香料咖哩肉丸、薑黃飯

最近的人生很單調，上班下班回家睡覺。尤其是這陣子上班很多戲，耗費了我大部分的精力，回到家往往累到只想躺著。而且最近人力短缺，即使已經應徵了兩個新人，一個無聲跑走，另一個要單獨上線也沒那麼快，身為單位組長要幫忙卡缺(喔對我升官了)，一個禮拜只休假一天還是平日，做餐飲業真的很辛苦。(還是這間餐廳特別苦)

身心疲憊的狀態之下，我其實已經好久沒有好好下廚，大個子的晚餐幾乎都是用便當打發。(這大概是在餐廳上班的好處之一，打包便當也是餐廳菜的水準，他沒抱怨還吃得蠻開心的)

近來上班的狀況有好轉一點點，終於在某個放假的日子，感覺精神飽滿的起床，打開冰箱找找食材，做一點手工菜。

沒力下廚當然也就沒空買菜，冰箱沒什麼材料，不過冷凍庫倒是被我補貨補得很滿，翻翻找找，看來很適合做一鍋肉丸料理。普通肉丸餐廳有，來做點不一樣的風味。

肉丸材料：

豬肉  500 g

火雞絞肉  800 g

洋蔥  一顆 切丁

黃櫛瓜  一條

紅蘿蔔  小條的一條

米酒  兩小匙

鹽與黑胡椒粉  適量

做法：

美國要買到單純的豬絞肉有點難度，通常都是這種已經調味好的香腸絞肉。要包水餃餛飩沒辦法用，但要做肉丸倒是很剛好，因為已經調好味了肉質還帶點黏稠感；火雞絞肉則是減少脂肪攝取，也可以用雞胸肉自己打成絞肉，或瘦的牛絞肉代替

洋蔥切丁，用小火炒到呈現焦糖色

當家庭主婦的時候時間很多，不覺得這步驟很費力，現在要花十分鐘炒這個洋蔥，就很想搬張板凳來坐著

紅蘿蔔、櫛瓜挫成細絲，與炒過的洋蔥、絞肉一起加入一個大碗裡

蔬菜細絲除了增加纖維攝取，還能讓肉丸的口感更濕潤，除了櫛瓜，也可以用馬鈴薯代替

加上調味料，攪打到絞肉帶有一點黏性的感覺就可以了

用虎口一抓，就是一顆大小剛好的肉丸

把一半的肉丸用油煎過，另一半絞肉先擺著，來煮香料咖哩

香料咖哩材料：

咖哩調味包  依情況調整
(我用斯里蘭卡買回來的咖哩，你可以用市售任何一種印度咖哩，或者是乾脆日式的佛蒙特咖哩也沒有不行)

洋蔥  一顆

牛番茄  一顆

無子葡萄  十來顆左右

椰奶  600 ml 加減100 ml

做法：

前幾年去斯里蘭卡玩，什麼伴手禮都沒買，就買了一堆這個咖哩，回家一煮驚為天人，怎麼有這麼好吃的東西。後來好友也去斯里蘭卡玩，我交代她幫我多買一點，她就買了二十盒給我(是真的好朋友不是隨便說說)

依照食材分量比例，我用了三盒，兩種不同口味的咖哩調味

洋蔥切絲，用一湯匙熱油炒軟(大概三五分鐘)

把咖哩糊擠下去，繼續拌炒出香氣

(這顏色形狀實在是.........)

加入番茄與切半的葡萄，繼續翻炒五分鐘到出水

(葡萄燉過的甜味用來取代糖，咖哩會多一層風味)

炒到食材都融合，倒入椰奶，拌勻
(試了味道覺得不夠辣，我又另外倒了一匙乾辣椒片下去)

小火煮滾約五分鐘，冒出香氣

此時可以把肉丸依序下鍋煮熟，然後再加入煎過的肉丸

(煎過的肉丸比較Q，直接煮的肉丸比較嫩，你喜歡的話只用其中一種也行)

肉丸下鍋之後先中大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮半小時

香濃入味的香料咖哩肉丸，就是這麼簡單

薑黃飯材料：

奶油  拇指大小一塊

洋蔥  1/4顆

大蒜  兩瓣

印度長米  兩杯

雞高湯  兩杯

薑黃粉  一湯匙

鹽  一小撮

做法：

洋蔥切成比肉丸更細碎的洋蔥粒，用奶油翻炒到透明(大概一兩分鐘)，然後加入蒜末炒香

印度長米洗淨瀝乾，倒入鍋中與洋蔥一起拌炒，炒到米粒均勻沾上油色

加入薑黃粉與鹽，炒勻

倒入雞高湯(沒有的話用水也行)，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮半小時

半小時之後熄火，把米飯挖鬆，蓋上鍋蓋再悶十分鐘

肉丸燉得入味，口感多汁，小有辣度的濃郁湯汁非常適合鬆爽的薑黃飯，一口接一口欲罷不能

大個子隔天的便當，就是蔬菜滿點的咖哩肉丸與薑黃飯，灑點烤過的松子，更增添香氣與口感。

特意燉了一大鍋，他這禮拜就都吃這個了。(兩天後大個子表示想念餐廳便當)