端午節包粽記事 (內有懶人版紅豆粽)

臺灣的端午節，今年也剛好跟美國的勞動節同一週，兩邊都放連假，整個臉書呈現一個被大家出門度假轟炸的狀態。我們兩個特別愛反其道而行，上班的時候硬請假出去玩，放連假就窩在家，真是莫名其妙。

既然待在家這麼多天，當然要應景包個粽子，人不在臺灣，能夠吃到家鄉的節慶食物也算聊表心意。(即使已經住在美國快五年，想家的心情似乎沒有改變多少。這樣兩邊思念的心情不曉得會不會持續到我八十歲)

有了前兩年的包粽經驗，今年準備起來相當行雲流水，跟去年一樣有想過改點花樣，試做水煮的南部粽，但想來想去，就實在不愛那太黏糯又有花生的咬感，既然都要花工夫了，還是做自己喜歡的味道才是實際。(也有朋友相反，覺得北部粽根本是油飯，煮到軟糯才是粽子的精隨，小時候習慣的味道會左右一生的飲食習慣)

今年改逛另一個亞洲超市，找到了個寶貝：鹹蛋黃
因為之前買不到，前面兩年都包滷蛋只是折衷之道，我其實最愛的粽子料就是鹹蛋黃，濃醇的蛋味混合糯米咬感，超好吃的啦！

更令人感動的是，這鹹蛋黃是臺灣屏東來的！(淚)

把蛋黃鋪在烤盤上，噴上一點沙拉油和米酒

用190*C/380*F烤十分鐘，到蛋黃稍微冒泡但還沒出油的程度，然後拿出來放涼

乾魷魚，洗去表面雜質之後用冷水泡軟(我泡了一個晚上)

栗子也是泡一個晚上

泡開之後把卡在隙縫裡面的栗子皮清除

用糖水將栗子煮軟，一旁放涼
(栗子煮軟花得比想像的久，我以為煮散了結果還沒，包出來的口感有點不夠軟綿)

把泡軟的乾魷魚切碎

泡過米酒的蝦米、碎魷魚、大蒜與油蔥酥，用豬油炒香

接著與往年一樣的步驟，滷豬肉與香菇

烤好的鹹蛋黃切成兩半，小一點比較好包

備料完成
(簡單的事情一再重複，就會變成專家)(輕鬆拍掌)

今年的糯米料多了魷魚，我很愛那股QQ咬感

拌過滷汁的糯米放涼備用，就可以準備開始包粽

今年也換了另一個品牌的粽葉，產自上海，葉子品質好很多，可惜竹子香氣好像沒有那麼濃

今年的粽子！

粽葉品質好，粽子的形狀也比往年漂亮許多

還有鹹蛋黃，真開心啊~~~~(樂)

粽葉有多，今年又做了一次粿粽(客家粄粽)，而且蘿蔔乾是從臺灣客家村落帶回來的正統風味，效果不同凡響(挺胸)

我一直絮絮叨叨跟大個子說今年的食材怎樣很開心，他一臉不能理解：曬乾的蘿蔔乾從哪裡來的有差嗎？

算了不要對牛彈琴。

粿粽詳細作法請參考這一篇

今年的餡料豬肉比較少，蘿蔔乾和豆干多很多

另外一個小訣竅，拌糯米粉的時候加一匙糖粉下去，糯米皮的甜能襯托餡料的鹹香，糖粉內含的玉米粉也會讓皮多一點點Q軟度

脆脆鹹鹹，白胡椒的香氣與甜軟糯米皮
好~好~吃~啊~~

最後，來聊一下我的偷懶版紅豆沙粽
已經花了這麼多功夫包鹹粽，我實在沒力氣再去泡水炒紅豆沙，直接在亞洲超市買了日本的紅豆泥罐頭，連調味都有，省去好大一道工

接著，與鹹粽相反，我喜歡的紅豆粽就是軟糯黏甜，化成軟泥的糯米與紅豆混在一起，是我的心頭好。但是要直接將糯米蒸成那樣的軟度有點難，偷吃步的方法，先用電鍋，以糯米：水1：1.2的比例，用電鍋煮熟，煮出來的糯米就已經微軟爛。(糯米要先泡水一夜)

另外準備一罐豬油

粽葉底先舖上一層糯米飯，用湯匙壓出一個凹槽，放一小匙豬油

 鋪上滿滿紅豆泥

再蓋上糯米飯，用湯匙鋪平之後包起來

紅豆粽包起來會比較實(因為糯米和紅豆泥都很密沒有空間)，綁緊一點沒關係。

水煮滾之後上蒸籠，用中火蒸十到十五分鐘
(糯米和紅豆都已經熟了，加熱只是讓味道融合，不要用大火以免蒸爛)

比起傳統的做法簡單一百倍，但這樣做出來的紅豆粽也相當入味，口感軟糯紮實，當作甜點非常飽足。

晚餐吃了一個肉粽一個粿粽再來顆紅豆粽甜點，整個肚楠呈現渾圓晶亮的狀態。(撐)

準備好迎接炎熱的夏天，祝大家端午節快樂。