迪士尼樂園的肉桂捲，搭配奶油乳酪糖霜

肉桂捲是美國的經典早餐(或甜點)(或零食)(反正美國人吃甜食沒有在看時辰)，也是大個子最愛的早餐選擇之一。每次只要菜單上有這個選項，他都會點來吃。

既然食客愛吃，當然也就很常出現在我家餐桌上。(之前做過的肉桂捲請參考這裡)

某日，我正在思考隔天早餐，問他：你明天要吃肉桂捲嗎？
他竟然搖搖頭：別的麵包也可以，不一定要肉桂捲。
我嚇了一跳以為他中邪：蛤？
他清清喉嚨：其實，我一直沒有很喜歡妳做的肉桂捲，鬆軟度是夠啦，但是不夠甜，也不夠黏(gooey)，肉桂捲這種點心，不能做的太健康。

這就是每個人對傳統食物的堅持我猜。就像我吃到偷工減料的客家鹹湯圓會生氣一樣，肉桂捲是大個子的兒時記憶、成長過程、撫慰食物，只要味道和小時候吃到的有出入，對他來說就是個不符期待的成品。(而且雖然這樣說，每次我烤出來他還是吃光，也不能說他不給我面子)

好吧，既然要做，那就來做一次純美式的肉桂捲，讓他吃的開心點。(反正胖也不是胖我)

這次參考的食譜非常美式(當然)，是迪士尼樂園大街上那間烘培坊的肉桂捲食譜，我(盡量)遵照食譜分量，但是糖的用量讓我看了手抖，還是忍不住稍微調整了一下。

參考的網站是：迪士尼飲食部落格

麵團材料：

溫開水  半杯 (120 ml)
乾酵母  10 g
細砂糖  兩湯匙 (分兩份)
中筋麵粉  八杯 (1120 g)
美式香草布丁粉(也就是卡士達粉)  100 g
牛奶  兩杯 (480 ml)
無鹽奶油  半杯 (115 g)
雞蛋  兩顆 (大顆一點的)
鹽  一茶匙

內餡材料：

黑糖  一杯 (220~240 g)
無鹽奶油  150 g
肉桂粉  兩茶匙
肉荳蔻粉  半茶匙
切碎的核桃  手抓一把
蘋果  一顆
(核桃與蘋果是個人喜好，也可以用果乾、水分少的水果如香蕉、其他堅果類代替或乾脆省略)

另外準備約50 g奶油烘烤用，與雞蛋一顆刷表面

奶油乳酪糖霜材料：

奶油乳酪  8盎司包裝一包 (226 g)
無鹽奶油  半杯 (115 g)
糖粉  一杯到一杯半 (約200~300 g)
牛奶  兩大匙
香草精  一小匙

(以上杯具皆為美式標準量杯)

做法：

將酵母、溫開水、一湯匙糖放入碗裡，攪拌，放置五到十分鐘至冒出泡泡
(碗太小了，整個快要冒出來)

這個就是美式布丁粉。美國人說的布丁(pudding)跟我們的布丁是兩回事，我們的布丁是QQ的口感，他們的布丁則是類似克林姆麵包的內餡那樣，軟滑綿密以及很重的香草味。這次的麵團做出來非常軟綿，就是因為這個。

沒有這個，用卡士達粉也有一樣的效果
(再沒有，就自己煮卡士達醬啦)

把兩大杯牛奶與布丁粉放入鍋裡，攪拌均勻

開小火，邊加熱邊攪拌

直到這樣略為黏稠的程度，一旁放涼

把其他麵團材料(除了奶油之外)加到大碗裡

加入牛奶酵母

以及涼透的卡士達醬

攪拌機先開低速(刻度2)，攪拌至材料混合均勻之後，加入室溫軟化切小塊的奶油，同時將轉速開到3(中速)，攪打五到八分鐘，不需要有薄膜，只要麵團光滑有彈性即可
(這麵團成品頗為濕黏，如果一開始太濕攪不開，先停止半小時，讓麵糰稍微吸收水分之後再繼續攪打，就會比較容易操作)

攪打好的麵糰，整形成圓形，蓋上濕布，發酵一個小時
(同時，從冰箱拿出內餡需要用的奶油，於室溫軟化)

或是發酵成兩倍大

桌上與麵糰表面各灑一點麵粉
(因為這麵團很濕黏，多點手粉比較好操作)
(但也不能太多，會影響口感)

將麵團擀成大概20x35公分左右的長方形麵團

厚度大概比半公分再薄一點

將軟化的奶油平均抹在麵糰上

每個角落都要抹到

先舖上黑糖
(這只有一杯黑糖，就已經快滿出來，原食譜的份量是兩杯，我....我.....我下不了手)

撒上肉桂粉與肉豆蔻粉
(盡量鋪滿一點，烤過之後香味會比你以為的淡一些)

平均撒上核桃與蘋果丁

然後走到桌子的另一側，從短面開始捲

這個是參考不萊恩老師的作法，從短邊開始捲，捲出來的肉桂捲比較多層飽滿，只要分切短一點，做出來的數量是一樣的

慢慢從底部拉緊捲起來

邊捲的同時，整理一下側邊，稍微壓進去，這樣邊邊會比較好看

一卷大約四公分的寬度

平均擺在烤盤上，底部放切小塊的奶油，然後放置室溫發酵約四十分鐘

夏天很適合做麵包，一下子就發起來了

雞蛋打散，平均刷在肉桂捲表面

烤箱預熱：175*C/350*F

將肉桂捲放在烤箱中層，烘烤約15~20分鐘

每次打開烤箱門，都覺得溫度好像就降低了嗎？我的方法是，預熱時調高個五到十度(華氏)，放進烤箱之後再將溫度調回原本的設定，這樣烤箱溫度就不會變動太大

出爐！香噴噴！

這次的肉桂捲看起來超專業der~

烤麵包或烘培品，有時候表面顏色很難觀察，要怎麼知道烤熟了沒？

翻過來看底部，有呈現這樣金黃略深的顏色，就表示烤的程度很完美

糖霜做法很簡單，把所有的材料加入大碗裡，攪打均勻即可
(奶油乳酪與無鹽奶油記得要先從冰箱拿出來放置室溫)

至於為什麼網站上的糖霜看起來比較黏稠，我的糖霜則略為固態呢？因為我只用了一杯半的糖粉，甜度就已經有點超過，迪士尼樂園的肉桂捲糖霜，那糖粉用了整整三杯！三大杯美式量杯啊！美國人對於糖份的接受度完全out of my mind。(點菸)

跟蛋糕不一樣，肉桂捲的糖霜要在溫溫的時候就抹上去，溫度會讓糖霜略略融化，是最好吃的程度。

剛出爐的時候，剛好有朋友在家，我就切了一個兩個人對半分。麵團鬆軟而略帶嚼感，肉桂香氣濃郁，交錯在半融化的糖霜當中，配上一杯黑咖啡，真是享受啊。

友人說：我並不是肉桂捲的愛好者，但是妳的肉桂捲會讓我想再吃一次，這個真好吃。

這就是交朋友的好處。

冷卻之後，用密封容器，室溫保存三五天也可。

如果不是剛出爐，要吃之前，連同糖霜一起放微波爐加熱一分鐘，糖霜整個融化巴附在肉桂捲上，就是大個子所謂的"完美肉桂捲"。

大個子這次吃得很滿意：雖然還是不夠黏稠，但是很軟很綿密，糖霜的味道也很完美。這次的肉桂捲我喜歡。

如果完全遵照食譜上的糖份用量，我相信一定能做出讓他完全折服的肉桂捲，可是我不要啊！外面的甜點就已經甜到沒天理了，自己家裡做的，為什麼還要甜成那樣？是真的這麼想得糖尿病還是嫌自己不夠胖？

我應該這輩子都做不出外頭賣的肉桂捲，這次的食譜應該就是我們家餐桌上的極限吧。(茶)