泰式料理之夜-月亮蝦餅

突然好想吃泰國料理。

美國的異國餐廳看起來很多元，但是基本上，每種餐廳的調味都一樣：中華料理的炒飯是甜的、越南餐廳的河粉湯是甜的、泰國菜的炒牛肉片竟然也是甜的！在這裡幾個月的小小心得，異國餐廳在美國，大概只有日本料理或墨西哥料理勉強可以算得上是忠於原味。(當然也有地雷啦~~只是相較之下，這兩種餐飲遇到好吃的機會比較大)

(不會不要吃喔？)

(不會)

那想吃怎麼辦？只好自己動手了啊不然咧！

材料：

蝦仁
春捲皮
荸薺
蛋白

鹽、白胡椒、麻油、豬油(用肥豬肉也可以)


做法：

照慣例的，我只有冷凍蝦。但是要做蝦餅時，冷凍蝦就變得很好用，不用去蝦頭也不用去腸泥，只要剝殼就行了。

蝦子洗淨，剝殼，切碎

在亞洲超市買到的荸薺，雖然要自己削皮，但是買的到我已經很滿足了。
(至於削的那麼醜，就不要計較了，那麼小顆很難削耶！我差點連手指都削掉了)
(沒有荸薺，用竹筍也可；懶得削不加也可)

削好皮的荸薺切碎加進蝦仁當中

一小匙豬油
(我用豬油是因為這裡不容易買到肥豬肉，蝦餅要加點肥油吃起來會比較軟嫩香脆，如果你沒有或為了心血管健康，不加也行)

所有的料和調味倒入碗裡，再加入蛋白一顆，攪拌均勻。
(那蛋黃怎麼辦？之後告訴你)

我是中午有空時就先備料，晚上要煮才不會手忙腳亂，做好的蝦仁餡就用保鮮膜包著放冰箱，如果你是現做現炸，當然就不用了。

有人會用越南米紙(包生春捲那種)，我用春捲皮，兩種都可以。
(你如果有耐心一小個一小個包，其實水餃皮也是可以的)

春捲皮鋪平，把蝦仁餡平均鋪上。
(邊邊稍微留一點，餡才不會跑出來)

再拿一張皮蓋上去，用手稍微壓一壓，一是壓平，二是把裡面空氣壓出來，才能保持形狀漂亮，不會一下油鍋餅就冒出一個泡。

再一個

兩個厚薄明顯的不同
(如果不想這樣，包餡之前可以先把蝦仁餡平均分成兩半)
(我為了示範可說是用心良苦)

旁邊有留一些空白的話，就算壓過，蝦仁餡也不會冒出餅皮

起油鍋，把油加熱到冒煙的程度，再放蝦餅。
(我的油沒那麼多，是用半煎炸的方式，結果成品也很酥脆，所以不用炸也是可以的)

翻面的時候要小心，萬一沒夾好，那麼大片的蝦餅掉下去噴出來一堆油，燙到就算了，之後還要清廚房，超肚爛的啊！

再翻一次，起鍋前把火調大炸個二十秒，兩面都是這樣的金黃色就行了

放在吸油餐巾紙上瀝乾

炸的同時來做蝦餅沾醬

材料：

辣椒
大蒜
檸檬
水

鹽、糖、白醋

鹽：糖：白醋的比例為：1：4：4，一匙鹽就放四匙糖、四匙白醋，至於大蒜辣椒的量則是看你喜歡吃多辣就放多少，水放的和醋一樣多。

做法：

除了檸檬汁之外，其他通通下鍋，煮到沸騰後轉小火，慢慢煮到有點濃稠即可。

檸檬切一半，熄火之前先擠一半入鍋，另外一半則直接擠到裝醬汁的碗，煮好的醬汁倒入碗裡放涼。(要冷快一點也可以放冰箱)

蝦餅切成三角形，上桌

主圖上的蝦餅有一朵九層塔是老娘我假掰之舉，照完像之後，就把九層塔撕碎加入醬汁當中，增加一點香氣。

內餡較厚的蝦餅吃起來比較軟，但是蝦子彈牙口感很明顯；薄的蝦餅則是非常酥脆，吃起來喀ㄘ喀ㄘ很有快感，兩種我都喜歡~~:D

這道菜也是大個子今日最愛：炸的蝦餅加上這個清爽的醬汁，吃起來味道很豐富！
(他今天的評語好專業)