免揉-培根歐式麵包 Bacon Bread

我們住這個小鎮沒有什麼像樣的烘培坊，要吃麵包只有超市有，但是難吃的跟鬼一樣，不然就是有很重的添加物或者是過量的砂糖，這也是我學做麵包的初衷，自家做的麵包再怎樣都比超市做的紙屑吐司好吃一百倍。可是最近很忙，沒時間揉麵發酵，這時候，免揉麵包就是個好幫手。

我真的覺得這本書超級實用，任何喜歡自家麵包又懶得揉麵的人都應該買一本來參考一下，做出來的成品專業又美味，而且步驟簡單極了，把所有材料秤重攪拌，擺著一晚，阿呆都會，套句作者吉姆、拉赫說的：出這本書的目的，就是不希望沒時間成為無法自己做麵包的藉口。

參考的是：免揉麵包之父 吉姆 拉赫 的83道獨門配方 P. 73

材料：

培根丁  300 g
(我用Costco 賣的袋裝碎培根，不然，就是一般培根切碎了煎熟放涼也可以)
高筋麵粉   400 g
乾酵母   9 g
食鹽  2 g
現磨黑胡椒  2 g
乾燥辣椒片  2 g
(以上兩樣可隨個人喜好調整)
冷水  350 g

另外準備手粉 半杯

做法：

培根、辣椒片、鹽與胡椒，混合一下

加入其他材料，倒入冷水，用一個木湯匙或攪拌棒，把所有材料攪拌均勻

攪拌至這樣黏糊糊的麵團狀即可。用蓋子封住碗口，置放在陰涼室溫處，大約發酵十二至十八個小時

我前一天晚上九點將麵糊混合好，這是隔天早上十點的樣子，充滿氣室而柔軟，有淡淡的發酵味(不過幾乎都被培根的香味給蓋住了，培根好香喔)

桌上灑點手粉，用刮刀將麵團刮到桌上，微微提起麵團邊緣往裡面收，大概整形成圓形

蓋上濕布，發酵一到兩個小時，或麵團脹到兩倍大
(在菜市場買的紗布巾有夠好用，吸水又快乾，而且好便宜，我一口氣買了五條回來，蓋著麵團保濕性超好der~)

發酵至兩倍大的麵團。可以用手指戳一下，麵團保持凹陷狀就表示好了，如果還能彈回來，就再發酵十五分鐘

烤箱預熱：250*C/500*F，把鑄鐵鍋(或耐高溫的深鍋)連鍋帶蓋放入烤箱一起預熱。

拿出鑄鐵鍋(很燙要小心)，裏頭撒上手粉，用刮刀將麵團移至鍋中，蓋上鍋蓋。放回烤箱中，烤半個小時。半小時之後拿掉鍋蓋，再烤二十分鐘至半小時

直到麵包表面呈現略深的焦黃色

用隔熱手套輕輕把麵包取出來，放在架上至完全涼透，就可以開動了

這款麵包本身就是個三明治，外酥內軟，充滿培根的豐厚，鹹香夠味。如果不怕肥，稍微烤熱之後抹上奶油，酥酥脆脆又香滑濃郁，簡直人間仙境

當天邀請了兩三好友來家裡聚餐，做碗沙拉，開瓶白酒，切一塊軟質起司，大家邊聊天邊分著吃，輕鬆愉快。

English recipe:

Ingredients:

Bacon, cooked and chopped  300 g
Bread flour 400 g  
Dry yeast  9 g
Salt 2 g
Black pepper 2 g
Dry chill pepper 2 g (optional)
Cold water 350 g

Method:

1. Mix the bacon, salt, black pepper and chill pepper.

2. Mix other dry ingredients with bacon in a large bowl.

3. Add the cold water, use a wooden spoon for mix well.

4. Cover and place in a warm place for 12 to 18 hours.

5. Transfer the dough to a flour dusted table, shape the dough to round loaf. The dough is very sticky and wet, dusted your hands if necessary.

6. Cover the dough with a wet cloth and set for hour and half or until doubled.

7.Preheat the oven to 250*C/500*F with a iron pot and lid.

8. Take the pot out from oven, dusted with flour, move the dough into the hot pot carefully and cover it with lid. Bake for 30 minutes, then take the lid out, keep bake for another 20 to 30 minutes or until golden brown and crusty.

9. Cool down on the rack. Enjoy.