手工水餃

包水餃從小就是我們家庭活動，外省人爸爸還教會了從小沒吃過的客家人媽媽從包餡到煮出皮Q彈肉餡嫩的水餃。過年的時候，水餃裡面還會包幾個一塊錢，如果誰吃到可以去跟大人換一百塊，每個小孩都不吃其他菜狂吃水餃超好笑。對我來說，這是一個重要的節慶食品。

只是這次比較辛苦的是，連水餃皮都買不到，所以只好土法煉鋼自己做，麵類製品要有彈牙口感就是要揉，尤其是不想吃到爛爛的水餃皮就只好努力揉，雖然是簡單的東西，但是揉完那個皮之後雙手真的有被斷筋脈的感覺。

水餃皮材料：

麵粉
熱水
一搓鹽
胡蘿蔔汁
菠菜汁
(我真的很假掰搞這兩樣東西，想說過年紅紅綠綠比較好看，而且做兩種顏色的水餃皮感覺好像更厲害，殊不知揉麵團卻要揉兩次，揉到第二團時真的很想把手砍斷啊！)

做法：

麵粉、鹽和菠菜汁(第二團就是胡蘿蔔汁，沒必要真的不必搞這個，白的水餃皮也不會怎麼樣)混在一起開始揉，揉越久越好(視你的手痠情況而定)，然後用濕布或保鮮膜包起來放個一兩個小時。(或是看你的手甚麼時候不痠有力氣切水餃餡)

然後用擀麵棍把麵團揉成薄薄一片，用馬克杯蓋下去拿起來就是一片水餃皮，用多大的馬克杯就決定你的水餃多大。你要用碗公做出來就是韭菜盒子了。

水餃餡材料：

豬絞肉
白菜 (去亞洲超市看到白菜就很開心，卻忘記買高麗菜，所以將就將就，也很好吃就是了)
其他老規矩，愛加什麼就加什麼

做法：

所有材料切碎喇一喇，用水餃皮包起來
(自製的水餃皮比較黏，所以包的時候旁邊不必沾水，用力一捏就可以了)

(請原諒照片不多，因為我當時真的手痠得連內褲都沒辦法脫，忍了半小時才去廁所，更別提拿相機照相了)

煮：
大火滾水丟水餃，水再滾時加一杯冷水，重複三次，完成
煎：
平底鍋熱油，水餃排在平底鍋，加水淹半滿蓋蓋子中火煎，水乾了就完成

水餃沾醬

我們家的傳統沾醬是醬油烏醋一比一，加點麻油，放幾瓣拍碎的大蒜，喜歡吃辣就加辣油或新鮮辣椒切碎皆可，建議可先作沾醬放冰箱，大蒜很入味配水餃剛剛好，再來一口酸辣湯，天堂的味道也就是這樣啊~~~~~~(但是吃完之後的口臭就是地獄了)

失敗點：

買不到水餃皮手臂又沒力