堪薩斯市(Kansas, MO)美食體驗—奢華美式料理：Bluestem

堪薩斯市其實原本不在這趟德州旅程的計畫當中，但大個子的高中同窗老特住在這附近，聽到我們要經過非常興奮開心，直接拿了三天的假期與我們共度。反正旅行就是這樣，哪裡好玩往哪去，能夠順道探訪老朋友也是不錯。

老特平常是個寂寞的老頭，每天就是工作下班，對飲食也很不在乎，三餐都是速食度日。大個子說他高中時是個瘦高個，看著現在比我寬三倍的老特，深深感到飲食對於人類的重要性。

既然不在乎飲食，他當然也沒去過任何高檔餐廳，反正沒女友，去也沒意思。大個子決定這幾天帶他出來見見世面，訂了一間在堪薩斯市的高檔餐廳。在2013年獲得"中西部最佳廚師獎"，2015年獲得"傑出餐廳"，接下來兩年接連獲得"傑出廚師"與"傑出糕點烘培"獎項。在這個荒野之地堪薩斯市，可算是難得的成就。

地址：900 Westport Road, Kansan City, MO 64111
電話：816-561-1101
官網：http://www.bluestemkc.com/

用餐區就位於廚房出餐口，白色的磁磚設計感覺高雅寬敞

牆壁上的紅酒儲藏櫃

這種餐前小點，除了開胃之外，通常也是主廚表達個人風格的第一個步驟。偏酸、偏鹹、濃郁、清爽，可以稍微預知接下來這餐會是怎麼樣的風味

鹹味泡芙、奶油濃湯與鹹甜味小點

這個奶油濃湯帶著淡淡海鮮味，與非常濃厚的奶油香氣，另外兩道小點也有點厚重感；這個主廚想必跟法國有點關係，奶油給它催下去就對了

烤吉康菜、南瓜、葡萄柚與迷迭香醋醬
吉康菜爽脆帶點苦味，與南瓜的甜味、葡萄柚的酸香帶點澀味搭配得很剛好，是盤平衡感很好的沙拉

秋季羅宋湯，佐小荳蔻蛋白霜
以甜菜根為主而打出來的厚重紅色濃湯，帶有強烈的根莖味蔬菜氣息，我很喜歡，兩個老白男喝一口就皺眉頭。他們無法體會蔬菜的美味。不過濃湯與蛋白霜口感不是很搭，我覺得有點多餘

鵝肝慕斯、甘藷泥與豆泥、裸麥麵包丁、純黑巧克力粉

鵝肝慕斯非常濃郁，可能太濃郁了，蓋掉了肝臟類特有的甜味，但是卻沒蓋住內臟的略微腥氣，多吃兩口就覺得很膩，得配著烈酒才有辦法入口，旁邊那些枝枝節節完全沒有幫助

老特從來沒吃過任何肝臟類料理，對於這種濃厚的味道更是入不了口，整盤推給我們倆，害我們從前菜就開始飽起來

瑞可達南瓜餡義大利麵餃、佐鄉村火腿與帕馬森起司

比起鵝肝，這道麵餃像樣很多，麵皮Q彈恰到好處，但因為起司內餡，也是奶氣濃郁，滋味厚重

來到海鮮，鬆了一口氣，味蕾暫時不用忍受奶油風味的轟炸(我以為)

白斑梭魚(鱸魚的一種)、新鮮扁豆、大頭菜、蕪菁

肉質纖維分明，相當新鮮，一旁的扁豆煮得濃郁綿密，帶著焦香奶油的風味，以及魚肉佐醬也有奶油香氣。如果只吃這一道，其實魚肉的鮮美與奶油醬汁很搭，但已經連續好幾道都是奶油個沒完....

這主廚跟奶油廠商有收回扣是不是？

干貝、焦糖韭蔥、烤茄子、蟹肉、薑與紅蘿蔔白醬

干貝基本上是很難搞砸的食材，煎的外酥內Q絲絲分明，與烤軟的茄子是蠻新奇的搭配，然而雖然用了薑汁點綴，但基本還是白醬風味。才吃到第三道，已經被那股濃郁感撐得喘不過氣

肋眼牛排、油封馬鈴薯、甜菜根、香菇

結果這油脂豐厚的肋眼牛排，竟然讓我覺得很清爽，前面幾道菜到底是有多油膩？

雖然只有一小塊，但油脂爽滑豐腴，帶著強烈的肉香，非常好吃；旁邊的蔬菜老實說有點突兀，尤其是那整朵香菇讓我覺得很出戲，牛排跟香菇真的很不搭

鴨胸、芹菜根、牛蒡、五香粉、高麗菜、芥末與水芹

鴨肉處理得很軟嫩，肉質鮮美，恰到好處，如果鴨皮能夠再脆一點就更完美；芥末的微嗆很適合鴨肉的豐潤，蔬菜也甜嫩鮮美

應該是吃到現在，分數最高的一盤

南瓜慕斯、馬斯卡彭起司、焦糖卡士達、南瓜籽

南瓜泥與酥餅中規中矩，香料味適中不會太強烈，焦糖醬如果可以更甜一點，會更凸顯出南瓜的風味。
(沒想到我竟然有嫌棄美國甜點不夠甜的一天)
(但不是我吃太甜，而是這道甜點的風味不太夠)

薑汁蛋糕、肉桂蘋果、蜂巢太妃糖、印度香料(chai)冰淇淋

蛋糕略為紮實的口感與淡雅薑汁香氣，與冰淇淋的香料、蘋果的肉桂風味一起入口，非常有美式秋天的味道；蜂巢糖除了增添脆口感，也有稍微解膩的功能。

以這盤甜點作為結束，讓人心情愉快。

一個人的五道菜餐點是九十五塊，加上酒水小費，三個人帳單大約四百五十塊左右。你如果熱愛奶油風味與濃郁口感，倒是值得一試。