芋頭水晶餃

我真心覺得主廚在整我。

之前有聊到，四五月是餐廳補人的旺季，為了接下來忙碌的夏日季節做準備。我們餐廳當然也是，一大票新人，緊鑼密鼓的訓練中。

但是，分到我壽司站的，盡是一些莫名其妙的角色。

 一位中年婦女，沒有餐廳經驗，意見倒是很多，不管我叫她幹嘛都要發表高見，好像這是她家廚房。我請她清理油炸鍋時要用肥皂水裡外刷乾淨，她對我大小聲：又沒有換油為什麼要用肥皂水？別人都不用為什麼妳要？

呃....因為我是壽司站主管？因為我希望炸蝦天婦羅吃起來沒有異味？

跑去跟副主廚抱怨她時薪很低不給她加薪(妳沒有經驗薪水要多高啦)，抱怨其他人都有小費只有她沒有(訓練期員工本來就沒有小費，連服務生都沒有)，抱怨我的刀子不借她用。(每個廚師都應該有自己的刀子！！)

然後隔一個禮拜，大嬸傳了簡訊給一位同事，說我們餐廳太忙碌她受不了，就自動消失了。

一位看起來忠厚老實的小哥，滿臉笑嘻嘻，請他清掃冰櫃還會邊唱歌好像很樂天，開始接觸食材之後，才發現他短路的厲害。一個簡單的生魚飯有五種材料，示範至少三次給他看，剛做完就立刻忘記，連續幾天，每天都重複做給他看，他還是不記得；教他捲壽司，一條壽司有八片或十片，他搞不清楚要切幾刀；煮壽司米，八夸特的米需要兩夸特的壽司醋，晚上預約不那麼滿，請他煮四夸特的米就好，他問：那要放多少夸特的壽司醋？

啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！(拔頭髮)

好不容易，來了一個有廚房經驗的大哥，動作又快又勤，複雜的壽司食譜他兩個禮拜就能記得九成以上，捲壽司的速度也不像新人，幾乎可以追上有經驗的同仁。我內心一陣感動，終於，終於有優秀同仁了。(擦眼淚)

然後他跑去跟主廚請調到熱炒站，因為對壽司沒興趣。

天要亡我啊啊啊！(奔向大雨中)

副主廚拍拍肩膀安慰我：不要難過，我們也會換一個廚師到妳壽司站啦。喔不過那傢伙個性有點奇怪就是了。

好啊都來啊，所有阿呆怪咖有毛病的就通通往我壽司站放啊，反正我們是小單位好欺負嘛是不是？(說著說著就哭了出來)

教人帶人真的好累，比起做料理累一百萬倍，尤其是阿呆比例極高的新人，讓我忍不住又開始萌生辭意。到底是這間餐廳真的很難待，還是所有餐飲業都是這個樣子呢？只有一間餐廳經驗的我，開始覺得是否應該離開這裡，去別的地方看看才對呢？(嘆氣)

只能來一碗家鄉味點心，撫慰我受傷的心靈

芋頭皮材料：

芋頭  350 g
地瓜粉  220 g
糖粉  15 g
滾水  1/4 杯 左右

做法：

芋頭切薄片，蒸熟

取需要用的量，用叉子把熱芋頭壓碎

一邊加入粉類，一兩匙的滾水，一邊拌勻

煮一鍋滾水，捏兩小坨芋頭泥丟入滾水中，煮到浮起來

丟回芋頭中拌勻，視情況添加熱水(就用剛剛煮那鍋)

拌到整坨成形，還有一點乾乾的感覺即可，水不要太多，口感比較Q

揉好的芋頭粉糰蓋上濕布，以免表面乾燥

內餡材料：

豬絞肉  150 g

乾香菇  四五朵 (泡軟切小丁)

紅蘿蔔  小根的一根(挫成細絲)

蔥花  一大把

雞蛋  一顆

油蔥酥  一小匙

蒜末  一小匙

醬油膏  一大匙

醬油  兩大匙

烏醋  一小匙

米酒  兩小匙

五香粉  一小匙

砂糖  兩小匙

白胡椒粉  一大匙

做法：

所有材料切好，放一個有深度的鋼盆裡

用手(或攪拌器)攪打至有黏性的肉泥

(這個肉餡的味道比較重，搭配微甜的芋頭皮很合拍)

把芋頭粉糰揉成長條形，切成大概25~30 g左右的小塊

用手壓扁，中間填入餡料

捏成三角形，邊邊要捏緊才不會煮的時候爆餡

盤子上撒點地瓜粉，擺放捏好的芋頭餃，凍硬之後改用樂扣袋保存，冷凍可放一個月

煮一鍋滾水，水滾之後下餃子，用中小火，煮到浮起來再多兩分鐘即可

昨天晚上有燉一鍋雜菜雞湯，拿來配水晶餃剛剛好。湯頭熱過之後再加入煮熟的餃子，就是晚餐

Q軟微甜的皮有濃厚的芋頭香氣，搭配鹹香又家鄉味的內餡，吃得我好滿足。