我有一位韓國友人，她的先生是土耳其人，不知道是宗教信仰或是國家文化關係，土耳其人平常是不吃豬肉的，為了配合他，我朋友在家也不會烹煮豬肉料理。但其實這對韓國人來說有點困難，烤豬五花、生菜夾肉、五花肉炒魷魚，許多韓國美食都有豬肉，在家卻不能吃有點傷心。當然，只要她有機會自己出去吃飯，就會盡量找尋豬肉料理滿足一下。
所以當友人來我家吃午餐時，弄個炸豬排當主菜，也是相當合理的。
酥軟多汁的炸豬排，夾點慢炒軟甜的洋蔥餡，再淋上香濃的蘑菇醬汁，搭配蔬菜與紅藜飯，用來招待客人，可說是非常有誠意的一餐。
材料：
厚豬排肉 四片
洋蔥 一大顆
(後來覺得可以多炒一顆，餡料滿一點比較好吃)
起司絲 隨意(要不要加看個人)
鹽、黑胡椒粉 適量
白酒 一大匙
麵粉 一大匙
做法：
厚豬排肉中間切出一條縫
(如果怕自己刀工不好切到手，可以將豬排冷凍半小時到微硬再切)
兩面與中間抹上白酒，平均撒上鹽與胡椒粉，醃製半小時(天熱記得放冰箱)
醃漬豬排的同時，來炒洋蔥
將洋蔥切成細條
中小火熱鍋，一大匙油，將洋蔥下鍋
大約五分鐘，洋蔥軟化稍微深色的時候，可以灑點鹽，讓炒洋蔥嘗起來更甜
繼續小火慢炒十分鐘，到完全焦糖化的程度，熄火放涼
在豬排縫裡塞滿洋蔥餡
再塞入起司絲。
這只是照相漂亮，起司絲要盡量往裡面塞，炸的時候才不會冒出來
豬排外面輕輕鋪上一層麵粉，輕壓一下，放置兩分鐘，這樣麵粉會黏得比較牢
大約三大匙(淹滿豬排一半)的油，中火熱鍋到冒出熱煙，灑一撮麵粉下去會立刻冒泡泡的程度就是夠熱了，再將豬排下鍋
(這樣半煎炸的效果與油炸差不多，也可以省點油)
一面炸三到四分鐘，再翻面
(炸的時間看豬排厚度稍微調整)
兩面都炸到這樣金黃色時，撈起來放涼一分鐘，同時將火調大，油溫調高
再下鍋炸第二次，兩面各三十秒到一分鐘
分兩次炸，外層會更酥脆
斷面秀。
豬排剛好全熟又多汁，洋蔥的甜味畫龍點睛
蘑菇肉汁醬做法很簡單：
一匙奶油、一匙麵粉下鍋，小火炒到糊化，加入一杯牛肉高湯，小火慢煮至微滾，再加入蘑菇切片、鹽、黑胡椒粉調味。喜歡稠一點高湯就少一點，喜歡稀一點就多加點高湯或白酒，煮滾就完成。趁熱淋在炸豬排上，即可開動！
(有關肉汁醬的食譜我寫過很多種，有興趣的話可以看這裡)
配菜是辣拌芹菜與鹹蛋炒蘆筍，友人吃得嘖嘖稱讚，酒足飯飽，非常滿意。(撥髮)
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