這是做給一位墨西哥友人的生日蛋糕。
她是個老師，做事嚴謹而有條有理，而且也很好相處，與她聊天總是很愉快，我從她身上學到很多東西，同時很享受當她朋友的時光。這個蛋糕，是依照著她給我的溫柔印象而做的。
自從上次那個全巧克力蛋糕之後，我就發憤圖強，偶爾會做點奶油霜來練習擠花，可是奶油有溫度控制的問題，擠到一半就會融化變太軟，要放回冰箱冰硬一點再擠，練習沒幾朵就要停住很煩。
後來又發現這種韓式的豆沙花，看起來更細緻，而且豆沙的好處是質感穩定，沒有溫度控制的問題(豆沙總不會融化吧)，很適合新手練習。
臺灣的烘培材料店好像有賣白豆沙，我住在森林裡只能土法煉鋼，買了白豆回來泡水煮熟，再自行加水加糖調整軟硬度，染色則是用甜菜根粉、紅麴粉與蝶豆花粉調製。
因為初學，我的豆沙花品質還不很穩定，有時候太硬擠不出來，有時候太軟變成嬰兒斷奶食品，等我抓到適合的比例再跟大家分享配方。至於擠花方式，我買了兩本韓式擠花的書研究半天，還有網路上YouTube不少影片跟著做，擠出來也是不上不下，功夫不到家我就不特別說明了，有興趣的人可以自己上網找。
主要想介紹的是海綿蛋糕，與風味濃厚的天然草莓奶油，尤其是這奶油，純天然食材，可是香味十足。草莓真是個很適合做甜點的水果，顏色鮮艷香氣又夠，抹在清爽的海綿蛋糕上，配上滿滿的水果，真是怎麼吃都吃不膩。
海綿蛋糕材料：
雞蛋 六個 (室溫)
砂糖 150 g
中筋麵粉 100 g
杏仁粉 50 g
奶油 30 g
香草精 一茶匙
草莓鮮奶油材料：
鮮奶油(heavy cream) 600 ml
砂糖 兩湯匙
白巧克力 180 g
草莓 250 g
草莓果醬(我用莓果果醬) 兩大匙
吉利丁粉 6 g
熱水 1/4杯
另外準備新鮮草莓、藍莓等水果夾餡
(橘子片、奇異果片、鳳梨切片、芒果切片，只要是略帶酸味的水果都可以試試)
做法：
先來做海綿蛋糕
把蛋白跟蛋黃分開在兩個乾淨的大碗裡
砂糖平均分成兩份，其中一份倒入蛋黃裡，與香草精一起
用高速攪打兩三分鐘
直到蛋黃糊變成淺黃色且充滿氣泡的輕盈感
打發蛋白也很簡單，只要鋼盆保持乾燥沒有碰到水或油份就好了。
攪拌器開高速，攪打至有泡沫的時候分兩次倒入砂糖，然後持續攪拌五分鐘，直到蛋白呈現蓬鬆的棉花狀
拿起來略有彎鉤的程度
(其實有彎啦只是被我甩一下又滴下來)
(或你也可以把整盆蛋白倒立在頭上，沒有滴到頭髮就是打發成功)(很刺激吧)
我有一台桌上攪拌器與一台手動攪拌器，所以打發蛋白與蛋黃是同時進行，你若只有一台，先打好蛋黃在旁邊等，再打蛋白，才不會消泡。
把蛋白先舀一兩匙到蛋黃糊裡，略略攪拌均勻
然後再將蛋黃糊到入打發的蛋白當中，用刮刀輕輕地由上往下拌勻，不要瘋狂旋轉畫圈圈，盡可能地保留蛋白的氣泡，這就是海綿蛋糕蓬鬆柔軟的關鍵
混合到八九分即可，還有一點點白黃分開沒關係
粉類過篩，加入蛋糊中，輕輕攪拌至沒有粉粒
再倒入融化冷卻的奶油，拌勻，蛋糕麵糊就完成
這次的蛋糕麵糊，我還加了一匙莓果果醬，不過烤好之後吃不太出來，可以省略
準備兩個八吋烤盤，底下鋪烘培紙，平均到入蛋糕麵糊，用力敲一下(一下就好)
烤箱預熱：180*C/360*F，烘烤十五到二十分鐘，或表面呈現金黃色就可以取出
(每個烤箱溫度略有不同，最好十五分鐘之後就在旁邊看著)
脫模之前，用奶油刀輕輕在周圍畫一圈
倒扣在烤架上，撕去烘培紙
海綿蛋糕就完成了。
冷卻之後，從中間橫切成兩片，共四片海綿蛋糕
蛋糕要放到完全涼透才能組裝，這段時間來做鮮奶油。
吉利丁粉與熱水攪拌至融化，一旁放涼
草莓與果醬放入食物處理機，攪打成泥
(沒有新鮮草莓，用冷凍的也可以)
攪打之後的果醬過濾出大顆草莓籽，一旁備用
鮮奶油分成兩份，一份450 ml保持冰冷的倒入鋼盆，加入砂糖，高速打發成香緹鮮奶油。
另外一份150 ml倒入小鍋裡，中小火加熱至冒煙，倒入白巧克力碎片當中，靜置三分鐘然後攪拌至巧克力融化
打發的鮮奶油先分次加入草莓果醬，再加入白巧克力糊，還有冷卻的吉利丁水，輕輕攪拌均勻
(吉利丁可以幫助鮮奶油固定形狀)
超好吃的草莓鮮奶油就完成了
草莓洗乾淨擦乾，一切就緒
(打果醬的草莓可以用冷凍，夾餡的草莓最好用新鮮的，口感比較好)
第一層，抹上厚厚的鮮奶油
鋪上草莓切片，蓋上蛋糕
草莓、藍莓、草莓，這樣的順序
然後盡可能把鮮奶油抹平
(盡量啦)
買了會轉圈圈的抹奶油蛋糕台，果然有點差別，如果要更漂亮一點，可以把蛋糕修邊。不過身為節儉的客家女兒，修邊的蛋糕通常沒人要吃只能丟棄，我捨不得，除非烤出來的蛋糕真的凹凸不平太明顯，否則我都會盡量用整片
這草莓奶油抹完之後還剩下不少，密封裝好之後放冷凍保存，可以放一個月，要用之前一天拿到冰箱退冰，隔天再使用即可。我拿來做草莓風味的杯子蛋糕，一樣大受歡迎。
豆沙花還有一個好處，就是可以先擠好放冷凍，要用的時候再拿出來用，只要放冰箱一個晚上，隔天就會回復口感，又不會變形，非常好用
(書上說，冷凍保存也是可以放一個月)
(不然同一天要做蛋糕又要擠花其實很累人的)
底部要放一條豆沙當作基底，再開始放花
不過因為豆沙所剩不多，基底不夠高，以至於堆出來的花朵層次不太夠，整個蛋糕看起來很平面，只好把葉子擠多一點，再撒點糖珠當裝飾
(葉子的豆沙是用菠菜粉染色)
人生的第一個豆沙擠花蛋糕，應該還算及格啦！(擦汗)
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