醋  1/3杯(美式量杯)

蜂蜜  三到五大匙(看你喜歡多甜)

乾燥香草   一小匙(我用奧勒岡，你可以用自己喜歡的)

乾燥或新鮮巴西里  一小匙

粗鹽與黑胡椒粉   適量

做法：

一整塊羊排，要烹飪前半小時從冰箱取出回溫

稍微用水沖洗過，再用廚房紙巾擦乾

有人問過肉類烹調之前要不要洗，只要是大塊肉都可以水沖一下再擦乾，畢竟宰殺的環境乾不乾淨我也不知道；但如果是小塊肉或絞肉就不太能洗，煮出來會影響風味與質感

把羊排順著骨頭分切成塊

肉質鮮紅，這羊肉很美麗

羊排兩面沾滿白酒，抹上鹽與黑胡椒、乾燥香草，以及大把蒜末，醃製半小時左右

大火熱油鍋(選用厚底鍋保溫效果比較好)，要煎之前把上頭的蒜末刮除(才不會燒焦)，下鍋，兩面各煎一分鐘，表面變色微焦就可以撈起

煎過的羊排放在鋪了廚房紙巾的盤子上吸油，備用

煎羊肉的鍋不要洗，轉中小火，倒入巴薩米克醋、蜂蜜，以及剛剛羊肉的醃汁(蒜末也通通一起刮進去)

我用陳年巴薩米克醋，味道比較濃郁，沒有的話一般的巴薩米克醋也可以

(請不要用烏醋代替謝謝)

中小火讓醬汁滾煮約兩三分鐘，讓醬汁有點濃稠感

把羊排下鍋，與醬汁同煮三分鐘，要勤翻面讓羊排沾染醬汁

喜歡幾分熟就煮多久，煮三分鐘大約是五分熟，再煮多兩分鐘變七分熟，羊排盡量不要吃全熟，肉會很韌要嚼很久(駱駝臉)

鯷魚烤茴香蘆筍材料：

蘆筍  一大把

新鮮茴香  半顆

檸檬汁  半顆

鯷魚罐頭  一小盒

現磨黑胡椒  適量

做法：

茴香長這樣，質感像西洋芹，味道像很清淡的八角，烤過會有香氣，還能吸收鯷魚的鹹香味，高級餐廳很常用

(如果臺灣找不到，直接鯷魚烤蘆筍也可)

鯷魚罐頭(anchovy)又叫做義大利鹹魚，是用橄欖油和鹽醃漬的小魚，鹹香味厚，是很好的提味劑。除了烤蔬菜，拿來煮義大利麵也風味十足

蘆筍與刨絲的茴香平鋪烤盤上，撒上鯷魚與橄欖油，擠上檸檬汁，磨點新鮮黑胡椒

烤箱預熱：220*C/450*F，烤十二到十四分鐘

醃羊排的同時就來準備這道蔬菜

羊排煎好，蔬菜也出爐了

羊排與蔬菜擺盤，上桌前撒點百里香碎末，增添香氣

有花的餐桌看起來好浪漫的

完美三分熟，多汁又軟嫩，醬汁微甜，蘆筍鹹香，再來紅酒一杯，過癮。