酸甜醃蘿蔔、辣炒蘿蔔肉絲、醬炒蛤仔、九層塔煎蛋

某日在菜市場亂逛，離市場旁有一點距離，遇見一個老太太擺的小菜攤。老太太用她缺牙的下顎咬著茶葉蛋的畫面感覺很可愛，就忍不住的向她亂買了些東西，回家煮晚餐。(這什麼奇怪的原因)

一條很稀有的紫色蘿蔔，和好~~大一把九層塔，才收我三十塊。

(沒牙老太太呼嚕呼嚕的說這是自己種的，看起來醜醜不要見怪。傳統市場就是這點很可愛啊)

削皮之後和一般白蘿蔔無異，只是辣氣沒那麼重

看起來小小條，切成絲之後變成好~~大一堆，只炒成一盤菜好像太多了點。(抓頭)

那就留一半拿來炒肉絲，另一半做成涼拌菜。

酸甜醃蘿蔔材料：

白蘿蔔 (若冰箱有紅蘿蔔或是大頭菜也可以加一點)
鹽、白醋、黑糖

做法：

蘿蔔條放碗裡，用鹽抓一抓，放十分鐘或以上
(放越久，水分出來越多，醃蘿蔔就越脆，如果喜歡偏好蘿蔔乾的口感，甚至可以前一晚就先醃好)

鹽分會逼出蘿蔔的水分，將鹽水倒掉，用開水沖洗乾淨。(多沖洗幾次，以免太鹹)

黑糖：白醋比例3：1，和蘿蔔拌勻，放入冰箱約半小時入味，這道涼拌菜就完成了。

辣炒蘿蔔肉絲材料：

白蘿蔔  半條
豬肉絲  約三十塊 (我選了一塊帶點肥的里肌肉，請攤商幫我絞成肉絲)
(盡量不要選買攤販上已經絞好的肉絲或絞肉，你不知道那裏面用的是哪些肉)
大蒜、蔥花

米酒、鹽、味霖、辣椒醬

豬肉醃料：醬油、米酒、麻油、辣椒切碎

做法：

豬肉絲放在塑膠袋中不用取出，倒入醃料，抓一抓，醃製十分鐘或以上(天熱記得放冰箱)

一點點油，撒入大蒜，中火熱鍋之後，倒入醃好的豬肉絲

轉大火，翻炒到肉絲變色

接著放蘿蔔條
(這蘿蔔真的好大一條，二十塊真便宜)

拌炒到蘿蔔都沾染上醬色

加入半杯米酒、兩匙味霖、辣椒醬一大匙(依個人嗜辣程度調整)，試試味道，不夠鹹再加點鹽，確認味道之後，加半杯水
(這湯汁拌飯很好吃，所以我加水。如果你喜歡乾一點的盛盤，水可省略)

煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，煮到蘿蔔熟透

開蓋，就是晚餐的香氣

起鍋前撒點蔥花。

光這一碗，就夠下飯的了。

醬炒蛤仔材料：

蛤仔
九層塔 (和蛤仔一樣的量，或多一點也沒關係)
老薑

醬油、米酒

做法：

熱鍋，加入一半的米酒和老薑
(是的，不用油)
(喜歡吃辣的可以加點辣椒)

加入蛤仔，保持中大火

倒入醬油和剩餘的米酒，稍微翻炒一下

要煮出肉質飽滿不縮水的蛤仔，沒有任何訣竅，就是直火加熱，不要加蓋，不要煮過頭

約八成的蛤仔開殼，就撒入九層塔，炒一炒快速起鍋

美味的炒蛤仔，夠簡單吧！

九層塔是相當不耐放的蔬菜，放兩天就會變黑變不香，但是炒完蛤仔還是剩好~~大一把，想起那缺牙老太太的慈善微笑，要我直接把它丟棄我做不到！(抱頭)

九層塔煎蛋材料：

九層塔
雞蛋

醬油或鹽

做法：

九層塔盡量切碎，1：1和雞蛋攪拌均勻。
放醬油就是黑蛋，放鹽就是白蛋，這部分就看個人喜歡。(我偏愛醬油香氣，所以煎黑蛋)

油越多，煎蛋就越蓬鬆柔軟。這一餐下來，用最多油的就是這道煎蛋

用中大火熱油

油熱到有點冒煙時，倒入蛋液，然後稍微把火轉小(以免燒焦)

翻面
(我沒辦法拋鍋翻面同時照相請見諒)
(如果不會拋鍋，把煎蛋移到盤子上，盤子再到回鍋中，也可以漂亮翻面)

因為用油太多，煎好之後稍微用吸油餐巾紙吸附一下。

米飯：紫米 1：1，紫米洗淨不用泡，和白米一起用電鍋煮(五穀米模式)，煮好之後拌一拌，再悶十分鐘。

就是Q軟噴香紫米飯。

其實呢，今晚只有我一人，本來只想煮個蘿蔔肉絲配飯吃就好，誰知道蘿蔔太大條多出了個醃菜，又手賤多買了九層塔，只好順手買點蛤仔來搭配(一點也不順手吧)，還煎了個蛋。結果一個人的晚餐卻弄出了四道菜。

蘿蔔肉絲香辣入味，光肉汁就可以吃上一碗飯；蛤仔飽滿多汁，醬油風味也很下飯；煎蛋香氣十足；醃蘿蔔甜酸順口很解膩；紫米飯感覺熱量很低，多吃兩碗也沒有罪惡感。(是嗎)

吃完這頓，真的好.....好......好撐啊.................

下廚的順序為：先削蘿蔔，鹽醃蘿蔔、醃肉絲，處理九層塔，接著把蘿蔔鹽水洗掉調味。炒蘿蔔肉絲蓋鍋入味的同時，炒蛤仔接著煎蛋，蘿蔔肉絲起鍋，最後記得把醃蘿蔔從冰箱裡拿出來，所需時間約半小時。

後記：

那九層塔實在太多了(一把十塊錢，老太太這樣真的有賺嗎？)，煮完兩道菜還有剩。把最後一小把切碎，沁上醬油、一點烏醋、麻油、辣椒，拌勻之後蓋上保鮮膜放冰箱，隔天中餐搭配冰庫的冷凍手工水餃，就是完美沾醬。