其實應該要在去年冬日節慶季節，肉桂酒香，滿屋子水果蛋糕的香氣那時候來寫這篇果醬。
去年的聖誕假期與往常無異，家人同聚在屋子裡吃東西拆禮物，歡鬧懶散，喝酒聊天。看似平凡的喜慶，現在因為疫情而變成奢侈。大個子媽沒法像往年那樣做一桌大餐慶祝復活節，在醫院上班的大個子妹一家也不方便與她老人家相聚，更別說有點距離的大個子；小姪女只能在家裡地下室裡找復活節的彩蛋，和奶奶兩個人用巧克力鬆餅與培根簡單慶祝。
婆婆至少還有孫女陪，大個子就真的是寂寞又無聊，每天上班下班沒地方跑，回家又沒有老婆抱只能抱枕頭。雖然我也想早點回去，但是想到長途飛行的危險與爆表的確診個案，以及美國現在到處都在就地避難Shelter in place，就算回家也只能窩在屋裡哪都不能去，出門感覺不安心，似乎連買菜都得網購。
以及，想到只有我跟大個子兩個人，在那小屋子裡面對面好幾個月不出門，這疫情危機可能會變成婚姻危機........
算了還是在臺灣待久一點比較好。
只有在秋末冬初節慶期間，市場上才會出現新鮮的蔓越莓。結帳時店員看到這包還問我：噢，這麼快就要做果醬了嗎？就像肥大白鯧出現在魚市場時就是快過年了那種感覺。
蔓越莓果醬種類很多，Cranberry sauce(醬汁), Cranberry jam(果醬), Cranberry relish(佐醬)，用途各有不同，做派餡、配火雞、當甜點等。我這個食譜是比較屬於果醬(jam)，可以直接拿來抹吐司，不過因為加了點肉桂以及橘皮香氣，我覺得搭配火雞等鹹食味道也很適合。
材料：
新鮮蔓越莓 600 g
小橘子 五顆
檸檬 一顆
(檸檬皮刮成皮屑，檸檬切半擠汁)
砂糖 800 g
肉桂棒 一根
(沒有的話灑點肉桂粉也行)
丁香粉 半小匙
做法：
新鮮的蔓越莓很酸，也沒什麼味道，咬起來的口感像鬆散的蓮霧，果實裡面帶幾顆小籽，不過煮過之後吃不出來
把橘子用沾著蘇打粉的軟毛刷刷洗乾淨，剝皮切半，皮與果肉通通丟進大鍋裡頭，加入淹半滿的冷水，煮沸之後轉小火，慢煮十五分鐘
煮的時候可以把果肉擠壓一下，更容易出汁
煮完之後熄火，將果皮撈起，果肉與橘子水留在鍋中
(連果皮一起煮除了香氣之外，也要取其果膠，讓果醬更容易成形)
把洗乾淨的蔓越莓倒入橘子水中，重新開火煮沸
沸騰之後轉小火，丟下一根肉桂棒，慢滾五分鐘左右
(如果不喜歡肉桂香氣就省略)
加入砂糖，擠入檸檬汁，攪拌均勻，繼續慢滾二十分鐘，中間時不時的攪拌一下
把烹飪用溫度計就插進鍋子裡，如果有設定功能，調到105*C/210*F
後面幾分鐘顏色的變化蠻大，同時把浮沫撈除，果醬顏色比較清澈
到達目標溫度之後就熄火，並加入檸檬皮屑
(若沒有溫度計，就以顏色來判別，顏色變深之後再五分鐘就熄火)
(不過還是以溫度計量比較準確，果醬口感會比較精準)
看起來似乎還很水，沒有果醬的樣子？沒關係的不用緊張
趁熱裝進乾淨乾燥的果醬罐當中，密封倒立，果醬就會自然呈現真空狀態。只要罐子有乾燥，沒開封的狀態下室溫保持一年沒問題，開封之後放冰箱保存，一兩個月內吃完即可
罐子不夠裝，另外放了一小碗在容器中，待涼之後再放冰箱
放涼之後的果醬，會像這樣凝結成凍，完全不用擔心質感不足
因為富含橘子皮與蔓越莓本身的果膠，果醬黏稠感十足，晶瑩剔透十分美麗，口感酸爽甜美又帶著新鮮的香氣。抹在剛烤好的熱吐司上頭，酥軟甜美的味道，就是美麗的冬日早餐；又或是搭配乳香濃郁的布里歐許軟起司，配一杯紅酒，也是相當陶醉。
沒有留言:
張貼留言
來留言，一起聊聊天