自製蝦油、鮮蝦蒜味義大利麵

 早上起床的時候往廚房窗戶外一看，飄著鵝毛大雪

被雪覆蓋的樹枝超級美的

這種天氣，叫我吃什麼減脂無澱粉料理，簡直是不可理喻啊！

(營養師友人叫我乾脆等假期過後一月再開始減重計畫，我覺得她蠻上道)
(她最近很常被Cue)
(不過還是得稱讚一下，友人是個很有耐心又專業的營養師，從她那裏獲得的知識與飲食方式對我們兩夫妻的身體健康改善功不可沒。有興趣又住美國的朋友歡迎私訊詢問)

好的，讚美營養師的部分結束了，接下來是放縱口慾的部分

最近Costco有整隻連頭帶尾帶殼的大蝦，這在內陸不常見，品質看起來蠻新鮮，而且還不貴，喜孜孜地買了一盒回家

這種難得的鮮味，要好好的保存下來，尤其是平常少見的蝦殼蝦頭，拿來榨蝦油保存，之後想吃海味不求人

材料：

蝦殼與蝦頭  約二十隻大蝦

蔬菜油  150 ml左右

大蒜  兩三瓣

做法：

蝦子剝殼，蝦仁洗乾淨泡個鹽水增加Q彈度，蝦殼與蝦頭用冷水沖洗過稍微瀝乾

蔬菜油先下鍋，加熱到有油紋之後，把蒜仁、蝦殼與蝦頭下鍋，小火慢慢翻炒

剛下鍋的蝦殼還帶點水分感，慢慢翻炒約五分鐘，蝦殼會逐漸帶點酥脆感；在翻炒的過程中用鍋鏟把蝦頭稍微壓一下把蝦膏擠出，味道更鮮

只要蝦的香味非常濃郁之時就可以熄火，榨蝦油切記不要把蝦殼炸焦，像這樣幾近透明、非常酥脆的程度就可以了

拿個碗與濾網，將蝦殼與油倒入濾網中，因為蝦殼形狀關係，會有一些油殘留在裡面，用鍋鏟或木鏟稍微壓一下

純天然的蝦紅素，蝦味超級濃郁的蝦油，炒蛋、海鮮炒飯、蝦仁湯麵，與海鮮相關的料理只要淋上一匙，香氣加倍

只要密封得宜，冰箱可以保存一個月左右，但是香氣會遞減，在一兩週內用完比較好。

大蒜與辣椒切末，用奶油炒香，接著灑鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、蒜粉，調味料與油脂拌炒過後香氣會更鮮明

接著把瀝乾水分的蝦仁下鍋，翻炒至表面變色，加入八分熟的義大利直麵與一兩匙煮麵水，以及半杯溫牛奶(比起鮮奶油，我覺得牛奶煮白醬的濃醇感比較適合亞洲人的口味，濃郁但不油膩，但要用全脂牛奶就是了)

煮到稍微收汁，熄火，撒上大量起司與兩大匙蝦油，拌勻，讓麵條充滿濃稠滑順感

隨個人喜好撒上巴西里或青蔥

一杯粉紅酒，一盤超美味海鮮麵，為了不傷營養師朋友的心，另外加一大盤沙拉，增加纖維攝取

蝦子非常Q彈新鮮，海洋鮮味與奶醬豐腴，帶著微辣與蒜香，佐一口粉紅酒

下雪天吃這頓晚餐，還有什麼好挑剔的呢。(飽嗝)