清炒四季豆、豬肉鹹粥

如此清淡的晚餐，不是拉肚子就是宿醉。

很可惜，我的腸胃道一向健康勇猛，拉肚子對我來說不是件簡單的事。

一年多沒見到眾好友們，聚會吃飯喝酒是一定的，有時瘋起來又再續攤，整晚狂歡；以及該死的台灣食物太美味，令人難以克制，不吃到頂到肺不輕易停筷。如此幾天下來，感覺脖子越來越緊，離中風也越來越近，想想自己其實已經上了年紀，不青春的肉體不堪如此操勞，偶爾還是得來點清淡的才是。

我超愛吃四季豆。美國有一種綠色的長豆子，看起來類似四季豆，但是怎麼炒都不爛，加水一悶又會太軟，老美的做法通常是用水燙熟後撒鹽，搭配牛排或烤魚，無聊又難吃。清脆甜美的炒豆子，在美利堅是個不可得的奢求。

炒四季豆的訣竅，是外婆教我的。外婆家的餐桌上那盤四季豆，永遠比外面餐廳賣的要好吃一百萬倍。

四季豆沖水洗淨，把頭尾剝除，剝的同時把邊邊的纖維一起撕下來，豆子才會鮮嫩不留渣。

斜切，讓豆子更容易入味

起鍋把油燒熱，四季豆下鍋

撒入半匙鹽，大火快炒半分鐘，接著到入半杯水，加蓋悶個兩分鐘
(從頭到尾都保持大火)
(豆子要夠鹹才能襯托甜味)

水燒乾了就可以起鍋。

你喜歡脆一點，水就放少一點(約1/3杯)；若是喜歡軟嫩口感或家裡有老人家，水就多放一些，悶久也不失甜味。

鹹粥很適合宿醉的胃痛。

米洗淨，倒入五倍以上的水，結凍的豬肉片直接一起下鍋
(豬肉先炒過再放米，會更香。只是這次我不想吃這麼油膩)

開大火，水煮滾了之後，用湯匙把米粒挖散，再轉小火，蓋上鍋蓋悶煮一個小時；這樣的煮法不容易黏鍋，中間翻個一兩次即可。
(煮粥時容易冒米湯，記得用大一點的鍋子，免得之後還要清理瓦斯爐)

豬肉片煮熱了，再用剪刀剪成小塊。
(懶人解凍法，這樣子就不用另外把豬肉解凍再切碎)

(那為什麼不直接用絞肉？因為冰庫只剩肉片，我又懶得出門)
(那改用絞肉可以嗎？當然啊！廢話)

最後撒鹽和白胡椒調味，蓋上鍋蓋悶五分鐘。
(我就用那五分鐘處理四季豆)

我和外婆以前也常常就這樣解決一餐，雖然簡單，卻是在我記憶中取代不了的美味。