焦糖核桃派

這陣子真是忙翻天。(最近的開頭都是這一句)

月初初試啼聲，做了兩次私廚料理之後，我覺得蠻喜歡的，能有這個機會磨練獨當一面的能力也是難得，幾乎沒什麼猶豫的點，我決定繼續做下去。

既然要做下去，那就要註冊成一間公司，雖然與安妮他們共用廚房，但營業什麼的我得自己來。要註冊一間公司，就開始了無止盡的與政府機關打交道。從申請稅碼開始，申請商業銀行帳戶、申請執照、執照考試、買保險等等等。這種我最不在行的鳥事夠讓人噩夢連連，然後還都是英文(廢話)，讓年過四十的腦袋天天運轉得要冒煙，人老了腦子真的不好使(不要問我大個子怎麼不幫忙，他要是湊進來我除了忙這個還要忙吵架，算了算了)

同一時間我仍要繼續思考菜單，之前試做是五道菜，正式營運之後要增加到七道菜，價格也要提高，不然沒辦法賺到錢還會虧本。不過做生意一開頭大概都是虧本，光在政府機關跟各種執照的費用之間，就已經讓荷包鬆鬆，前陣子還因為趕著上班開快車被警察攔路邊，又是一筆大條的罰單(哭)(這個也算職業開銷)(屁啦自己開車有問題)。要不是真心喜歡這件事，開門做生意實在是太累人了

而這還不是我自己的店呢~

在這一切累人的雜事當中，很想吃點濃郁的甜點，也很久沒有只為自己跟大個子做個甜點，於是就端了這盤出來。堅果爽脆口感，焦糖濃郁甜香，派底微軟酥透，配上一杯熱茶，身心舒緩。

派皮材料：

奶油  115 g (室溫軟化)

中筋麵粉  200 g

杏仁粉  90 g (沒有可用等量麵粉代替)

黑糖  180 g

肉桂粉  半茶匙

鹽  一小撮

內餡材料：

核桃  300 g

奶油  170 g

黑糖  180 g

蜂蜜  150 g 

動物鮮奶油  250 ml 

鹽  一小撮

做法：

做甜點跟炒菜不一樣，所有食材一定都要先量好份量，開始動作的時候才不會手忙腳亂或漏放

準備一個20X30公分的烤盤，鋪上錫箔紙或烤盤紙；烤箱預熱180*C/350*F

先做派皮：把室溫奶油攪打約一兩分鐘直到滑順像乳霜，然後把所有其他材料倒進去，拌勻即可不要過度攪拌

麵團會有點鬆鬆散散的感覺，但是手一捏能成團就可以了

把麵團平均鋪在烤盤上，用手或杯底稍微壓平，用叉子戳幾個洞，放入烤箱烘烤八到十分鐘，邊緣有點黃色的程度就可以取出，放旁邊涼

來做焦糖餡：奶油放入有點深度的鍋子，煮到融化

開始冒泡之後，把黑糖跟蜂蜜下鍋，攪拌均勻

持續中火，煮到糖漿冒泡，並且有越來越黏稠的感覺，大概要七八分鐘，這段時間仔細顧爐千萬別走開，糖漿很容易煮到發爐，要是冒出鍋子外面會讓你洗爐子到想把自己勒死

等到糖漿冒泡到下面這個程度時，把鮮奶油用微波爐加熱到有點燙手的程度

接著將鮮奶油到入糖漿中，這個過程很會噴要小心(也可以先熄火，倒入鮮奶油攪拌均勻之後再重新開火)

持續煮個七八分鐘，直到糖漿冒出濃濃的焦糖味，倒入核桃，與焦糖漿攪拌均勻(除了核桃，我還另外加點杏仁、夏威夷果之類增添不同口感，這部分就隨人喜好)

把堅果糖漿倒入剛剛冷卻的派皮中，趁熱鋪平

放回烤箱，烤各十五分鐘左右，或是內餡冒泡波波滾的程度就可以出爐

出爐之後就這樣擺著直到涼透(沒空的話也可以用錫箔紙包好擺冰箱，隔天再切)

拿一塊乾淨的板子，把模具倒扣，將派倒出來

切成你喜歡的大小，就可以開動了

因為太大盤，我們兩老吃不完(大個子吃得完啦但是他最近又胖回來了不用吃那麼多)，我打包一些去廚房分同事吃。吃完之後，一個同事說他爸超愛吃核桃跟焦糖，能不能跟我訂購一份？

當然能，沒問題！還幫你包得美美，保證禮甜情義重。(我真是適合做餐飲生意)

室溫保存可以放兩天，密封好放冰箱一周沒問題，冷凍的話可以放到你老(也不是什麼值得傳家的寶藏，一個月內吃完比較好啦)