自製千層酥皮與國王派

上班很忙，下班很累，放假要補眠，像這樣耗工耗時的點心，已經好久沒有出現在我的生活中。

這個甜點是跨年夜甜點，被暫時裁員那個月，每天在家滾來滾去，才能花整個下午做出法式酥皮。說起來蠻諷刺，我是因為對食物的熱情而去餐廳工作，結果現在被工作消磨掉所有下廚的體力。不過這是過程，是讓自己變得更強壯更有能力的學習，要努力保持感恩愉快的心。(除了雞歪的人事管理之外)(還有奧客)(還有討人厭的副主廚)(算了有加薪忍耐)

這酥皮跟可頌的做法很像，只是奶油比例更高，在冷得要命的冬天做這玩意超適合。特別拍出側面圖強調，因為千層的很成功，不枉費我使盡吃奶的力氣拼命壓麵。

參考的是：法國麵包教父的甜點配方 P.144

材料：

中筋麵粉  530 g

奶油  380 g (冷藏)

鹽  兩茶匙

奶油  50 g (室溫回軟)

冷水  200 ml

做法：

既然是法式酥皮，那就奢華一點，用個乳脂含量比美國奶油更高的愛爾蘭奶油(價格也是兩倍)，將380 g 的奶油從冰箱取出，切成等大小的薄片，順序排在保鮮膜上

前後用保鮮膜包緊，稍微用擀麵棍館平，把奶油片放回冰箱中冷藏

接著將麵粉、冷水與室溫軟化的奶油順序丟入攪拌器裡，攪打成平滑的麵團(要手揉也行)，滾元之後用保鮮膜包起來，冷藏兩個小時

冷藏之後，把麵團取出，擀成比奶油薄片還大的薄片，將奶油放中間

用麵團把奶油薄片仔細包緊，接口的地方也要捏緊

將麵團對折，擀平

擀這個麵團要有點耐性，一點一點慢慢擀，不要太用力，否則奶油會爆出來

將麵團左右往中間折，讓三片麵團重疊

用手指在角落戳一個洞，包上保鮮膜，放回冰箱冰兩小時

接著拿出來，重複第一次的動作，擀平之後對折，然後再擀平再折三層，用手指戳兩個洞(表示第二次)，放回冰箱冰兩小時

第三次的麵團很冰很硬很難擀，使盡吃奶的力氣，重複跟上面一樣的步驟

戳三個洞，也就是冰最後一次

從早上八點半開工，到這酥皮可以用，下午茶都吃飽了

把酥皮對切，你看看這層次

把酥皮分切成四等分相同大小，其中兩份用保鮮膜分開包好，放冷凍庫可保存一個月以上，要用的前一天再拿到冷藏解凍。這個酥皮很萬用，做派做塔做小糕點，甚至酥皮濃湯都可，而且奶香濃郁，口感酥脆，超讚

另外兩份酥皮則拿來做晚上的甜點：國王派

國王派內餡材料：

奶油  200 g(室溫軟化)

砂糖  200 g

雞蛋  四顆

杏仁粉  200 g

玉米粉  兩大匙

威士忌  兩大匙 (或用蘭姆酒也行)

整顆杏仁  一顆

蛋黃  一顆 (刷表面)

做法：

拿出其中一份，桌上灑點麵粉，擀平

平鋪在鋪了烤盤紙的模具裡

一般國王派是用八吋烤盤，兩層派皮直接壓緊，烤出來的國王派薄薄一層很酥脆。但我個人非常喜歡吃這個派的餡料，所以私心改成六吋但是厚度加倍的烤模，內餡份量整個加倍，吃起來更有爽感
(如果是一般八吋的派盤，餡料的材料分量可減半)

內餡的奶油與砂糖攪打成濃稠乳霜狀

接著依序加入雞蛋、杏仁粉、玉米粉與威士忌

所有食材融合完全即可

把內餡倒在酥皮上，塞入一顆整顆杏仁，據說過年的時候吃到這顆杏仁的人，來年都會很好運

鋪上另一片擀平的酥皮，周圍用叉子壓緊，把多餘的酥皮壓除

(酥皮千萬別丟掉，擀薄烤熟，灑點糖粉就是很棒的小點心)

表面用刀子劃出圖案，均勻刷上蛋黃

(圖案痕跡太淺，應該要劃深一點)

烤箱預熱：180*C/380*F，烘烤一個小時

(我這個派比較厚烤比較久，八吋薄派的話四十分鐘就要注意顏色了喔)

稍微放涼約五分鐘再脫模，比較不會燙到手

(奶油很多啊直接摸燙死人)

書本上的是薄派，我的是厚派，兩個看起來都很美味吧(摸臉)

晚餐之後享用，派還帶點溫度，千層酥皮薄脆，搭配香濃的杏仁甜餡，真是適合冬天的甜食。當天沒吃完，室溫保存一個禮拜在冬天也還行，要吃之前用小烤箱加熱一分鐘，就能回復八成的酥脆感。

兩個人第一天都沒切到杏仁，後來把派分成兩半，每天都只能切自己的那一邊，最後在我那一側的最後一塊，切到這顆幸運杏仁。大個子說我作弊一定是偷換邊。(很不服輸欸這老頭)

這應該是法國人的新年美食，畢竟我是不合時宜天后，這道食譜就等到今年跨年再給您參考參考。