鬆軟濕潤的杯子蛋糕(與裝飾小技巧)

這個冬天因為種種原因，暫時沒去廚房上班也沒開私廚，偶爾的午餐盒外送與烘培品接單變成我唯一的收入來源

好處是時間變得很彈性，大個子找我去哪玩都能配合，缺點當然就是沒錢，接單收入比不上正職，只能刷大個子的卡買東西，再聽他機雞歪歪。(我說你就是花錢買我的自由，他說亞洲女生付錢之後態度不是都很溫柔嗎？我這樣服務態度不好)

(捏死他)

以上這個玩笑，我要稍微解釋一下：

我們之前有討論過東方跟西方的風俗業差異，亞洲的風俗業除了肉體，更多的是賣服務，讓客戶覺得自己是個大王，賓至如歸，有溫柔鄉的感覺；大個子說美國的風俗業例如脫衣舞孃就很直接，給錢就脫光給你看，他大學的時候跟朋友去風俗場所玩樂過，覺得很無趣。兩個比較之下，他覺得亞洲的聲色場所有誠意多了，至少是讓人覺得花錢花得值得。(為什麼他知道？因為他來台灣玩的時候，我有帶他去酒店玩一次，還幫他叫了一個小姐陪他喝酒一個小時，他覺得這個體驗蠻有趣的。所以是針對風俗業而不是一般亞洲女性，請大家不要誤會。

在有限的收入來源中，只能想辦法最大化商品的價值

美式杯子蛋糕通常很便宜，超市裡面一個賣兩塊錢左右。我趁情人節檔期推出這一款擠花杯子蛋糕，弄得色彩繽紛，賣相高級，一口氣把價格提升了一倍以上，不但有人買單，賣得很不錯，還有人回購，大力稱讚這蛋糕美麗又好吃，拿來送禮太有面子了

杯子蛋糕最常用的是美式奶油糖霜，老實說，並不符合臺灣人的口味。食材是單純的奶油、香草精跟糖粉，用機器攪打出蓬鬆感再著色裝飾，比起亞洲蛋糕常用的鮮奶油霜口感輕盈，或歐洲甜點的法式或義式奶油霜層次多樣，美式奶油霜雖然材料簡單，但是口感很單一，尤其在美國，很多烘培坊的奶油霜根本沒打出空氣感，又加了很多糖跟過量色素，除了不怎麼好吃，堅硬的奶油霜也讓蛋糕看起來很廉價。(也就是大部分美式烘培坊的蛋糕看起來那樣子)

我的杯子蛋糕也是用美式奶油霜，差別在於我打發的非常仔細，奶油要從原本的黃色攪打至將近白色，讓空氣充滿其中，中間還要不停地把邊邊的奶油刮下來再重新攪打，蠻耗時間，但很必須

在廚藝學校時，蛋糕烘培裝飾那一堂課的期末考，我比別人花了多一倍的時間在打奶油，趕在時間內完成考試，主廚吃了一口，又另外多吃了一口，小聲跟我說：妳的奶油霜是全班打得最好吃的，Good Job!

奶油霜好吃，做為主角的杯子蛋糕當然也不能太差，在試做了非常多種杯子蛋糕的食譜之後，讓我找到了這個，柔軟蓬鬆，又能撐住奶油霜重量的蛋糕體，味道很童話，香草與甜味的平衡很好，而且還能久放。訂單做完之外有幾個額外蛋糕，在室溫下放了五天，口感依舊濕潤，非常神奇的食譜。
(我本來想試著放更久一點，然後就被大個子吃完了)

材料：

雞蛋  兩顆

砂糖  400 g

香草精  一大匙

牛奶  240ml

蔬菜油  120 ml

中筋(或低筋)麵粉  325 g

泡打粉  三茶匙

鹽 一茶匙

冷水  100 ml (左右)

(可以做16到20個杯子蛋糕)

做法：

雞蛋、砂糖與香草精打入大碗裡，攪打至顏色泛白蓬鬆，大概要兩三分鐘

倒入蔬菜油

與牛奶，每次加入材料都要攪拌均勻再加入下一樣

所有乾粉材料過篩，拌入濕性材料當中，拌勻即可

我知道冷水這個材料看起來很跳tone，但水分的確是能保持蛋糕濕潤的最直接方式，不要一口氣把冷水倒完，一次只倒20ml，攪拌均勻之後再倒，直到蛋糕糊非常流動感

像這樣垂直下來直接滴落，沒有緩慢流動感而是像液體般的稀蛋糕糊，就可以了

因為是商品，我選用比較華麗的杯子蛋糕紙模，除了顏色華麗，還比較高，整個蛋糕看起來比較大顆，即使提高售價也會讓顧客覺得值得

這個蛋糕糊很稀，膨脹程度不像一般蛋糕，所以可以倒入紙模約八到九分滿

烤箱預熱175*C/350*F，烘烤二十分鐘

這個紙模很大加上蛋糕糊倒很滿，這一盆烤了約二十五分鐘，你如果用的是一般杯子蛋糕的烤模，大概十八分鐘左右就要觀察一下，不要烤過頭

幾乎與紙模同高的蛋糕，也能完美撐起略重的美式奶油霜

擠花的技巧，我真的沒辦法教你，因為我自己也擠得不怎樣

仔細看蛋糕上的每朵花，其實都是基本玫瑰花型，只是有大小分別，換個花嘴擠成花苞，或是手抖一抖變成雞冠花。如何擠出美麗的玫瑰花，在YouTube上有超多教學影片，我前幾年回臺灣的時候還有去上一堂貴鬆鬆的擠花課程，但也差不多就是這樣

比起擠花，我覺得重點是在排列組合，相同大小與不同大小的花朵，擺放出來的感覺，交錯之下就很美；顏色不要太複雜，選一種主色，色差約三種，加上白色花朵，看起來就會很典雅

紅色

(情人節主打，大紅色的色素要下重手)

橘色，紅色與橘色色素調整，白色花朵可以再多一點，很適合母親節

紫色色差比較難調整，顏色深淺度很難抓，只能多用白色來顯出差異

配上同色系緞帶包裝，看起來就很有質感，不需要什麼高超技巧，我的杯子蛋糕可以比別人賣多一倍的價格，蠻有成就感的。