2020年3月18日 星期三

優格烤雞腿、黃瓜葡萄沙拉、奶油番紅花飯


大個子上上周末,在美國疫情還沒很嚴峻時去了一趟丹佛,一半是公務會議,另一半是訪友滑雪,過了一個愉快的假期。結果回來後上班第四天,被通知會議中有個人身體不適,武漢肺炎檢驗結果是陽性。

這下可好,工作也不能去,地下室裝潢也要暫停(工人不能進屋),那周末是大個子媽生日,他沒辦法替她慶祝,最倒楣是大個子的阿姨,這幾週天天來我們家替地下室監工,現在也要請她居家隔離了。

幸好大個子驗出來是陰性,但是因為接觸過陽性病患,還是得居家隔離十四天,這對於屁股長蟲,無法待在屋頂下太久的大個子來說,當然是很痛苦,但是在這種時候,你又能怎麼辦?

他說他現在在整理音樂(歐太好了,他終於可以埋頭搞那該死的音樂搞到天荒地老沒人吵他了),等音樂弄完(如果有那一天的話),接下來就是照片。累積了四年多的旅行照片(包括婚禮照片)(對啊我們結婚四年了),大個子的方法很龜毛,挑出喜歡的照片(他有猶豫病很難做決定),還要洗出來,還要在背面註記(家裡放相簿的櫃子有三大排),我覺得他就算居家隔離一年也沒問題啦。

不過美國現在的疫情狀況的確很惡劣,除了確診的增加速度,政府本身對於疫情的處理也是慌亂無頭緒,在哪裡檢驗、檢驗價格、標準流程,大家都一問三不知。先不說戴口罩這件事,大個子檢驗完一次是陰性,什麼時候(或需不需要)做第二次也不知道,價格多少錢也不知道(美國醫院帳單通常是之後才寄來),那十四天之後出關還需要什麼後續也不知道。

我們兩個討論之後,覺得現在這兩個月完全不是飛行的好時機,我留在自己的國家至少安全一點,所以取消了本來下禮拜返美的機票,什麼時候能回去也不確定。想不到一個返鄉探親,被疫情搞到回不了家。媽的中國政府怎麼不去吃屎啊幹。

美國料理很喜歡用白脫奶油(Buttermilk)醃製雞肉,尤其是炸雞,因為凝乳類的乳酸可以讓雞肉軟嫩,還能保持多汁,炸出來的雞肉很銷魂。我用希臘優格代替,用烤熟代替油炸,熱量比較低,烤出來的雞腿也是皮酥肉嫩。搭配帶點中東風味的番紅花米飯與沙拉,這一餐吃的很清爽。

優格烤雞腿材料:

棒棒腿  六支
大蒜  四五瓣 (切碎)
希臘優格  兩大匙
小茴香籽(Cumin seeds)  一小匙
薑黃粉  一小匙
紅椒粉  一小匙
鹽與黑胡椒粉  各兩三小匙

橄欖油  適量

做法:

把雞腿與醃料在大碗裡混合



用手搓揉一下讓雞肉入味,蓋上蓋子或保鮮膜,放冰箱醃漬一個下午(至少兩小時以上)

如果沒有那些調味料,單純用希臘優格、蒜泥、鹽與胡椒醃製的味道也很不錯



烤盤上鋪錫箔紙(就不用刷烤盤),擺上烤網,將雞腿排排站,表面淋上一點橄欖油



烤箱預熱200*C/400*F,一面烘烤二十分鐘,拿出來翻面之後再烘烤十五到二十分鐘(看你雞腿多大隻),最後五分鐘把溫度調高到210*C/420*F,表皮烤出金黃焦色,口感就會很酥脆



黃瓜葡萄沙拉材料:

大黃瓜  一條
(或小黃瓜三四條)
無籽葡萄   二十顆左右
青椒  一顆
小番茄  十來顆左右
(蔬菜的比例可以照個人喜好調整)
香菜  一大把

希臘優格  三大匙
檸檬汁  半顆
橄欖油  一大匙
芥末籽醬  一小匙
鹽與黑胡椒   適量

做法:

蔬菜與水果全部切成小丁狀,與切碎的香菜混合均勻



醬料的比例大概長這樣
(粉紅色那個是海鹽)



把醬料攪拌均勻,如果太稀就加點優格,如果太濃就加點橄欖油。拌好的醬汁與蔬菜拌勻,放冰箱十分鐘,讓味道融合一下



奶油番紅花飯材料:

印度香米  兩杯
番紅花  一小撮
奶油  一小塊  (大概30 g)
大蒜  兩瓣 切碎
薑黃粉  半小匙
鹽  適量

做法:

番紅花與香草是世界上最昂貴的兩種調味食材,老爸之前在西藏旅行時,看到當地產的"藏紅花",小小一盒要價不斐,買來給我當禮物。擺了半天捨不得用,剛好看到這個米飯的食譜,拿來試看看



取一小撮,泡在冷水裡,就這樣擺著



印度香米就是口感鬆鬆的那種長米,澱粉質比較少,適合用奶油炒香,搭配香味比較重的料理



拿出鑄鐵鍋(或保溫效果比較好的鍋),小火熱鍋,丟下蒜瓣與奶油,炒香



把洗乾淨濾乾的香米下鍋,把火稍微轉大,灑點薑黃粉與鹽,與奶油拌炒均勻,盡量讓每粒米都沾到奶油



米水的比例1:1.2,沸騰之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時



時間到,將米飯用木勺挖鬆,同時倒入番紅花水,拌勻之後蓋回蓋子,再悶十五分鐘



最後撒點香菜與杏仁片,就搞定了



下廚的順序為:

雞腿先醃好,米飯開煮之後將雞腿放入烤箱,等待的時間切蔬菜,拌醬料。米飯會先煮好,就擺著讓它燜,烤雞出爐之後把沙拉從冰箱中拿出來,擺盤上桌。



烤雞外酥內嫩,不過沒有另外做醬汁,鹽可以再多一點比較有味道;沙拉酸甜清爽,健康低脂的希臘優格是沙拉醬的完美替代材料;米飯的奶油香味與香料烤雞很合拍,香米的鬆爽口感我很喜歡,大個子同樣份量吃了兩大盤。


隔天米飯與沙拉還有剩,我用火雞絞肉與香料做了炸肉丸子,搭配希臘優格與檸檬汁和一些香料調成的醬汁,又是一盤好晚餐。



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