My First Tasting Menu

度假回來之後的幾個禮拜都在想這個，想到頭髮快掉光(前情提要)

第一次在商業廚房裡把整套菜單做出來，除了熟悉器具、動線、烤箱溫度，還有與現有廚房工作之間的磨合，希望不要在不要太打擾彼此的情況下，完美的出菜

當然啦，廚房工作很難有完美這件事(也是我程度不夠)，但第一回在沒有助手的情況下，做出四人份的整套料理，嘗起來幾乎有九成符合預期，也沒有打破任何盤子，夠好了(給自己摸頭)

後面還有很多細節需要改進，不過第一次在餐廳端出自己的菜，值得記錄一下

Bake Napa Cabbage Soup, Pea sauce, spicy chicken oil

以奶油烤白菜為點子想到的湯，用雞湯跟牛奶煮白菜，薑味有點濃，味道很溫和；蒜香十足的青豆醬跟辣油炒的雞絞肉讓味道更多層

Taiwan style rice cake with shiitake mushroom, sweet potato

把油飯跟香菇拆解開來，香菇用台式風味燉煮後放過夜入味，隔天用香菇醬汁加上油蔥酥等，拌入熱糯米，搭配沾了卡士達粉的炸地瓜，鹹鹹甜甜，蠻開胃的

Double Wantans

蝦仁紅油炒手與炸餛飩，醬汁都是自己調的，一個醬油烏醋花椒酸香辣，一個美乃滋辣椒甜辣味

Slow cook short ribs, hand cut noodle, young cabbage

參考台塑牛小排的醃醬跟做法，先醃過夜再慢烤，鹹蒜味十足；醃牛排的醬汁加上牛高湯與另外的調味之後拿來煮剪刀麵，非常有嚼感又入味；小白菜的清爽讓整盤主菜味道不那麼厚重

Green Tea Macaron with red bean paste, butter cookie with green tea custard

綠茶馬卡龍夾紅豆餡，這不用解釋了吧XD；奶油餅乾主要是抹茶卡士達醬的陪襯，也增添一點濃郁感

主廚安妮與她的先生萊恩是第一對客戶，整套吃下來他們很喜歡。安妮是亞洲人，對於菜色接受度比較高，也做出很精準的評論與建議；萊恩是標準美國白人，他對於香菇的氣味與手工拉麵的嚼感有點意見，但這也是大部分白人會有的反應，畢竟是最大宗的客群，會在不影響風味與我自己喜歡的程度之下做一點調整

因為沒助手又第一次，也有很多漏東漏西，例如我其實做了搭配油飯的酸甜小黃瓜，還有切好的蒜片準備炸來配牛排，忙亂中全忘光，擦桌子的時候才看到那碟蒜片躺在那真是靠北

不管這個小生意會不會成功，對我來說都是一個難忘的經驗

不過最好還是每次預約都滿啦拜託。(祈禱)

另外，除了做菜，我對抽象的東西都非常不在行，包括想菜名、想介紹，以及最重要的店名，到現在還是一點頭緒也沒有。如果大家有什麼好想法或任何意見願意讓我聽見，拜託請不要客氣的留言或私訊。我現在好需要。(鞠躬)

幕後花絮：

拜託一位同事有空時幫我照相記錄一下，她很盡責的照了很多角度，跟各位分享一下廚房風景，以及原來我頭髮沒有染勻。(喂)

明明是認識的人，可是在解釋菜單的時候，我的手還是有點發抖，所謂沒經驗的菜鳥就是這樣

隔壁桌的客人也在聽我講解，希望能成功引起她的興趣(祈)