紅蘿蔔蛋糕馬芬

不管換到哪個職業，總會跟上頭老闆有點摩擦，難道是我的問題嗎？(不然還會是誰的問題)

訓練期間，有三個主廚在壽司站幫忙訓練，不過每間店的壽司主廚只有一位，我們這間店是一位苗族的老頭，容我稱他"老烏龜"。

看暱稱也猜得到，這位老兄的動作奇慢無比，一張單子有兩份菜單，我那份已經做好擺盤等著出菜，他老兄還在那邊切魚，偏偏他是主廚又不能催。而且除了速度之外，不知道是上了年紀還是怎樣(也沒多老，還不到五十歲)，常常忘東忘西，一天至少有兩次被客人退回來因為少了什麼或多了什麼。

如果不忙那也就算了你慢慢來，但我們算是鎮上蠻火紅的新餐廳，每天晚上人都很多，尤其周末夜那叫一個瘋狂。如果兩位訓練的主廚一時不在旁邊，跟著老烏龜的步調簡直要中風。

壽司站工作的流程大概是這樣：菜單印出來，主廚(或站在主廚台的人)負責發號施令，把單子分配給現場的兩到三個壽司廚師，當然主廚自己也要負責做單子，尤其是比較複雜的點單，什麼食材過敏、特殊要求等。最考驗領導能力的是忙碌時刻的大艘壽司船，因為一口氣要做出三到六條不同片數的壽司捲、生魚片與握壽司，同時還要照顧到其他客人的菜單，分配的指令得清楚明確，不然很容易搞混。

但是他就是一位....又慢又混淆的老頭。

一下子說安德魯你做A，瑪莉你做B，一下子又說Jean你做A，我說你不是已經叫安德魯做A了嗎？他老頭就惱羞成怒：我知道我在做甚麼！安德魯你做C。偏偏安德魯是個英文很不靈通的墨西哥小子，於是他就做了A跟C。在萬般忙碌的時刻，這種工作效率真是非常浪費時間與人力。

如果兩位訓練主廚其中一位在場，至少會幫忙糾正或翻譯(兩位都是墨西哥人)，但是只要他們不在，就會搞得一團混亂，而且工作氣氛很差，因為老烏龜自己做得慢，卻會把氣出在別人身上，一下子罵我們準備的順序不對，一下子怪誰把東西拿走害他找不到(明明是老頭眼花沒看到)，每次只要跟他上班，我都萬般煩躁。

某個週五，不知道為什麼前半夜很平和，總主廚讓來支援的訓練主廚先離開回家休息，然後就是悲劇的開始。

訓練主廚前腳一踏出門，周末夜的菜單就源源不絕地冒出來，還包括兩艘大船，然後老烏龜就開始了。搞混菜單給錯指令已經是常態，而且常常把最後一刻自己來不及做的單子丟給我，他媽的你是詹姆士哈登嗎？每每我才剛開始，總主廚就跑來罵人：某某單還要等多久啊！這種情況出現了好幾次，我被罵得簡直火燒頭頂。

後來又出現了一次，老烏龜給錯指令，中船需要兩個八片捲一個六片捲，他給三位廚師(包括我)都做八片捲，我提醒他：應該要有一個六片捲喔。他又對著我大叫：我知道我在做什麼，妳現在給我做六片捲！

GanlinglangGiBye，你挖了我整個晚上的坑還不夠，自己還要對我大吼大叫，是被你罵不用錢的嗎？

但是我還是不想跟他起衝突，乾脆閉嘴，反正他講什麼指令我就接什麼，他講錯我就做錯，總主廚來罵人我就指他，既然這麼愛罵人，那責任你自己擔，我在旁邊替你承擔個什麼勁。

忙碌潮過後，終於可以喘口氣，老烏龜突然對我開口：Jean，我知道妳的背景(我什麼背景？刺龍刺虎的都住臺灣啦你不用怕)(他意思是我大學畢業他只有高中覺得我瞧不起他)，妳很有自己的意見，但是我是主廚，我知道自己在做什麼，妳不能這樣質疑妳的上司。

本來我覺得自己已經風平浪靜，被他這麼一講，突然像是瓦斯點了開大火，我轉頭看著他：主廚，是你自己早上才跟我說你需要我的幫忙，而且菜單分配錯誤也是事實，你不願意面對錯誤，還要把錯推到我頭上，這是哪招？

主廚被我講得啞口無言：算了我不想跟妳說，做妳的清潔，做完就可以走了。

我他媽的更火，聲音整個大聲起來：那你就早點講清楚，你需要的就是一個閉嘴乖乖聽話的員工，不需要任何意見，不要假裝開明又怪我多事。以後我就把嘴巴拉鍊拉起來，一個屁都不會多放，希望這樣能讓你開心！

主廚也很生氣：好，妳現在可以走了。

我當下覺得，應該晚點就會接到通知說不用來上班了吧，想不到在美第一份工作是在這種狀況下結束，不知道回家會不會被大個子念說我太衝動，哀怎麼會這樣嗚嗚嗚。

就在我打卡結束準備要閃人的時候，店裡的總經理把我叫住，說要跟我談談。

我抱著應該是離職面談的心情，跟他去了辦公室，大概把事情經過講述了一下，中途眼淚很不爭氣的掉下來。我本來是要來這裡學習，以及證明自己有這個能力的，結果卻被忍不住的壞脾氣給壞了事，人家說年紀漸增脾氣會變圓融，怎麼我反而越活越回去了呢？

總經理聽完我講話，拍拍我的肩膀：Jean，我要妳知道，妳的能力大家都有看到，妳絕對是壽司站的leader，我們也非常欣賞妳的工作態度。

欸...等等？

總經理接著說：老烏龜主廚(他當然沒這麼叫啦)的領導能力我們也在觀察中，接下來可能會做一點調整，也會請兩位訓練主廚以及總主廚多跟他溝通，希望妳不要因此而感到挫折，也希望我之後再也不會看到妳這樣掉眼淚。明天見，好嗎？

哎呀，想不到竟然是這樣的轉折。

不知道是美式管理的不同，還是我真的表現不錯，我猜總經理對老烏龜大概也會講一樣的話，畢竟是新開的餐廳，缺人難辦事，尤其現在疫情關係招人不易，他應該不希望我們任何一個人離職。不過，被他這麼一講完，心情真的好很多，總經理出招果然厲害。

好啦，我知道自己的脾氣還是要控制一下啦，有沒有什麼好用的冥想舒緩情緒療方推薦啊？

天氣越來越冷，帶有濃濃肉桂味的早餐最適合秋天早晨。結合了胡蘿蔔蛋糕的糖霜與風味，但口感是馬芬的鬆軟，早晨配上一杯熱咖啡，相當舒服。

馬芬材料：

紅蘿蔔 250 g (磨碎)

中筋麵粉  150 g

杏仁粉  50 g

泡打粉  兩茶匙

小蘇打粉 1/2茶匙

肉桂粉  一到兩茶匙(看你有多喜歡肉桂味增減)

黑糖(或粗蔗糖)  80 g

橄欖油(或蔬菜油)  150 ml

成熟香蕉  一根

白脫牛奶  60 g (1/4美式量杯)

糖霜材料：

奶油乳酪  220 g

奶油  110 g

糖粉  美式量杯 兩杯(依個人嗜甜程度作調整)

香草精  三茶匙

碎核桃  一小把 (敲碎)

做法：

烤箱預熱：200*C/400*F

用叉子把香蕉壓到軟爛，倒入白脫牛奶，混合均勻

白脫牛奶就是半發酵的酸奶，很多烘培品都會用到，會讓口感更濕潤；如果沒有白脫牛奶可以自製，一杯(240 ml)牛奶擠入一顆檸檬汁，等待十分鐘到牛奶略略結塊的程度就可以了。做好的白脫牛奶放冰箱可保存三天

打入雞蛋，混合均勻

接著是砂糖

倒入蔬菜油

每個食材都拌勻了再加入下一個，攪打的時候就不會費力，我全程都用叉子攪拌，輕鬆得很

所有粉類過篩 

與蛋油糊攪拌均勻

倒入紅蘿蔔碎，攪拌均勻

馬芬麵糊就完成了，只需要一根叉子

平均倒入馬芬模裡

烤箱預熱：200*C/400*F，烘烤二十分鐘，或直到馬芬表面金黃色，膨起有裂痕

出爐後，移至網架上冷卻

膨得很完美的馬芬

糖霜的作法很簡單，奶油乳酪與奶油放到室溫軟化，先用攪拌器攪打奶油乳酪到滑順，再加入奶油，混合均勻之後，分次加入過篩過的糖粉，最後再滴入香草精，攪打到滑順，舀入擠花袋裡就完成。記得要等到馬芬完全冷卻之後才能擠糖霜

最後撒上用平底鍋烘烤的碎核桃，就完成了

趁熱吃，口感就像是現烤蛋糕一樣，蓬鬆柔軟，稍微冷卻一點，口感則會略偏紮實濕潤，配上酸甜滑順的糖霜，與濃郁的肉桂香氣，真是美味啊。